Reinas del aperitivo por goleada, las croquetas no pueden faltar en un picoteo entre amigos pero hacerlas bien tiene sus secretos. Hoy te enseñamos a preparar estas croquetas de chorizo Joselito, llenas de sabor, son melosas y carnosas, éxito asegurado.
No es para nada sencillo lograr la croqueta perfecta pero estas croquetas de chorizo Joselito bien se podrían acercar a esa definición.
Para conseguir una gran croqueta lo primero de todo es lograr una gran bechamel, que sea láctea y sedosa, sin grumos ni restos de sabor a harina cruda y que muestre en todo su esplendor el sabor del ingrediente principal.
A pesar de que las más famosas son las de jamón - por algo existe el Concurso de la mejor croqueta de Jamón Joselito del mundo - hay tantas croquetas como gustos y sabores y una de las más alabadas siempre es la de chorizo, gracias a la potencia del ahumado y pimentón que tanto caracteriza a este embutido, cuya integración en la bechamel es muy importante a la hora de obtener un resultado óptimo.
El chorizo Joselito, tanto el normal como el vela más pequeño y de menor diámetro, aportará a nuestras croquetas todas esas cualidades del mejor embutido elaborado con la carne noble de los Happy Pigs, que pastan libres por la dehesa alimentándose únicamente de hierba y bellotas. Así se obtiene un chorizo elegante, que no pesa pero que es tremendamente aromático, 100% natural y libre de metales pesados.
Podremos añadir el chorizo Joselito en dos fases: al principio junto con el roux o al final, directamente a la bechamel, triturando todo para conseguir una sensación “sin tropezones”.
Estas croquetas de chorizo son perfectas para comer tal cual, de aperitivo, pero también para ser acompañadas de unos huevos fritos y patatas y ser un plato combinado de altura o incluir dentro de ellas tropezones de otros ingredientes como huevo duro o membrillo. La sorpresa está al alcance de todos.
Las podréis elaborar en el cazo, como toda la vida, y también en robot de cocina pero sin duda la clave siempre será el chorizo Joselito, una leche entera de buena calidad y el mimo con el que liguéis la bechamel. Luego no será muy fácil de manejar, es cierto, pero esto es la consecuencia de buscar una textura cremosa en la croqueta, láctea, que fluya y se deshaga.
150 gr de chorizo Joselito o longaniza Joselito
50 gr de harina
35gr de mantequilla
45gr de aceite de oliva suave
600 ml de leche entera
Una pizca de sal
2 huevos camperos
200 gr de pan rallado
Aceite de oliva suave para freír
