Bollos preñaos de Chorizo Joselito, una versión sofisticada del clásico Asturiano

Convertidos en una media noche, estos bollos preñaos son tiernísimos, se rellenan de bastones de chorizo Joselito y su receta de pan casero no puede ser más fácil.

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• ¿Alguien ha dicho bollo preñau?
• El origen del bollo preñao
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  • Ingredientes (10 panecillos)
  • Preparación

¿Alguien ha dicho bollo preñau?

¿A quién no le gusta el pan relleno de chorizo? Los bollos preñaos son muy populares en Asturias y en algunas zonas de Galicia, y es justo destacar que no tienen nada que ver con el choripan que se conoce en muchos países de Latinoamérica.

Hablamos de un panecillo relleno de chorizo, fermentado y luego horneado y no de un panecillo abierto a la mitad y relleno de un chorizo fresco hecho a la brasa. Un panecillo que se puede encontrar en dos formatos diferentes: pan propiamente dicho, que es una versión más tosca que le va mejor a un chorizo tierno, o un pan tipo medianoche perfecto para fundirse en la boca con un poco de chorizo Joselito. Sin duda, la opción suave es la idónea para ser rellenada con unos aromáticos bastoncillos de nuestro chorizo 100% natural. 

El origen del bollo preñao

Si nos vamos a conocer su historia, estos bollos preñaos - que se llaman en Galicia bolos de lareira - nacen en muchos molinos aprovechando los restos de la molienda del maíz y el tocino de la matanza. Se pueden encontrar también en Portugal muy similares a estos asturianos, pero ellos los llaman empanadas. Para que todo el mundo entienda la relevancia de este panecillo, existen en Asturias hasta las fiestas del bollu donde son los auténticos protagonistas. No hay romería ni excursión por el campo sin un buen bollo preñao en la mochila.

La elaboración es un poco tediosa porque estamos hablando de una masa que requiere amasado - y un punto de amasado concreto, porque se habla poco de la falta de amasado pero aún menos del exceso y ninguno de los dos es bueno - y luego una fermentación. Para el amasado, lo más fácil es contar con una amasadora que ayude al proceso, pero sino siempre quedará la opción de darle fuerte a los brazos y ahorrarse el gimnasio. La fermentación debe ser siempre en un lugar templado, ni frío ni demasiado caliente, y alejado de las corrientes de aire. Un buen sitio es dentro del horno apagado simplemente con la luz puesta, para que aporte algo de calor. Una vez fermentada la masa será el momento de rellenarla de los bastoncillos de chorizo Joselito, que se venden como tan el Joselito’s Velázquez pero que también se pueden hacer de forma casera. 

Además de esta receta de bollos preñaos, los amantes del chorizo Joselito serán felices con platos como los fideos yakisoba con chorizo que les harán llevar a Japón, las croquetas de chorizo para un buen aperitivo, la ensalada templada de manzana caramelizada, chorizo y patata o la coliflor asada con mojo rojo. El chorizo incluso nos permite recetas en el mundo dulce como son la tarta de naranja y chorizo o el panettone con crema pastelera de chorizo Joselito. 

Otra cosa a favor de estos bollos es que congelan fenomenal. Se pueden hacer de 10 en 10 y luego sólo darles un toque de microondas al sacarlos del congelador.

Ingredientes (10 panecillos)

• 500 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 180 ml de leche tibia
• 5 g de sal
• 4 g de levadura seca de panadería
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 bastones de chorizo Joselito

Preparación

1. Mezclar 100 ml de agua con 100 g de harina y la levadura, tapar con un film y dejar fermentar hasta que se vea que burbujea. 
2. Mezclar todo el resto de los ingredientes junto con la primera masa, menos la sal y el chorizo y amasar a conciencia. 
3. Cuando esté todo bien incorporado, añadir la sal y seguir amasando. Cuando se vea una masa lisa será el momento de ir incorporando la mantequilla poco a poco, a medida que la absorba la masa. Cuando esté lisa y brillante, formar una bola. 
4. Disponer la bola en un bol aceitado, tapar con un film y dejar fermentar hasta que doble el volumen. 
5. Tras este tiempo, volcar la masa sobre una superficie aceitada y dividir en 10 partes más o menos iguales. 
6. Coger cada una, aplanarla, rellenarla con el bastón de chorizo Joselito y cerrar muy bien. Dejar sobre el papel de horno con el cierre hacia abajo, tapar con film y dejar de nuevo que fermente durante 1 hora o hasta que haya doblado el volumen. 
7. Mientras tanto, calentar el horno a 200 ºC con una bandeja en su interior y calor arriba y abajo. 
8. Cuando los bollitos estén fermentados, pintar con huevo batido y llevar al horno deslizándolos sobre la bandeja. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y no muy tostados. 
9. Dejar reposar sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de consumir.