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Brochetas de presa y melocotón
Clara P. Villalón
15 septiembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 29 Abril 2021, 08:31
1 comentario
Recetas Brochetas de presa y melocotón

Da una vuelta de tuerca a las clásicas barbacoas con el mejor producto Joselito: una brocheta de presa y melocotón donde la intensidad de sabor de una carne libre de conservantes y colorantes, procedente de cerdos criados en libertad, combina a la perfección con el dulzor natural de una fruta de la que se termina la temporada.

Seguimos estirando todo lo posible este verano tan peculiar. Algunos van a la playa, otros al campo u otros prefieren quedarse disfrutando de la comodidad del sofá pero, sea como fuere, lo único que puede afirmarse con total rotundidad es que, en cualquier lugar, no ha faltado alguna barbacoa. Ya lo decía Georgie Dann: “Este domingo, con todos los amigos, hacemos nuestro ambiente y una linda barbacoa. ¡Cómo me gusta la barbecue!”. Es un clásico indiscutible de todas las vacaciones que gusta a todos. Mayores y jóvenes disfrutan de estos momentos de reunión donde la única preocupación que hay es la de aguantar vivas las brasas y disfrutar de la compañía y la comida.

Las barbacoas son una de esas comidas que, en función de la edad, varían los ingredientes. Como todo en la vida, cuanto mejor sea el producto, mejor será el resultado final. Por eso Joselito es la mejor opción para exprimir al máximo el verano. Tener materia prima Joselito a mano lo mismo te soluciona un picoteo o una cena de verano que te hacer quedar como un auténtico dueño y señor de las brasas en la mejor barbacoa (sobre todo ahora que se puede disponer de carne fresca todo el año, los intactos de Joselito).

La presa: ideal para una barbacoa gourmet

Una pieza que normalmente es la gran desconocida de las barbacoas es la presa, continuación craneal del lomo, que suele colocarse en cuarto lugar después de los inestimables jamón, paleta y lomo. Además, al proceder de cerdos Joselitos, criados en libertad, alimentados de forma natural y con un exhaustivo control sanitario, lo mejor de todo es que se puede consumir poco hecha.

Y si no tienes barbacoa a mano, no te preocupes lo más mínimo: con la plancha a tope se sellará y quedará sabrosa, jugosa y perfecta. Puede consumirse tal cual, con un poco de sal por encima, o cortada en trozos gruesos (para que quede poco hecha y no se seque) y puesta en brocheta.

Si a esto se le añade unos melocotones, fruta en plena temporada, el acierto ya está 100% garantizado. El dulzor natural del melocotón realiza una simbiosis perfecta con la intensidad de sabor de la presa Joselito, libre de conservantes y colorantes, procedentes de la mejor cabaña ibérica.

Receta de brocheta de presas y melocotón, paso a paso

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gr presa Joselito. 
  • 2 melocotones. 
  • Sal en escamas.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para la marinada:

  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de salsa de ostras.
  • 1 cucharada de vinagre blanco de Módena.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de sal de ajo.

Para la salsa (opcional):

  • 50 ml de vino blanco.
  • 15 gr de miso rojo.
  • 70 gr de nata.
  • Unas gotas de zumo de lima.

Preparación

  1. Para la salsa, poner al fuego el vino blanco y dejar evaporar hasta que quede muy poquito. Añadir entonces el resto de los ingredientes -ya a fuego bajo- y remover bien esperando que rompa a hervir. Poner a punto de sal y reservar.
  2. Limpiar la presa Joselito de la grasa o ternillas que veamos en la zona exterior. 
  3. Cortar la presa en trozos del tamaño de un bocado, mezclar los ingredientes de la marinada y dejar la presa macerando durante 15 minutos dentro de ella.
  4. Pelar el melocotón y cortar trozos también de bocado, para insertar en las brochetas.
  5. Montar las brochetas alternando un trozo de carne con un trozo de melocotón.
  6. Planchar (o hacer a la barbacoa) con el fuego a tope durante 1 minuto y por cada lado. 
  7. Terminar con un poco de la salsa caliente si se quiere y sal en escamas por encima.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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COMENTARIOS(1)
carniceria a domicilio
hace 1 año
Una receta riquísima que mezcla carne y fruta fusionando sabores muy diferentes. Gracias por compartirla. Saludos
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Respondiendo a carniceria a domicilio
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