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Pastel de manzana, patata y jamón Joselito, una receta perfecta para el otoño

Clara P. Villalón
19 octubre, 2022
Hace 1 mes. Actualizado 14 Noviembre 2022, 12:32
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Recetas Pastel de manzana, patata y jamón Joselito, una receta perfecta para el otoño

Las tartas, quiches o pasteles son siempre una opción maravillosa para dejar hechas con antelación y disfrutar por todo lo alto en el momento de consumo. La combinación de la manzana con el jamón Joselito enamorará a todos. 


La estacionalidad de los productos

Hay algo especialmente satisfactorio al consumir ciertas recetas en su época del año precisa. Está claro que siempre es de buen gusto, por ejemplo, una ensalada caprese, pero en los meses más fríos apetece menos. Es curioso, en cambio, que haya productos como el Jamón Joselito libres de cualquier estacionalidad y perfectos para cualquier momento. En el caso de pasteles como el de hoy, apetecen más en los días de lluvia, cuando mirando por el cristal hacia la calle se tiene la sensación del frío exterior y dentro de casa apetece sentarse en el sofá, encender la chimenea y taparse con la mantita más reconfortante que se tenga.


Los secretos de la elaboración del pastel de manzana, patata y Jamón Joselito

La elaboración de este pastel es tremendamente fácil y el único misterio consiste en pochar bien la cebolla, mezclar los ingredientes y contar con una buena masa quebrada. Lo más recomendable es hacerla casera, con su buena cantidad de mantequilla que le confiere un sabor sin igual. Después, dentro del pastel, una mezcla de cebolla pochada y de las manzanas que llegan ahora de temporada. Además, patata cocida, un toque de mostaza, algo también de orégano y de pimienta negra y el final con unos taquitos de Jamón Joselito. Para esta receta podríamos utilizar la parte más seca del jamón, esa que no sirve para cortar en lonchas pero que confiere muchísimo sabor y todo el umami a cualquier plato. ¡Ya se sabe que del jamón se aprovecha absolutamente todo!

Las manzanas pueden ser Golden pero también Granny Smith (con un toque más ácido) o Pink Lady (más carnosas). Incluso se podrían utilizar unas Reineta llegado el caso. Lo mismo sucede en la ensalada templada de manzana caramelizada, patata y chorizo Joselito. Otra cosa que se puede variar es el tipo de queso, en esta receta se ha utilizado un Gouda rallado pero le iría de maravilla una Scamorza ahumada, un taleggio o incluso un queso manchego. El siguiente juego será con las hierbas y especias que se utilizan. Mostaza y orégano en este caso, pero habría cabida para el tomillo, el estragón, la canela, la nuez moscada o la pimienta de Nepal.    

Los amantes de la patata sabrán que lo único malo de este pastel es que se conserva mal, como cualquier receta con patata. Este tubérculo se acartona con el frío y se nota mucho en la elaboración. Pasta también lo mismo con la tortilla de patata, la ensalada de patata alemana con panceta o el revuelto de judías verdes con panceta y patata. 

Cómo preparar el pastel de manzana, patata y Jamón Joselito

Ingredientes

  • 2 planchas de masa quebrada
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 100 g de jamón Joselito en taquitos
  • 3 manzanas Golden
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharadita de mostaza
  • orégano al gusto
  • 100 g de queso Gouda rallado
  • 1 huevo 



Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. 
  2. Pelar, picar y pochar la cebolla a fuego suave con el aceite de oliva y la sal. Hasta que esté bien tierna pero no dorada. 
  3. Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y agregarlas al sofrito.
  4. Cocer las patatas, pelarlas y añadirlas al sofrito machacándolas bien. Mezclar todo. 
  5. Agregar la mostaza, el orégano y poner la mezcla a punto de sal y de pimienta negra. 
  6. Cortar los taquitos de jamón pequeñitos y añadirlos a la preparación mezclando todo muy bien.
  7. Disponer una base de masa quebrada en el molde de unos 18 cm. Pinchar con un tenedor o un cuchillo.
  8. Llenar completamente del relleno, agregar el queso y cerrar por arriba con otra capa de masa o haciendo una rejilla con la misma. 
  9. Pincelar con el huevo y hornear durante 20 minutos o hasta que esté bien dorado. 
  10. Dejar que se enfríe antes de desmoldar y servir. 




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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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