Convierte el salchichón Joselito en un tartar sabroso y delicado que enamorará y sorprenderá a todos. Una receta fácil y rapidísima que es una delicia.
El salchichón es uno de esos embutidos que nos ha visto crecer a todos, ¿quién no se ha tomado alguna vez en el colegio el típico bocata de esta pieza elaborada que sabe a pura tradición española? La popularidad del salchichón reside tanto en su versatilidad como en esa combinación equilibrada de ajo y pimienta negra que hace de su consumo algo casi adictivo sobretodo cuando nos referimos al salchichón ibérico de Joselito, elaborado con las mejores carnes del cerdo ibérico que pasta en libertad por la dehesa y totalmente natural, sin ningún tipo de aditivo añadido. Normalmente nos encontramos esta pieza de color rosado-púrpura en las tablas de embutidos, previamente oreada siempre y a temperatura ambiente, con la piel retirada antes de cortarla y luego rebanada o bien a cuchillo o con máquina, pero el salchichón de Joselito es de tanta calidad que bien puede convertirse en uno de los ingredientes estrella de muchos de nuestros platos.
El salchichón combina de maravilla con anisados como el hinojo, es perfecto para acompañar bebiendo una cerveza con cuerpo y, por supuesto, su hábitat ideal es entre buenos panes de masa madre o más esponjosos tipo focaccia y también con algunos quesos como el gruyere y el emmental. Pero lejos de cualquier uso más tradicional, la receta de hoy es un claro homenaje a un clásico de la gastronomía: el archiconocido steak tartare. Puede que este tartar de carne sea uno de los platos más ensalzados de los últimos tiempos pero es cierto que hay que tener un cuidado especial en las proporciones del aliño, en la carne que se utiliza y en el método de preparación para conseguir uno verdaderamente excelso donde la materia prima sobresalga sin ser invadida por esa mostaza, el picante o los encurtidos que suelen estar incluidos en la receta. Dando una vuelta de tuerca más a este “filete tártaro”, sorprenderá a muchos descubrir que se puede preparar uno realmente maravilloso a partir de la carne del salchichón, tanto del tradicional como el que Joselito tiene en formato más pequeño, el vela.
Lo bueno de este tartar de salchichón es lo fácil que es de preparar y que además va acorde con esa tendencia raw que muchos buscan, sin ser en realidad un producto 100% crudo ya que tiene un proceso de curación de 6 meses. Para preparar este tartar de salchichón Joselito sólo tendréis que dejar vuestro embutido a temperatura ambiente durante un día, pelar bien toda la parte que vayáis a utilizar y después picarlo a cuchillo con mucha delicadeza para conseguir la textura del tartar. El aliño posterior nos dará melosidad y ese punto de alegría que potenciará a todo el poder de un gran salchichón. Para servir con unas tostas al lado y simplemente disfrutar de un gran momento Joselito con salchichón 100% ibérico de bellota.
2 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva (casera mejor)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
800gr de salchichón Joselito, normal o vela
40gr de pepinillo agridulce picado
40gr de chalota picada
30gr de alcaparras picadas
5gr de miel
10gr de mostaza
unas gotas de tabasco
cebollino
unas tostas de pan
