Recetas Showcooking - Presa Joselito

Curry Massaman de presa Joselito y langostinos

Ingredientes (4 personas): 

1 Presa Joselito

8 langostinos

3 cucharadas de aceite de coco

20gr de polvo de curry Massaman

10gr pasta de tamarindo

2ud hojas de lima kaffir

½ cucharada salsa de pescado

1 cucharada azúcar moreno

100ml de néctar de jamón Joselito

100ml leche de coco

50gr nata para cocinar

1 cucharada de cacahuetes

Sal

Cilantro fresco

Chile rojo fresco

Lima

Preparación:

1. Trocea la presa, bien limpia, en porciones grandecitas como para dos bocados. Saltea a fuego fuerte para que se dore por fuera. Reserva. Salpimienta.
2. Para comenzar con el curry pon un par de cucharadas de aceite de coco en una cazuela y fríe el de curry unos 5 minutos. Añade el néctar Joselito y deja reducir un par de minutos. 
3. Añade el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar y las hojas de lima. Incorpora entonces la leche de coco y la nata y deja cocinar suavemente hasta que tenga el cuerpo deseado. 
4. Incorpora los cacahuetes. Rectifica de sazón con más salsa de pescado, azúcar y la salsa de soja oscura.
5. En el último minuto pon los langostinos pelados pero con la colita, deja cocinar e incorpora por último la presa y permite que se cubran con la salsa. Tapa y deja reposar 3 minutos. Da el último meneo y  decora con las guindillas y el cilantro picado y la lima.

Tataki de presa Joselito con mojo verde 

Ingredientes (4 personas)

1 Presa Joselito

1 lima

1 naranja

Aceite de oliva

PImienta negra molida

Jengibre fresco

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa sweet chili

Para el mojo verde:

1 manojo de cilantro fresco

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra 100 ml

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación: 

1. Limpia muy bien la presa, salpiméntala y marca en una sartén o brasa a fuego fuerte por todas partes con un poco de aceite. 
2. En un bol ralla el jengibre y mézclalo con el zumo de lima, naranja, pimienta, salsa de soja y sweet chili. Sumerge la carne completamente, haciendo peso si es necesario. Durante 12 h en la nevera. 
3. Prepara el mojo verde triturando todos los ingredientes. 
4. Corta la presa finamente. Añade el mojo y sirve sobre unas tostas. 

Mollete de char siu de Presa Joselito y cebolleta china

Ingredientes: 

1 presa Joselito

120gr de miel

5gr de polvo 5 especias

5g de pimentón ahumado

5gr de pimienta molida

50ml de vino negro chino, shaoshing

6gr de aceite de sésamo

150gr de salsa Hoisin

35gr de melaza

50gr de ajo picado

panes de mollete

cebolleta normal o china

hierbas frescas

Aguacate

Aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 80ºC con un baño maría dentro Necesitamos cocinar a baja temperatura la presa, a 65-70ºC.
2. En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada. 
3. Limpiar bien la presa de la grasa exterior. 
4. Reservar ¼ parte de la marinada para después. 
5. Cubrir la presa en la bolsa con la marinada, hacer el vacío y cocinar 7 horas. Si no tenéis este sistema lo podéis hacer en el horno tal cual, muy bien envuelto en una bolsa de hornear (se compran en el supermercado. Todo tapado con papel de aluminio durante 3 horas. También existe la opción de introducirlo en un caldo con todos estos sabores y cocerlo a fuego mínimo, tapado, durante 3 horas. O meterlo en una bolsa típica de hornear pollo, que tendrá que ser a 100ºC durante 1 h 30 min.. 
6. Sacar de la bolsa, secar ligeramente con un papel, rociar con aceite y asar en la parrilla a tope. Glasear con la salsa y porcionar. montar los molletes con hierbas frescas, aguacate, aceite de oliva y la cebolleta.