Este año, en el marco del Salón Gourmets, se busca el mejor bocadillo de Jamón Joselito, una reinterpretación que puede encumbrar al creador a la cumbre.
Pan y jamón Joselito, ¿puede haber algo mejor en el mundo? Es un hecho que el bocadillo más consumido en España sea el de jamón. Y razón no le falta a la gente porque cuando el pan es bueno y el jamón el mejor del mundo la combinación es absolutamente ganadora. Hay quien incorpora un chorrito de aceite de oliva virgen extra, están también a los que les gusta añadir un poco de tomate rallado y luego están los que se lanzan a la piscina e innovan cada día.
La propuesta de hoy es una idea de bocadillo de jamón Joselito, con sus 60 gramos, para todos aquellos que se quieran apuntar a participar en el concurso que busca el mejor bocadillo de jamón del mundo. El listón está alto porque la versión más purista es, en sí, perfecta. En esta ocasión, el bocadillo parte de un pan de aceite casero que se unta con una crema de tomate seco con queso - que es también una idea de untable fabuloso si se pone sobre una tosta de pan y se corona con unos taquitos de salchichón - al que después se le agrega un poco de aguacate bien maduro. La operación termina con unos huevos revueltos jugosos y el jamón Joselito por encima. Una opción que abraza al sándwich Club de toda la vida, que no pierde la tradición pero que consigue una combinación tremendamente gustosa. A partir de aquí, las posibilidades son muchas.
Porque se puede pensar en un bocadillo de jamón técnico. En air-baguettes rellenas de espuma de jamón, en panes de ingredientes inusuales, en bollos al vapor tipo bao con interiores de gominolas de jamón. Al final, lo que sí o sí tiene que aparecer es el concepto bocadillo, que se coja con las manos y se disfrute sin cubiertos. Que se pueda llevar de picnic, al campo o a la playa y que el jamón Joselito sea el rey.
Habrá que tener en cuenta que lo que se valorará será el sabor y la jugosidad pero también la facilidad de réplica y preparación en distintos espacios o el resto de ingredientes utilizados en su elaboración. Se catarán los 6 finalistas y el ganador se llevará, además de un jamón Joselito Vintage de más de 72 meses de curación el título al campeón del mejor bocadillo de jamón del mundo.
El pan que se utiliza en esta receta es la torta de aceite o pan de aceite, un pan plano redondo que se consume mucho en Castilla y que podría parecer a una focaccia. Por supuesto, se podría cambiar por esta o también por algún otro pan jugoso. La crema de tomates secos se puede hacer en mortero o triturándola, le irá siempre bien mezclar el queso crema con algún queso fresco si se quiere lograr otra textura.
El aguacate siempre bien maduro y los huevos del revuelto camperos y frescos. Agregar un chorrito de nata al revuelto hará que siempre quede más tierno. Por cierto, para cocinar los huevos siempre es fundamental hacerlo a fuego lo más bajo posible y con mucha paciencia.
En cuanto al jamón, lo mejor será utilizarlo cortado a cuchillo y dejarlo atemperar 30 minutos antes de consumir, mínimo, para que se funda en la boca y con el resto de los ingredientes.
