Un plato rápido, rico rico y con fundamento que prepararás en menos de lo que canta un gallo, con ingredientes de andar por casa y con el mejor producto Joselito (ese que siempre tenemos en casa por si las moscas o porque simplemente nos apetece cenar un buen plato de longaniza con huevos fritos).
Dicen que el otoño es triste, pero nada más alejado de la realidad. Los colores cambian y los días se acortan pero, a cambio, un montón de productos y platos típicos de esta estación esperan agradecidos a que caigan las primeras lluvias y soplen los vientos fríos. Cambiamos el bañador por la manta y el gazpacho por esa sopa calentita tan rica que tanto nos reconforta al llegar de una intensa jornada micológica por la sierra.
Porque esto es así, OTOÑO es sinónimo de setas, las cuales asoman la cabeza con las primeras gotas de lluvia en los bosques y pinares de la montaña, de caza y de guisos y estofados sabrosos y contundentes. Platos de antaño, de fuego lento y mucho chup chup que si se hacen como Dios manda, toda la casa huele a cocina cañera desde primera hora de la mañana.
OTOÑO también significa montanera y Joselito. Con la llegada de octubre, empieza la época de máximo esplendor del cerdo Joselito. Ese periodo donde, durante 6 o 7 meses, los Happy Pig Joselito gozan de su verano particular en la dehesa extremeña rodeados de encinas, alcornoques y arbustos pequeños, mientras que, además de largas siestas y descansos placenteros, los cerdos se pasan el día comiendo bellotas y hierba. He aquí la explicación del porqué de la excelencia Joselito. Un delicado cuidado por el animal y la materia prima durante todo el proceso de producción hace que al consumidor final sólo le llegue lo mejor de lo mejor.
Por tanto, si juntamos el mejor producto del mundo con uno de los muchos alimentos estrella que nos da el otoño, el acierto está garantizado. Y no se tiene por qué invertir mucho tiempo en su elaboración ya que todo el mundo es consciente de que, por lo general, aunque haya más ganas de cocinar, ahora hay menos tiempo.
Con apenas tres (muy buenos) ingredientes y 10 minutos de tiempo, se puede elaborar un platazo de temporada que bien nos sirve para una cena rápida, una cita romántica o para formar parte de un auténtico menú gastronómico de temporada.
Pasta con setas de otoño y longaniza Joselito. De verdad, ¿puede haber alguien que no disfrute comiendo y mojando pan en semejante manjar?
Si bien es cierto que aunque en la receta se indiquen gnocchetti, se pueden sustituir por cualquier otra pasta que tengamos a mano, lo que no se debe cambiar es el aporte de de la longaniza Joselito (chorizo podría valer) ya que la gracia del plato, además de todo en sí, es la grasita que despliega la longaniza, que sirve de hilo conductor de todo el plato.
Emulsiona, enriquece y potencia todo el conjunto de una forma espectacular. Eleva un plato de cierta tibieza gustativa al Olimpo de la pasta con setas.
300 g de gnocchetti sardi
2 cebollas
1 diente de ajo
200g de champiñón mini salvaje
200g de níscalos
200 g de champiñón portobello
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de estragón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
100ml de vino blanco afrutado
100ml caldo de carne
200 gr de longaniza Joselito
1) Pelar la longaniza Joselito, picar y saltear a fuego fuerte. Reservar.
2) Picar la cebolla muy pequeña y también el ajo y sofreír en el aceite de oliva con sal a fuego suave para que poche muy bien, en el mismo recipiente que hemos usado para saltear la longaniza, sin necesidad de limpiarlo.
3) Mientras tanto limpiar muy bien las setas con un pincel y un paño con agua, no mojarlas mucho pero que no quede mucha tierra. Trocear.
4) Añadir las setas al sofrito y saltear bien durante 5 minutos.
5) Incorporar también el vino blanco y dejar evaporar hasta que no quede nada.
6) Mientras tanto cocer los gnocchettis o pasta 9-10 minutos en abundante agua con sal, colar y reservar.
7) Añadir el caldo, el estragón y la longaniza al sofrito y cocinar 3 minutos. Incorporar la pasta, mezclar bien y poner la salsa de soja. Servir si se quiere con unos tomatitos asados.
