Mucha hidratación, sabores frescos y punzantes y nutrientes necesarios son la clave para organizar las comidas del verano. Te damos algunas ideas con Joselito para que sigas triunfando igual que el resto del año.
Igual que hacemos cambio de armario cuando las estaciones claves se acaban, en verano también es momento para hacer cambio de alacena y de algunos ingredientes de la nevera. Es una época en la que estamos más expuestos al sol y la sudoración por las altas temperaturas puede hacer que, peligrosamente, corramos el riesgo de deshidratación y falta de vitaminas esenciales. Pero la solución es bien sencilla si mantenemos una higiene alimentaria básica y siempre buscamos ingredientes de primera calidad. Comer, por ejemplo, verduras y frutas de temporada - más si son de la zona en la que estamos - nos llenará de nutrientes maravillosos y cuanto más frescos los consumamos más nutrientes tendrán. Por tanto, es el momento de las ensaladas. Pero no por ello tendremos que olvidarnos de las recetas que viajan bien a la playa, montaña o piscina y de los platos que tener listos en la nevera para solucionar cualquier comida rápidamente.
Siendo temporada de tomate, siempre será una buena idea elaborar un tomate relleno de requesón con lascas de jamón Joselito, otra opción podría ser una ensalada de crostes típica ibicenca - con su pan duro, su cebolla y su tomate - pero terminada con un poco de salchichón Joselito en lugar del pescado seco que se emplea en muchas partes de la isla.
Por supuesto, no puede faltar la ensalada caprese, tanto en su versión más tradicional como en la caprese 2.0 con jamón Joselito y un poco de porra antequerana o salmorejo para ayudar a la unión de los elementos. También con tomate se podría plantear un tartar, elaborado con tomates en conserva y muy escurridos, para quitar todo el agua, terminado por encima con unos trozos de cereza que aportarán dulzor y un poco de panceta Joselito. Esto si queremos ya hacer algo más gourmet para sorprender a nuestros invitados.
Aprovechando las frutas de temporada como las cerezas, los melocotones o las sandías, éstas nos abren un abanico de recetas saladas casi interminable. El souvlaki de presa Joselito y pollo de corral, perfecto para un día de barbacoa, se puede elaborar sustituyendo el pollo por trozos de melocotón que quedarán de maravilla puestos al calor ligeramente. Para viajar a Perú sin movernos de casa tendríamos el salteado de arroz con lomo Joselito y melocotón y contando con las nectarinas como elementos principales un gran aperitivo son las nectarinas rellenas de mousse de queso y jamón Joselito. Para las cerezas, será genial un gazpacho de cereza y tomate condimentado con un poco de picadillo de chorizo Joselito y la sandía remojada en soja nos hará simular un atún que, gobernado por un poco de papada puede ser un bocado celestial.
Siguiendo con las ensaladas, puede ser realmente sorprendente la ensalada de navajas escabechadas con jamón Joselito pero también la ensalada de cuscús con salchichón Joselito (que viaja en la tartera divinamente) o la mítica ensalada César Joselito que siempre todo el mundo adora. Siguiendo esta línea pero con algunas ideas diferentes, un ssäm es esa preparación asiática que consiste en poner cosas dentro de una hoja de lechuga y hacer un taco con ella siendo el resultado un bocado con crujiente y lleno de frescor. Una gran idea sería un ssäm de secreto Joselito salteado con un poco de salsa de yogur o también un ssäm que sea un rollito vietnamita elaborado con carne de Joselito. Otra ensalada típica anglosajona es la Cobb Salad, que normalmente incluye pollo pero que podría éste verse sustituido por unos tacos de lomo Joselito salteados que quedan tremendamente bien.
Si se quisiera algo más contundente, es buen momento para complementar los guisos con un toque de picante, con algo ácido o un extra refrescante que se añada en el último momento. Por ejemplo, puede resultar refrescante el curry massaman de presa Joselito que se podría acompañar con unos dados de pepino a modo de bocado sanador. Y el secreto de cerdo Joselito con coles Kung Pao sería buena idea hacerlo con calabacín en lugar de con estos frutos de otoño, que además de tener más agua es genial con su toque picante.
Como de las bebidas nunca hay que olvidarse, será el momento de complementar todo estos platos con jugos de frutas y aguas de sabor. Aguas que podremos condimentar con limón, lima u otros cítricos, agregar hierbas como la hierbabuena o añadir trozos de sandía y melón que les darán un toque muy especial.
