Logo Joselito
Imagen del post

Croquetas de Chorizo Joselito, todos los secretos para lograr su perfección

Clara P. Villalón
25 septiembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 27 Abril 2021, 07:55
0 comentarios
Recetas Croquetas de Chorizo Joselito, todos los secretos para lograr su perfección

Reinas del aperitivo por goleada, las croquetas no pueden faltar en un picoteo entre amigos pero hacerlas bien tiene sus secretos. Hoy te enseñamos a preparar estas croquetas de chorizo Joselito, llenas de sabor, son melosas y carnosas, éxito asegurado. 

No es para nada sencillo lograr la croqueta perfecta pero estas croquetas de chorizo Joselito bien se podrían acercar a esa definición. 

Para conseguir una gran croqueta lo primero de todo es lograr una gran bechamel, que sea láctea y sedosa, sin grumos ni restos de sabor a harina cruda y que muestre en todo su esplendor el sabor del ingrediente principal. 

A pesar de que las más famosas son las de jamón - por algo existe el Concurso de la mejor croqueta de Jamón Joselito del mundo - hay tantas croquetas como gustos y sabores y una de las más alabadas siempre es la de chorizo, gracias a la potencia del ahumado y pimentón que tanto caracteriza a este embutido, cuya integración en la bechamel es muy importante a la hora de obtener un resultado óptimo. 

El ingrediente estrella de las croquetas

El chorizo Joselito, tanto el normal como el vela más pequeño y de menor diámetro, aportará a nuestras croquetas todas esas cualidades del mejor embutido elaborado con la carne noble de los Happy Pigs, que pastan libres por la dehesa alimentándose únicamente de hierba y bellotas. Así se obtiene un chorizo elegante, que no pesa pero que es tremendamente aromático, 100% natural y libre de metales pesados. 

Podremos añadir el chorizo Joselito en dos fases: al principio junto con el roux o al final, directamente a la bechamel, triturando todo para conseguir una sensación “sin tropezones”. 

Estas croquetas de chorizo son perfectas para comer tal cual, de aperitivo, pero también para ser acompañadas de unos huevos fritos y patatas y ser un plato combinado de altura o incluir dentro de ellas tropezones de otros ingredientes como huevo duro o membrillo. La sorpresa está al alcance de todos. 

Las podréis elaborar en el cazo, como toda la vida, y también en robot de cocina pero sin duda la clave siempre será el chorizo Joselito, una leche entera de buena calidad y el mimo con el que liguéis la bechamel. Luego no será muy fácil de manejar, es cierto, pero esto es la consecuencia de buscar una textura cremosa en la croqueta, láctea, que fluya y se deshaga. 

Ingredientes (20 croquetas):

150 gr de chorizo Joselito o longaniza Joselito

50 gr de harina

35gr de mantequilla

45gr de aceite de oliva suave

600 ml de leche entera

Una pizca de sal

2 huevos camperos

200 gr de pan rallado

Aceite de oliva suave para freír

Preparación: 

  1. Poner a calentar la leche a temperatura suave hasta que empiece a hervir, con cuidado de que no se salga del cazo ni tampoco se pegue. 
  2. Picar el chorizo muy finito retirando los bordes. 
  3. En una olla, derretir la mantequilla con el aceite y una vez esté derretido añadir el chorizo y sofreír muy ligeramente. 
  4. Acto seguido incorporar la harina y remover bien con unas varillas para que no se queme, a fuego medio. 
  5. Verter la leche caliente y dejar cocinar durante 10 minutos. Sin parar de remover con las varillas. Tendrá que haber cogido cuerpo y consistencia. Poner a punto de sal. 
  6. Verter la mezcla en un recipiente, tapar con film a contacto y dejar enfriar el nevera completamente por lo menos 24 horas. 
  7. Preparar un bol con los huevos batidos, otro con el pan rallado y un último con un cazo con aceite de oliva suave. 
  8. Con las manos aceitadas dar forma a las croquetas, una a una, e ir mojándolas por el huevo batido y luego en el pan rallado. Con mucho cuidado y delicadeza. 
  9. Freír en abundante aceite de oliva suave bien caliente hasta que se doren uniformemente. Retirar y apoyar sobre un papel de cocina para que se enfríen ligeramente y pierdan el exceso de sal. 



Te puede interesar

Tagged with: Chorizo Joselito Recetas con Chorizo Joselito
Compartir
Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
Deja una respuesta
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *.
No compartimos tus datos. No spam.
DEJAR COMENTARIO
COMENTARIOS(0)