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Albóndigas de Secreto Joselito con salsa caponata
Clara P. Villalón
02 septiembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 27 Abril 2021, 10:33
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Recetas Albóndigas de Secreto Joselito con salsa caponata

Las gastronomías italiana y española realizan la simbiosis perfecta con un producto muy típico y tan de “signore” como la caponata, y con la mejor materia prima del mundo en cuanto a cerdo ibérico se refiere: la carne fresca de Joselito (ahora disponible todo el año). 

¿Qué ocurre si juntamos dos de los platos más populares de las cocinas española e italiana? Sólo con estas dos denominaciones de origen, el acierto es seguro. Dos de las gastronomías más famosas del mundo combinadas de forma magistral en un único plato que volverá a todos locos. 

Albóndigas, un clásico de los de toda la vida

Es cierto que puede considerarse un plato típicamente italiano ya que en el país de la bota también hay albóndigas, pero, al mismo tiempo, es un plato tan nuestro. Tan de nuestras casas y abuelas que se calzaban el delantal desde primera hora de la mañana para deleitar a todos sus comensales (que además solían ser muchos). 

Un guisote de albóndigas, sea como sea y de donde sea, es una de las cosas más maravillosas del mundo mundial. Y además, que la gastronomía mediterránea es lo que es, un sin fin de posibilidades y de recetas basadas en producto y entorno; una manera de alimentarse muy nutritiva y, al fin y al cabo, si se come rico, sano y variado, se disfruta y se es más feliz. 

Joselito, con su carne happy pig, libre de conservantes y colorantes, y con ingredientes cien por cien naturales, es siempre un compañero de viaje maravilloso. Además con las nuevas técnicas de conservación de la carne de montanera, se nos permite disfrutar de esta suculenta carne fresca durante cualquier mes del año. 

¿Qué es la caponata siciliana?

A todo el mundo nos encanta descubrir nuevas recetas de platos y guarniciones, sobre todo, si se trata de clásicos regionales como la mundialmente versionada caponata siciliana

Para que nos entendamos, es una especie de pisto manchego, con la salvedad fundamental de que el ingrediente principal e indiscutible es la berenjena, el vinagre (en forma líquida o de alcaparras) y, en algunas partes de Italia, las anchoas. Si a este plato tan mediterráneo se le añaden unas buenas albóndigas de secreto Joselito, no hay nada que pueda fallar. 

El secreto es la pieza grande y aplanada, en forma de abanico, que durante el faenado de la canal queda adherida a la panceta. También es conocida como cruceta de ibérico. De alto contenido graso, con gran veta, es una de las partes más jugosas y nobles del cerdo. La alimentación de bellota en la Dehesa le da su sabor y apariencia característico. La clave, picar la carne a cuchillo finita como si de un steak tartar se tratase y bolearlas a mano como se hacía antaño. 

Ingredientes: 

  • 600 gr secreto Joselito
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de perejil fresco
  • 1 huevo
  • 1 pan de molde mojado en leche

Para la caponata: 

  • 1kg de berenjenas
  • 2 ramas de apio
  • 500gr de cebolla
  • 60gr de alcaparras
  • 100gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 500gr de tomate frito
  • 30gr de vinagre de Módena
  • 80gr de azúcar moreno
  • 60gr de uvas pasas
  • 100ml Aceite de oliva
  • Sal

Preparación: 

  1. Para la caponata: Cortar la berenjena en cuadraditos, poner en un colador, añadir sal y dejar que suelten agua durante una hora. Picar la cebolla muy fina junto al apio y las aceitunas. Sofreír en aceite la cebolla a fuego bajo hasta que se poche junto al apio. Añadir entonces la berenjena  y saltear a fuego alegre para que se cocine pero no se haga demasiado. Incorporar las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el tomate. Dejar cocinar 5 minutos más. Añadir el vinagre, el azúcar y poner a punto de sal. Reservar. 
  2. Para las albóndigas: Picar muy fino la carne de secreto (si se tiene la opción de utilizar una picadora, picar una sola vez de forma gruesa). Picar la cebolla y el ajo en brunoise pequeña. Mezclar todos los ingredientes y bolear del tamaño que más os guste. 
  3. Pasar por harina y freír en aceite muy caliente para que se quede tostadito por fuera y ligeramente crudo por dentro. 
  4. Introducir las albóndigas en la salsa y dejar cocinar 10 minutos.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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