Las tartas, quiches o pasteles son siempre una opción maravillosa para dejar hechas con antelación y disfrutar por todo lo alto en el momento de consumo. La combinación de la manzana con el jamón Joselito enamorará a todos.
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Hay algo especialmente satisfactorio al consumir ciertas recetas en su época del año precisa. Está claro que siempre es de buen gusto, por ejemplo, una ensalada caprese, pero en los meses más fríos apetece menos. Es curioso, en cambio, que haya productos como el Jamón Joselito libres de cualquier estacionalidad y perfectos para cualquier momento. En el caso de pasteles como el de hoy, apetecen más en los días de lluvia, cuando mirando por el cristal hacia la calle se tiene la sensación del frío exterior y dentro de casa apetece sentarse en el sofá, encender la chimenea y taparse con la mantita más reconfortante que se tenga.
La elaboración de este pastel es tremendamente fácil y el único misterio consiste en pochar bien la cebolla, mezclar los ingredientes y contar con una buena masa quebrada. Lo más recomendable es hacerla casera, con su buena cantidad de mantequilla que le confiere un sabor sin igual. Después, dentro del pastel, una mezcla de cebolla pochada y de las manzanas que llegan ahora de temporada. Además, patata cocida, un toque de mostaza, algo también de orégano y de pimienta negra y el final con unos taquitos de Jamón Joselito. Para esta receta podríamos utilizar la parte más seca del jamón, esa que no sirve para cortar en lonchas pero que confiere muchísimo sabor y todo el umami a cualquier plato. ¡Ya se sabe que del jamón se aprovecha absolutamente todo!
Las manzanas pueden ser Golden pero también Granny Smith (con un toque más ácido) o Pink Lady (más carnosas). Incluso se podrían utilizar unas Reineta llegado el caso. Lo mismo sucede en la ensalada templada de manzana caramelizada, patata y chorizo Joselito. Otra cosa que se puede variar es el tipo de queso, en esta receta se ha utilizado un Gouda rallado pero le iría de maravilla una Scamorza ahumada, un taleggio o incluso un queso manchego. El siguiente juego será con las hierbas y especias que se utilizan. Mostaza y orégano en este caso, pero habría cabida para el tomillo, el estragón, la canela, la nuez moscada o la pimienta de Nepal.
Los amantes de la patata sabrán que lo único malo de este pastel es que se conserva mal, como cualquier receta con patata. Este tubérculo se acartona con el frío y se nota mucho en la elaboración. Pasta también lo mismo con la tortilla de patata, la ensalada de patata alemana con panceta o el revuelto de judías verdes con panceta y patata.
