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Torrija francesa con salchichón Joselito, setas y huevo poché, una idea de brunch perfecta

Clara P. Villalón
12 marzo, 2023
Hace 1 año. Actualizado 14 Marzo 2023, 09:54
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Recetas Torrija francesa con salchichón Joselito, setas y huevo poché, una idea de brunch perfecta

No recibe su nombre debido a su origen pero la “french toast”, es una idea de brunch es fabulosa para disfrutar del salchichón Joselito en su máximo esplendor.

La famosa torrija francesa

La torrija francesa, o “french toast”, es una versión de la nuestra hecha en la plancha en lugar de frita con un poco de mantequilla. Aunque lleve el apodo de francesa, la realidad es que tiene poco de gala esta receta. Vamos, que el país vecino no la vio nacer sino que, según cuenta la leyenda, su nombre se debe a su creador: Joseph French. Se dice que el plato se creó allá por 1724 tal y como se conoce hoy en día. La realidad es que, si ahondamos en los recetarios clásicos, hay recetas parecidas pero con otros nombres ya desde la época del Imperio Romano. Ellos hacían lo que llamaban pan dulcis que no era más que un pan embebido en huevo y leche y frito en alguna grasa. Vamos, lo casi lo mismo que hoy en día y muy parecido a nuestra torrija. 

Existe también la vertiente que opina que la tostada francesa se creó en la época medieval, cuando los cocineros intentaban aprovechar cualquier excedente para convertirlo en un manjar. En época de carestía, nada se tira. Así que el pan antiguo se revivía sumergiéndolo en algún líquido y dándole calor. La tostada francesa, con ese nombre, parece que apareció en un recetario por primera vez en 1871 y, en concreto, en la Enciclopedia de comida y bebida americana. Pero, en realidad, se define muy parecido al pan de huevo, a la torrija, o al pain perdú. Las diferencias características son leves y dependen del cocinero. En Escocia, de hecho, este tipo de torrija se sirve a modo de sándwich con salchicha en su interior. Y de ahí, el brunch que hoy nos atañe en esta receta.

Cómo convertir una torrija francesa en un plato salado con salchichón Joselito

Sin necesidad de agregar azúcar, la elaboración de este plato contundente perfecto como principal de un brunch pasaría por embeber el pan tipo brioche en leche y huevo y freírlo en mantequilla. Después, elaborar unos champiñones salteados con hierbas, terminar con unas rodajas de salchichón Joselito y el siempre portentoso huevo poché. Además, por encima, un poco de polvos de chile o incluso un aceite picante elaborado con ellos. Al gusto del consumidor. El sabor del salchichón Joselito, con ese punto marcado de pimienta y algo anisado, queda de perlas en la combinación del pan jugoso y frito y el huevo cremoso. 



Ingredientes (para 1 persona)

  • 1 rodaja gruesa de pan tipo brioche
  • 40 g de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 4 champiñones portobello
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • 6 lonchas de salchichón Joselito
  • 1 huevo campero
  • polvo de chile

Preparación


  1. Mezclar la leche con el huevo y batir. 
  2. Embeber el pan brioche en la mezcla, que esté bien sumergido, y freír en abundante mantequilla hasta que se dore por ambos lados. 
  3. Trocear los champiñones y saltearlos a fuego medio con un poco más de mantequilla y el jengibre fresco. Agregar sal y pimienta negra y, si se quiere, un poco de eneldo o estragón. 
  4. Cocinar el huevo estilo poché en un cacillo con agua y un chorrito de vinagre, esperar a que hierva, bajar el fuego, agregar el huevo y cocinar unos 3 minutos. 
  5. Servir la tostada francesa con los champiñones por encima, el huevo poché y las rodajas de salchichón Joselito. Terminar con un poco de polvo de chile y sal encima del huevo. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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