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Quiche de salchichón y puerros, una tarta salada perfecta para el aperitivo

Clara P. Villalón
23 marzo, 2023
Hace 1 año. Actualizado 23 Marzo 2023, 17:27
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Recetas Quiche de salchichón y puerros, una tarta salada perfecta para el aperitivo

Descubre todos los secretos para preparar este clásico de la gastronomía con el toque inigualable del salchichón Joselito



Quiche, un clásico de la gastronomía francesa

Cuando se habla de quiche, es inevitable pensar en la reina, la quiche lorraine, que es todo un estandarte en la gastronomía francesa y ya, por adopción, de medio mundo. Esta tarta salada es la reina de los entrantes o aperitivos, es perfecta para dejarla preparada con antelación y simplemente preocuparse de cortarla en porciones. La “lorraine” se elabora siguiendo las mismas pautas que esta que traemos hoy en versión Joselito pero su ingrediente principal es la panceta ahumada, o beicon, y cambia el queso mascarpone por queso emmental. En los dos casos aparece el puerro bien pochado y es clave una generosa cantidad de pimienta negra. 

¿Horno o freidora de aire?

Es una receta de horno que bien también podría hacerse en la freidora de aire. Será clave si la masa quebrada es casera, elaborada a partir de harina y mantequilla fundamentalmente, pero también se puede utilizar una masa quebrada comprada. Siempre se debe hornear con antelación, para secarla ligeramente antes de poner encima la mezcla de la quiche porque sino quedaría muy babosa la base a la hora de servir y podríamos correr el riesgo de que la masa quedase algo cruda.

El relleno de nuestra quiche de salchichón es este embutido en el que la pimienta es clave y que se ahúma en los ahumaderos naturales de Joselito junto con el chorizo y el lomo, colgados al calor de la chimenea. Luego se secan, en un secadero natural que funciona abriendo y cerrando ventanas, como los de toda la vida. Y es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes ni metales pesados. Perfecto para hacer recetas también, aunque siempre estará la tentación de tomarse unas tapitas como toda la vida.


Esta quiche se podría hacer también con chorizo, lomo o con taquitos de jamón perfectamente. Y se podría cambiar el puerro por chalota o por cebolla o cebolleta igualmente bien picada y pochadas. Incluso de podría valorar incorporar cebolla caramelizada para darle un punto dulce al conjunto.

A los amantes del salchichón, esta receta les encantará. Pero también otras como el tartar de salchichón - una idea genial para hacer un aperitivo fácil y rápido - o la ensalada de cuscús y salchichón. De platos calientes, con salchichón es triunfador el risotto de tomate, salchichón y burrata y resulta un brunch maravilloso la torrija francesa con champiñones salteados, huevo poché y salchichón. Las opciones son muchas y variadas, desde poner unos taquitos de salchichón en la ensaladilla rusa a hacer unas fabulosas lentejas con este embutido especiado y aromático. Sin duda, estrella siempre de cualquier mesa que se precie. 

Ingredientes

  • 250 g de masa quebrada (si es casera, mejor)
  • 120g de salchichón Joselito
  • 3 huevos
  • 300 ml de nata para montar
  • sal y abundante pimienta negra
  • 2 puerros muy bien pochados (sólo la parte blanca)
  • 50 g de queso mascarpone, opcional



Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 ºC. 
  2. Sacar la masa quebrada de la nevera, que deberá estar bien fría, y estirarla hasta que quede fina con la ayuda de un rodillo. Es más fácil si se hace sobre un papel de hornear directamente. 
  3. Disponerla sobre el molde con mucho cuidado, aplastando bien para que quede lisa y ajustada al mismo. Pinchar con un cuchillo o tenedor por toda su superficie y cubrir con papel y garbanzos. Llevar al horno durante 10 minutos para hacer una precocción.
  4. Mientras tanto, asegurarse de que tenemos el blanco de puerro pochado a fuego suave en aceite de oliva hasta que esté muy tierno.
  5. Pelar el salchichón Joselito y picarlo finamente.
  6. En un bol, mezclar los huevos con la nata, el salchichón, el puerro pochado, el queso, sal y abundante pimienta negra.
  7. Cuando la masa esté lista, dejarla atemperar 15 minutos. Entonces, volcar la mezcla y llevar de nuevo al horno hasta que la quiche esté dorada y, al pincharla, el palillo salga fino.




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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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