Ahora que llega el verano con su calor y buen tiempo es el momento ideal para pensar en ensaladas tan vistosas como este tomate relleno de requesón y jamón Joselito, con una vinagreta de mostaza al eneldo, que además de riquísimo es súper fácil, saludable y precioso.
Cuando el calor empieza a apretar es el momento de rompernos la cabeza para ingeniar apetitosas y vistosas ensaladas, coloridas y saludables, para hacer lo menos posible en la cocina, no tener que encender los fogones y comer igualmente de manera natural y riquísima. Para ser un buen “compositor” de ensaladas es primordial contar con ciertos elementos en casa entre los que no puede faltar un buen aceite de oliva virgen extra ni tampoco un vinagre de alta calidad, categoría donde podríamos enmarcar un buen Módena, un vinagre de champagne o aromatizado con espliego. A partir de ahí, una ensalada se puede construir a partir casi de cualquier base pero algunos toppings como el jamón Joselito harán que el éxito esté garantizado por lo que siempre es un acierto hallar en la nevera un par de sobres envasados al vacío para abrirlos en un momento de apuro y salir triunfantes con la receta que se nos ocurra. En concreto, para este tomate relleno del mejor jamón del mundo y requesón sólo se necesitan cinco minutos de preparación, un tomate de buena calidad de los que ya empiezan a llegar por la temporada, un rico requesón o algún queso fresco jugoso, varias lonchas de jamón Joselito, una vinagreta sencilla elaborada a partir de mostaza dulce al eneldo y unas hojas de albahaca que refrescarán aún más el conjunto y combinarán a la perfección con nuestro ibérico.
De la variedad rosa o de la corazón de buey, rebanaremos un tomate de buen tamaño en varias lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor para rellenarlas con un poco de ese requesón y unas lonchas de jamón Joselito, posteriormente sólo tendremos que regar el conjunto con la vinagreta de mostaza de eneldo con un toque dulce y unas hojas de albahaca… ¡aunque no sepas hacer un huevo frito serás capaz de parecer un auténtico cocinillas con esta ensalada ibérica!
Los mismos ingredientes de esta receta con jamón Joselito se podrán emplear para una ensalada con aspecto más habitual, donde la recomendación sería emplear tomates de diferentes variedades (Muchamiel, Otelo, Azul, Ibérico, Cherries de varios colores…) intercalados con unas quenelles de requesón que también podríais sustituir alternativamente con una buena burrata o un poco de fior di latte, y terminar con las lascas de jamón, la vinagreta y unas hojas verdes de albahaca o incluso eneldo en consonancia con la mostaza empleada. ¿Y lo mejor? Que también podréis hacer esta receta con la maravillosa coppa o la panceta curada; aunque donde esté el jamón….
1 tomate grande Rosa o Corazón de Buey
4 lonchas de jamón Joselito Gran Reserva
un ramillete de albahaca
Sal Maldon
60gr de Requesón
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharadita de vinagre de manzana
2 cucharadas de mostaza dulce
2 cucharaditas de agua
pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Nivel de dificultad: fácil.
Alérgenos: lácteos y sus derivados, mostaza
Tiempo de preparación: 10 minutos.
