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Risotto de tomate con Salchichón Joselito y Burrata
Clara P. Villalón
25 noviembre, 2021
Hace 1 mes. Actualizado 24 Enero 2022, 11:08
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Recetas Risotto de tomate con Salchichón Joselito y Burrata

RISOTTO DE TOMATE CON SALCHICHÓN JOSELITO Y BURRATA

Consigue una nueva dimensión para tu risotto con esta deliciosa receta fácil en la que el salchichón Joselito aporta un toque tremendamente especial.


Un risotto diferente con salchichón Joselito

Hay que atreverse con los arroces. De hecho, conseguir hacer un arroz buenísimo sólo depende de tener algunas nociones básicas sobre la cocción del grano y utilizar ingredientes de primerísima calidad que nos aporten mucho sabor. 

Dicho esto, huelga decir que tanto la carne fresca Joselito como los embutidos son grandes aliados para este tipo de platos. ¿Quién no ha probado alguna vez el mítico arroz al horno con chorizo? Pues hay que imaginárselo un paso más allá, con chorizo Joselito que nos dará muchísimo umami y unos detalles tremendamente interesantes. 

Además, 100% natural, sin conservantes ni colorantes y con muchas propiedades nutricionales, proveniente de las mejores carnes de los cerdos que campan a sus anchas por las enormes dehesas llenas de bellotas. 

En esta ocasión, nuestro arroz meloso al estilo italiano, el risotto, es de tomate y salchichón, una combinación ganadora. Se termina con un poco de burrata y hojas de albahaca y otras hierbas por encima. El tomate, con su punto ácido y todos sus matices, combina a la perfección con el salchichón y su pimienta, y juntos hacen un tándem realmente maravilloso que nos podría valer también para pizza, pasta o incluso un guiso de pollo.



Trucos para preparar el risotto perfecto

Hay algunas pautas que tendremos que tener muy en cuenta antes de enfrentarnos a nuestro risotto:

1. Tiene que quedar cremoso, se sirve en plato hondo y si quisiéramos hacerlo en un aro se desparramaría.

2. Hay que preparar un buen sofrito, y la mantequilla en todo el proceso es fundamental.

3. El salchichón se salteará al principio para soltar su aroma en todo el guiso.

4. La variedad del arroz tendrá que ser Carnaroli o Arborio, para que nos aguante la cocción y no se quede pastoso ni se abra el grano.

5. Es vital emplear un caldo de calidad. Podríamos añadir un poco de caldo de jamón Joselito para conseguir un punto de umami mucho mayor en el resultado.

6. La burrata se añade justo al final, tras emplatar, y será genial contar con el contraste de temperaturas. 

Sin duda, además del salchichón Joselito, la peculiaridad de este arroz es el emplear n buen sofrito de tomate en él. Podríamos incluso hacer un caldo con tomate, triturarlo con ellos, y utilizarlo como caldo para regar el risotto. 

Por supuesto, aquí podríamos utilizar también un poco de chorizo o, incluso, algo de panceta muy picada, pero si sois de salchichón seguro que os enamorará tal cual (y si no, también). Para completar el menú con salchichón siempre podrán hacer el delicioso tartar de salchichón o la ensalada de aguacate con salchichón y gremolata.

Receta de Risotto de tomate con salchichón Joselito y burrata:

Ingredientes (4 personas):

  • 4 chalotas
  • 30gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal
  • 250 gr de salchichón Joselito
  • 24 tomatitos cherry
  • 250 gr de arroz arborio
  • 750ml de caldo de pollo
  • 250ml de caldo de jamón Joselito
  • 80 ml de vino blanco o mirin
  • 150 gr de salsa de tomate casera
  • sal
  • pimienta negra molida
  • perejil fresco
  • 200 gr de burrata


Preparación:

  1. Picar finamente la chalota y sofreír con la mantequilla, el aceite y un poco de sal. Hasta que esté tierna.
  2. Pelar el salchichón y trocearlo en cuadraditos. Añadir el salchichón y sofreír un par de minutos.
  3. Incorporar entonces los tomates cherry y saltear bien. Agregar entonces el arroz y remover bien. Regar con el vino blanco a fuego medio y dejar que evapore, removiendo bien.
  4. Entonces, ir incorporando el caldo de pollo y jamón a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de mover el arroz.
  5. A mitad de la cocción añadir la salsa de tomate. El arroz tendrá que cocinarse durante unos 18 minutos aproximadamente.
  6. Cuando el arroz esté en su punto, corregir de sal y de pimienta negra y terminar con el perejil.
  7. Emplatar y terminar por encima con un poco de burrata.




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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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