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Baba Ganoush, zanahorias asadas y chorizo Joselito
Clara P. Villalón
20 agosto, 2020
Hace 1 año. Actualizado 29 Abril 2021, 08:32
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Recetas Baba Ganoush, zanahorias asadas y chorizo Joselito

Baba Ganoush, zanahorias asadas y chorizo Joselito

Viaja y diviértete por el mundo, desde la cocina de tu casa, con dos de los aperitivos más famosos de la gastronomía árabe e ibérica: babaganoush y el mejor chorizo Joselito. Una receta fácil, sana y rápida ideal para estos días calurosos de verano

No está claro cómo definir la receta de hoy. ¿Cocina fusión? ¿Aprovechamiento? ¿Salvavidas veraniego?. Lo que sí sabemos con certeza es que está para tomar pan y mojar. Tanto que de hecho, junto al guacamole, es uno de los dips preferidos de medio mundo, muy internacional, presente en todo picoteo y reunión familiar. 

La preparación se ha popularizado tanto que allá donde viaja, le aportan el toque de autor nacional. En este caso, por ejemplo, se trata de un plato que viaja entre los países árabes y España porque, señoras y señores, estamos hablando de un babaganoush acompañado del sancto sanctorum del picoteo de la gastronomía ibérica: el chorizo Joselito. Hecho con ingredientes 100% naturales, sin conservantes ni colorantes, consta de una mezcla de carnes picadas procedentes de las piezas nobles de los happy pig Joselito, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar, amasado y embutida en tripa. 

¿Qué es el baba ganoush y por qué tiene tanto éxito?

El baba ganoush es una pasta hecha a base de berenjena, similar al hummus, muy consumida en Oriente Medio y, hoy en día también, muy fácil de conseguir en cualquier supermercado español. Lo cierto es que es tan fácil de hacer que te permitirá alejarte de todos esos productos llenos de conservantes y "E"'s. Y que no os abrume la cantidad, ya que si vamos a asar berenjenas, lo mismo nos da una que ochenta.

 Aguanta muy bien y se puede consumir con pasta, en ensalada, como dip ahora que vuelve el fútbol, o simplemente, a cucharadas. Ahora que estamos en verano y no estamos para muchas historias en la cocina, platos que admiten muchas elaboraciones y que aguantan bien en la nevera, son la mejor opción. 

Para este caso, una vez asadas las berenjenas, pueden meterse en una trituradora o, preferiblemente, se pueden desmenuzar con las manos que tendrán una textura mucho más auténtica y divertida. 

¿Con qué podemos acompañar esta pasta de berenjena?

Estas preparaciones de pasta-crema, suelen acompañarse con crudités, de apio o zanahoria, pero en este caso le damos una vuelta de tuerca a la preparación original metiendo en el horno, a la vez que las berenjenas, unas cuantas zanahorias. Maillard, un tipo que se encarga de sacar el color tostadito a los alimentos, desplegará todo su encanto, liberando los azúcares naturales de las zanahorias, creando un plato de lo más apetitoso. 

Cuando se sirva, el calor residual, al contacto con el chorizo Joselito, fundirá su grasa natural y ligará todo el plato de una manera magistral. Imaginen los toques tostados de la berenjena, el toque dulce de la zanahoria, el picante del chorizo... De verdad, pruébenlo y sorprendan a todos sus invitados con un aperitivo muy distinto, rico y con el mejor producto Joselito que siempre es un acierto, más si cabe en estos días de calor abrasante en los que sólo nos apetecen recetas que no requieran mucho esfuerzo y sean frescas, sanas, saludables y que no nos dejen muy inflados. 

Un pan de pita, o bien una buena chapata crujiente, son  el acompañamiento perfecto para un plato que como mejor se disfruta es con las manos, rodeado de buenos amigos y con una bebida bien fría

INGREDIENTES: 

2 berenjenas

1/2 diente de ajo

zumo de limón 

2 cucharadas de tahini

una pizca de comino

una pizca de sal

un chorreón de aceite de oliva. 

Opcional un punto de miel y pimentón

Chorizo Joselito 

4 zanahorias

Una pizca de perejil picado 

PREPARACIÓN:

  1. Asamos las berenjenas en el horno untadas ligeramente en aceite de oliva, 45 minutos a 250ºC hasta que estén tostadas por fuera, otra opción es asarlas a la llama directamente hasta que se quemen prácticamente por fuera. Las zanahorias, igual o saltearlas a fuego muy fuerte 
  2. Una vez bien tostadas, tapar la fuente con papel aluminio y dejar reposar 30 minutos. 
  3. Pelar entonces las berenjenas quitando toda la piel exterior y guardando todo su interior y sus jugos. 
  4. Sobre ellas machacar el diente de ajo, queremos un puré de ajo para que se integre bien. 
  5. Añadir el tahini. 
  6. Incorporar el zumo de limón y la sal. 
  7. Añadir por último el aceite de oliva y machacar bien con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una crema espesa. Emplatar con un poco de pimentón y una pizca de perejil picado. 
  8. Terminar con la zanahoria cortada en bastones salteada o asada y las lonchas del chorizo Joselito desmigadas. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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