Descubre todos los secretos para preparar este clásico de la gastronomía con el toque inigualable del salchichón Joselito
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Cuando se habla de quiche, es inevitable pensar en la reina, la quiche lorraine, que es todo un estandarte en la gastronomía francesa y ya, por adopción, de medio mundo. Esta tarta salada es la reina de los entrantes o aperitivos, es perfecta para dejarla preparada con antelación y simplemente preocuparse de cortarla en porciones. La “lorraine” se elabora siguiendo las mismas pautas que esta que traemos hoy en versión Joselito pero su ingrediente principal es la panceta ahumada, o beicon, y cambia el queso mascarpone por queso emmental. En los dos casos aparece el puerro bien pochado y es clave una generosa cantidad de pimienta negra.
Es una receta de horno que bien también podría hacerse en la freidora de aire. Será clave si la masa quebrada es casera, elaborada a partir de harina y mantequilla fundamentalmente, pero también se puede utilizar una masa quebrada comprada. Siempre se debe hornear con antelación, para secarla ligeramente antes de poner encima la mezcla de la quiche porque sino quedaría muy babosa la base a la hora de servir y podríamos correr el riesgo de que la masa quedase algo cruda.
El relleno de nuestra quiche de salchichón es este embutido en el que la pimienta es clave y que se ahúma en los ahumaderos naturales de Joselito junto con el chorizo y el lomo, colgados al calor de la chimenea. Luego se secan, en un secadero natural que funciona abriendo y cerrando ventanas, como los de toda la vida. Y es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes ni metales pesados. Perfecto para hacer recetas también, aunque siempre estará la tentación de tomarse unas tapitas como toda la vida.
Esta quiche se podría hacer también con chorizo, lomo o con taquitos de jamón perfectamente. Y se podría cambiar el puerro por chalota o por cebolla o cebolleta igualmente bien picada y pochadas. Incluso de podría valorar incorporar cebolla caramelizada para darle un punto dulce al conjunto.
A los amantes del salchichón, esta receta les encantará. Pero también otras como el tartar de salchichón - una idea genial para hacer un aperitivo fácil y rápido - o la ensalada de cuscús y salchichón. De platos calientes, con salchichón es triunfador el risotto de tomate, salchichón y burrata y resulta un brunch maravilloso la torrija francesa con champiñones salteados, huevo poché y salchichón. Las opciones son muchas y variadas, desde poner unos taquitos de salchichón en la ensaladilla rusa a hacer unas fabulosas lentejas con este embutido especiado y aromático. Sin duda, estrella siempre de cualquier mesa que se precie.
