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SOUVLAKI DE PRESA JOSELITO Y POLLO DE CORRAL, UNA RECETA DE BARBACOA

Clara P. Villalón
06 diciembre, 2021
Hace 11 meses. Actualizado 16 Noviembre 2022, 12:25
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Recetas SOUVLAKI DE PRESA JOSELITO Y POLLO DE CORRAL, UNA RECETA DE BARBACOA

Enciende las brasas y prepárate para viajar hasta Grecia disfrutando de estas brochetas tan típicas allí llamadas souvlaki, pero con el punto especial de emplear presa Joselito, una carne tierna y llena de sabor.



Si estuviésemos hablando de gastronomía japonesa llamaríamos a estas brochetas yakitori, que quizás es un término más popular entre muchos. La realidad es que el souvlaki es un plato altamente popular a lo largo de toda Grecia y nosotros podríamos entenderlo fácilmente como brochetas, porque caben todo tipo de verduras, carnes, pescados o aves en ella. 

Generalmente hablamos de brochetas de carne condimentada que se asan a la barbacoa y que después se comen dentro de un pan de pita o con un plato de arroz largo o de patatas fritas o asadas.

¿Cuál es su particularidad? Que las brochetas giran como los típicos cochinillos a las ascuas, los de las manzanas en la boca, que van girando alrededor del fuego. Si lo estáis pensando estáis en lo cierto: el souvlaki es la variante griega del kebab.

Dentro de las muchas posibilidades que se pueden acabar poniendo en una brocheta, por supuesto están los trozos de carne enteros pero también la carne picada. De vegetales, lo que cada uno quiera: cebolla, pimiento, tomates, zanahoria, calabaza… Y así nos acercamos a una receta que aparece en muchísimas culturas con ciertas variantes. Los peruanos tienen los anticuchos, los tailandeses el satay, los portugueses las espetadas y los rusos los shashlik, por ejemplo.

 ¿Cómo puedo preparar souvlaki?

La carne del souvlaki se suele cortar en dados de un par de bocados, dados que se marinan en zumo de limón, aceite de oliva, especias como el orégano y la menta, sal y pimienta negra. 

En esta ocasión, la presa Joselito es la elegida por su alta infiltración grasa que le aporta mucha jugosidad y también por el tamaño de la pieza, perfecto para hacer dados. Podríamos emplear también lomo, solomillo o incluso panceta fresca, pero ya vimos en recetas como las brochetas de presa y melocotón que este corte es un acierto para ponerlo en una barbacoa a fuego fuerte o en una plancha muy potente.  

Para completar el menú, además de un poco de pan de pita, podríamos preparar y servir cerca un delicioso baba ganoush - esa crema de berenjena asada condimentada - con zanahorias asadas y chorizo Joselito y una sartén de shakshuka de longaniza, el pisto oriental tan popular a ese lado del Mediterráneo.

Hierbas y especias, aliados de la carne a la barbacoa

Las diferentes hierbas y especias nos darán siempre el toque personal a nuestra barbacoa. Son ideales para acompañar al souvlaki.

Podremos usarlas tal cual, o preparar con ellas diferentes salsas o mojos que siempre serán perfectos tanto para embadurnar las carnes con ellos y luego ponerlas al fuego como para servir a un lado y que cada uno acompañe su pieza como prefiera (la mejor opción para disfrutar de la carne sola, tal cual, algo que merece mucho la pena cuando hablamos de la mejor carne de cerdo). 

Ideas para ello podrían ser un fantástico mojo de chorizo, un mojo verde tradicional, una salsa de pimienta negra, una a partir de miso rojo o una clásica gremolata. Por supuesto, no podría faltar el tzatziki - la salsa de yogur griega - aunque siempre le va bien un poco de queso fresco desmigado tipo feta a estas brochetas en las que se va intercalando el pollo de corral con la presa Joselito y las verduras.




Ingredientes souvlaki (4 personas):

  • ½ presa Joselito
  • 1 pechuga de pollo de corral
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • un poco de menta picada
  • 1 cucharadita de eneldo
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pan de pita
  • lechuga o espinacas
  • queso feta desmigado
  • hierbabuena
  • tomates cherry

Preparación:

  1. Limpiar la presa ligeramente y trocearla en dados. Trocear también el pollo.
  2. Poner las especias en un bol con el aceite de oliva y la sal y la menta picada y mezclar ahí las carnes para que se impregnen bien. Dejar reposar 15 minutos. Si queremos, añadir un chorrito de zumo de limón.
  3. Trocear el pimiento y ensartar en las brochetas las carnes con los vegetales.
  4. Asar a la barbacoa las brochetas o en una plancha muy caliente.
  5. Servir con los panes de pita calientes, la lechuga o las espinacas, el queso, salsa tzatziki, hierbabuena y tomates cherry.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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