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Bocados de yema, panceta Joselito y patata
Clara P. Villalón
11 enero, 2022
Hace 1 semana. Actualizado 11 Enero 2022, 07:39
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Recetas Bocados de yema, panceta Joselito y patata

BOCADOS DE YEMA, PANCETA JOSELITO Y PATATA

Sólo tres ingredientes son necesarios para hacer un aperitivo perfecto inspirado en un mítico ya de nuestro país pero con el toque ideal de la panceta Joselito.



Hay ciertos platos icónicos en nuestra gastronomía y estos bocados de yema de huevo son uno de ellos. Se hicieron famosos como pintxo y hemos querido recrearlos con el inigualable toque de Joselito. En realidad podrían ser sólo yema y patata, o también agregar otros acompañantes como cebolla, jamón, salmón o una duxelle de setas como la del lomo wellington. Estos bocados de yema nos permiten cualquier modificación. Pero el aporte de Joselito es clave para conseguir todas esas notas de umami, de elegancia y de potencia en el paladar que dejarán huella en nuestra memoria.

Este es un aperitivo “de bocado” y por eso lo hemos llamado así. No se puede partir en mordiscos ni compartir porque la yema nos pringaría enteros; es para metértelo en la boca y disfrutar del crujiente de la patata, de la explosión de cremosidad de la yema y del sabor inigualable de la panceta de Joselito. Algo muy positivo es que podréis guardar en la nevera vuestros bocados de yema, pendientes de ser fritos justo en el momento de consumo porque tienen que ser así para que sean crujientes de verdad. La clave son las láminas de patata, que saben a ésta y quedan súper crujientes, aunque si no tenéis a mano también los podréis hacer con pasta filo y quedan muy bien o con obleas de arroz como las de los rollitos. Habrá que ser minuciosos a la hora de hacer el doblado de los bocados, para que no sobre mucha lámina de patata y queden bien cerrados.

Lo de curar la yema es para que sea más manejable pero si os sentís valientes podéis hacerlo sin curarla. Además, si congeláis luego los bocados lograréis una textura más untuosa de la yema y no tan líquida que podría ser altamente interesante como véis en la foto. Desde luego, si buscáis aperitivos son muchas las opciones para triunfar y junto con estos bocados de yema y panceta Joselito podéis preparar una royale de foie gras y coppa Joselito, una ensaladilla rusa con lomo Joselito, baba ganoush con zanahorias asadas y chorizo, croquetas de chorizo o un brioche de papada y ventresca con tomate.

Ingredientes (4 pesonas):

  • 2 láminas vegetales de patata
  • 4 yemas de huevo de campo
  • unas gotas de agua
  • 12 gr de panceta Joselito
  • 100gr de azúcar
  • 100 gr de sal
  • abundante aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

1. Separar las claras de huevo de las yemas con mucho cuidado.

2. Mezclar el azúcar con la sal y con 1 litro de agua. Sumergir las yemas de huevo en la disolución durante 10 minutos. Con mucho cuidado y una cuchara de agujeros retirarlas y dejar que escurran ligeramente.

3. Preparar la lámina de patata cortando de la longitud de la yema.

4. Lonchear muy finamente la panceta y cortar en trocitos.

5. Situar la yema sobre la lámina de patata, poner una gota de agua en los bordes y encima de la yema la panceta.

6. Cerrar muy bien.

7. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra a unos 175 ºC y freír los bocados hasta que cojan color, cuidado porque esto sucede muy rápidamente.

8. Retirar con una espumadera a un plato con papel de cocina y servir inmediatamente.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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