Con la llegada del otoño, hay que reforzar el sistema inmunológico y aprovechar todos los ingredientes de temporada para disfrutar de platos deliciosos y cargados de nutrientes.
La base de un sistema inmunológico fuerte es, sin duda, la alimentación. Somos lo que comemos y por eso es tan importante elegir bien los ingredientes de nuestros platos, y también la forma de cocinarlos. Será clave mantener los niveles de glucosa bajos, evitar los alimentos ultraprocesados, consumir antioxidantes y grasas beneficiosas para nuestro cuerpo y, por supuesto, mantener hábitos saludables. ¡Hay que moverse además de cocinar y comer rico!
Para elaborar nuestros platos, tendremos que pensar en frutas y verduras que tengan mucha vitamina C como la naranja, el kiwi, el tomate o las espinacas, pero también en frutos secos como las nueces, proteínas de calidad como el huevo o la carne de cerdo 100% natural y alimentados de forma libre (los de Joselito, por supuesto), grasas saludables como las del jamón Joselito, la yema de huevo o el pescado azul y también todos los nutrientes y proteínas de las legumbres. No debemos olvidarnos nunca de la importancia de la vitamina D aunque para ella lo mejor sea exponerse a la luz del sol durante 10 - 20 minutos cada día.
Otoño es temporada de setas, de calabaza, de castañas, de coles, de verduras de hoja verde, de peras y de manzanas. Entre otros muchos ingredientes. Es también la época de la cuchara, de los guisos y de los estofados y de algunos dulces como los buñuelos o los huesos de santo.
Para empezar cualquier comida, una ensalada tanto fría como templada siempre será una gran opción. Podría ser una ensalada de calabaza asada con papada Joselito y frutos secos o también una ensalada de coles de bruselas al estilo ensalada César pero con unos taquitos de panceta Joselito dorada o el mítico remojón granaíno con panceta Joselito; una ensalada muy andaluza a partir de gajos de naranja. Con calabaza, también una porción de pluma Joselito macerada en miso rojo.
Si se quiere optar por las setas, sus posibilidades son tan infinitas como sus variedades. De los boletus pasando por la trufa se puede llegar a las chantarellas o a las trompetas de la muerte. Quedan de maravilla siempre en un revuelto sólo con yema de huevo y unas lascas de jamón Joselito pero también optando por recetas más divertidas como el secreto Joselito con setas al brandy, los gnocchetti sardi con setas de otoño y longaniza Joselito, la hamburguesa Joselito con duxelle de setas teriyaki y panceta o la deliciosa y reconfortante sopa Tonjiru con setas shiitake y secreto Joselito. Con esta última, se viajará a Japón sin la necesidad de salir de casa.
Un clásico de la gastronomía de España, esas fuentes llenas de espinacas con bechamel y posteriormente gratinadas en el horno con su capa de queso por arriba. Mejoran todavía más con unos dados de jamón en la mezcla y sirven no sólo para ser disfrutadas tal cual, o como acompañamiento, sino para terminar un plato de legumbres cocidas como alubias o garbanzos pero también cualquier plato de pasta.
Todo el mundo adorará las acelgas dentro de esta receta, porque casi no se darán cuenta que las están comiendo y aprovecharán todas sus vitaminas. Es una receta ideal para dejar preparada con antelación y, a la hora de comer, sólo tener que ser calentada en el horno. Además, se puede llevar con facilidad a la oficina.
Un viaje a China en un santiamén gracias a la forma de preparar las coles de Bruselas, propias de la temporada, que le confiere un punto picante y lleno de gracia.
Cuando el otoño empieza a terminarse y el invierno se asoma es época del cardo. Un vegetal con textura y muchísimas posibilidades que se suele preparar con una nutritiva y deliciosa salsa de almendras. Si se termina con unas lonchas de papada Joselito la experiencia es todavía más placentera.
Que el brócoli es un superalimento todo el mundo debería saberlo ya y si lo juntamos con pasta integral como la de esta receta además de frutos secos y jamón Joselito se convertirá en un plato fabuloso. El ajo, que también está, nunca debería pasar desapercibido porque es también sanísimo para nuestro sistema inmunológico.
Una ensalada muy especial que aprovecha la manzana de temporada para convertirse en un primer plato o entrante fabuloso.
