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Hamburguesa Joselito con duxelle de setas teriyaki y panceta
Clara P. Villalón
19 abril, 2022
Hace 3 semanas. Actualizado 20 Abril 2022, 16:17
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Recetas Hamburguesa Joselito con duxelle de setas teriyaki y panceta

Hamburguesa Joselito con duxelle de setas teriyaki y panceta

Consigue una hamburguesa gourmet contando con el mejor producto Joselito. Hacer una hamburguesa top es muy fácil si sabes cómo.





Desde hace unos cuantos años, en España pero también en el resto del mundo hemos visto la expansión de la hamburguesa gourmet que, poco a poco, se ha ido alejando cada vez más del concepto fast food. Ahora, comerse una hamburguesa puede suponer una peregrinación. Se busca una carne de calidad, con sabor y bien tratada, un pan que esté a la altura y que la combinación de los aliños que se incluyan dentro aporten una experiencia sin igual.

Decía Bittor Arguinzoniz en la presentación del libro Joselito x Etxebarri que la mejor hamburguesa del mundo es esta txistorra que él elabora con carne fresca de Joselito y que cocina a la brasa vuelta y vuelta, quedando poco hecha en su interior. Doy fe de que ese bocado es absolutamente colosal; y además se ciñe al concepto de hamburguesa que no es más que una carne picada compactada y cocinada.

Hoy en día la hamburguesa sigue siendo estandarte de la comida rápida - y no muy saludable - norteamericana pero también es símbolo de la búsqueda gourmet más exquisita. Esto se lo debemos a los que empezaron a hacerlo bien, dándole a este bocado el valor que podía (y tiene) y también gracias a todos los concursos que lo que hacen es que, gracias a la competitividad, se gane en calidad. Lo fascinante es que esta receta permite tantas posibilidades como cada uno se imagine. Porque aunque la original fuese de carne de vacuno, las hamburguesas pueden ser de pescado, de langostinos, de pollo, de cordero, por supuesto de cerdo o incluso 100% vegetales.

De hecho, podríamos remontarnos hasta la época de los romanos para entender que ellos ya las elaboraban pero el nombre se lo debemos a la ciudad alemana de Hamburgo sin lugar a dudas. El “filete al estilo Hamburgo” que se llevó a Estados Unidos fue el pie a llamarlo “hamburguesa”. Se han visto hamburguesas con todo tipo de panes, desde el clásico brioche hasta el pretzel o incluso un donuts, aunque últimamente se aboga sobre todo por el pan de patata y en su interior se puede pasar de los clásicos lechuga, tomate y queso a cualquier combinación que se nos ocurra. También se puede entender sin pan, como en el restaurante Horcher que lleva más de 50 años sirviendo el que ya es uno de sus clásicos, y se puede complementar con otras carnes como costilla desmigada por encima o la carne desmechada conocida como pulled pork; una opción que está muy de moda últimamente.

Duxelle de setas, clave en esta hamburguesa Joselito

Para la ocasión, por supuesto que la carne de la hamburguesa proviene 100% de carne fresca de cerdos Joselito, es totalmente natural y se elabora a partir de cortes nobles de lomo y abanico. Se puede comprar congelada pero también está la opción de hacer la hamburguesa casera a partir de un corte como la pluma. La magia de esta versión se esconde en la duxelle de setas que corona la preparación por encima y que consiste en cocinar champiñón picado muy fino junto con un poco de panceta Joselito, cebolla bien pochada y un aderezo de salsa teriyaki. Una combinación que no falla y nos aportará apetitosidad en el conjunto. Por debajo, unas espinacas salteadas y sin fallar tampoco un queso raclette derretido que se verá potenciado con un poco más de queso, parmigiano reggiano rallado en el último momento. ¿Qué puede fallar? Por supuesto, la duxelle de setas la podríamos utilizar en un solomillo Joselito elaborado a fuego fuerte en la brasa, como acompañamiento, y también para una empanada de esa misma duxelle de setas y taquitos de Jamón Joselito. Pero, por ahora, sigamos con la hamburguesa, que este tipo de bocados gourmet no pueden olvidarse una vez probados. 


Ingredientes:

  • 2 hamburguesas Joselito
  • 60 g de queso raclette
  • 20 g de queso parmesano
  • 2 puñados de espinacas
  • unas gotas de aceite
  • 4 champiñones grandes
  • 15 g de mantequilla de hierbas (o normal)
  • ½ cebolla muy bien pochada
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 20 g de panceta Joselito
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki


Preparación:

  1. Picar los champiñones, bien limpios, finamente en daditos muy pequeños. 
  2. Saltear junto con la mantequilla y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta negra y dejar cocinando durante unos 15 minutos. Agregar la panceta Joselito y también la salsa teriyaki y mezclar todo bien dejando cocinar un par de minutos más.
  3. Saltear las espinacas a fuego fuerte. Y dorar el pan en la sartén por los dos lados. 
  4. Cocinar la hamburguesa con un poco de sal y aceite en la plancha a fuego alegre hasta conseguir el punto deseado. Cuando le demos la primera vuelta, poner el queso por la otra cara - la ya cocinada - y tapar para que se funda.
  5. Montar la hamburguesa con una capa de espinacas abajo, la carne, rallar más queso parmesano y terminar por encima con la duxelle de setas abundante y el otro pan. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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