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Panettone Joselito con crema pastelera de chorizo

Clara P. Villalón
26 noviembre, 2022
Hace 1 mes. Actualizado 16 Diciembre 2022, 12:56
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Recetas Panettone Joselito con crema pastelera de chorizo

La crema pastelera de chorizo se puede usar con panettone, pero también con roscón o con cualquier otro tipo de bollería. Eso sí, una vez la pruebas, no podrás parar.



¿Crema pastelera de chorizo? Una realidad deliciosa.

Puede que suene marciano, quizás a muchos les echa para atrás con sólo leer la frase, pero la realidad es que la crema pastelera tradicional, con todo su dulzor, combina de maravilla con el Chorizo Joselito y éste le da un punto glorioso para que la crema no quede pesada y apetezca seguir y seguir comiendo.

Su preparación es igual que la de cualquier crema pastelera y, por ello, requiere mimo y delicadeza. La crema pastelera, base en repostería, se cuaja con la acción del calor en el huevo y en la fécula de maíz y es por ello, por la presencia de huevo, que se tiene que tener mucho cuidado a la hora de calentarla para que el huevo no se cuaje y la preparación se convierta en una tortilla. La primera parte será infusionar la leche en el chorizo Joselito: para ello no hay más que incorporar unos taquitos de chorizo recién cortados a la leche y llevar a ebullición a fuego suave, para que se vaya calentando paulatinamente. No habrá que hacerlo más de 10 minutos, ese rastro de chorizo será suficiente para nuestra crema pastelera.

Una vez infusionada la leche y caliente, habrá que incorporarla en la mezcla de yemas con azúcar y fécula de maíz. Eso habrá que llevarlo de nuevo al cazo y calentar, a fuego suave y sin parar de remover, siempre con unas varillas para que haya movimiento por toda la crema y nunca zonas más calientes. Se parará cuando coja consistencia y esté melosa, delicada, y con un cierto tono anaranjado. El límite es muy delicado así que habrá que estar muy atentos. Para terminar, una perla de mantequilla que dará aún más cremosidad y un poco de estructura a una crema pastelera de chorizo que quita el sentido.




Panettone Joselito, una idea de postre o merienda para Navidad

La base del postre, en esta ocasión, será un panettone. De frutas porque los cítricos contrarrestan mejor con nuestra crema pastelera de chorizo que el chocolate, pero también podríamos pensar en rellenar un suizo, un roscón de reyes o un croissant. ¡Hasta unos buñuelos en Semana Santa o el día de todos los Santos!

En este en concreto, sólo habrá que poner por encima del panettone la crema de chorizo y terminar con un poco de macadamia rallada si se desea. También se podría hacer una torrija o una tostada francesa con ese panettone, pasándolo por el calor, y terminarlo igualmente con la crema. Esta segunda opción sería algo más elaborado si queremos hacer un postre más sólido.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 500 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar
  • 35 g de chorizo Joselito
  • 20 g de fécula de maíz (Maicena)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 panettone
  • Azúcar Glas
  • Nueces de Macadamia


Preparación

  1. Quitar la piel exterior del chorizo y trocearlo en taquitos.
  2. Poner la leche en un cacillo, añadir el chorizo y calentar a fuego suave para que el chorizo vaya soltando toda su esencia y su grasa en la leche. Se verá cómo la leche va tornándose rojiza.
  3. Cuando justo vaya a romper a hervir, apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos.
  4. Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la fécula de maíz con la ayuda de unas varillas.
  5. Colar la leche e ir incorporándola poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. 
  6. Esta mezcla llevarla de nuevo al cacillo y calentar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que coja consistencia. 
  7. Por último, agregar la mantequilla y mezclar muy bien. Llevar a una manga pastelera y dejar enfriar completamente en la nevera.
  8. Servir el panettone en trozos con crema pastelera de chorizo por encima y terminar con un poco de azúcar glass y nuez de macadamia rallada finamente.
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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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