Aprende a preparar los míticos baos chinos de masa esponjosa pero con un relleno muy especial: secreto y jamón Joselito. La mejor forma de homenajear al año del tigre.
En este post...
La gastronomía china es un universo fascinante e ilimitado. Según la región del país asiático que estés, los platos tradicionales son unos u otros. Vamos, lo mismo que pasa en España pero hablando de muchos más kilómetros de distancia y más terreno. Los baozi que nos ocupan hoy nuestra portada son, quizás, la street food más popular y también un plato que se consume en las casas de todo China, muy del día a día. No hablamos de las clásicas empanadillas de masa fina, fritas o al vapor, sino de una masa que fermenta y queda esponjosa y que dentro de ella puede contener un sinfín de diferentes sorpresas. Si buscáis información sobre los Baozi (包子), muy cerca siempre tendréis su significado: bollitos bao al vapor.
Su preparación no es para nada complicada pero sí que tendremos que tener la paciencia suficiente para que la masa fermente y también para amasar a conciencia hasta que la masa quede muy suave. Los ingredientes los podréis encontrar en cualquier supermercado. Me gusta utilizar harina común de trigo para que queden esponjosos y menos chiclosos, que es lo que pasaría con la harina de fuerza. Si queréis, podéis buscar harina de trigo blanqueada para lograr un aspecto más blanco; pero nada más. Por supuesto, luego entra en juego el arte para cerrar los baos (que el mío no es mucho todavía) pero se va mejorando a lo largo de los años (doy fe).
No nos vamos a olvidar del relleno, faltaría más. En este caso no es el más chino, es cierto, pero sí el más nuestro. Hemos decidido utilizar el secreto Joselito porque es un corte graso que nos va a aportar mucha jugosidad en el interior y que se va a ver potenciado por todo el umami de los taquitos de jamón Joselito cortados finamente. No hemos querido añadir más sazón que la chalota y el perejil, evitando todas esas salsas chinas que son muy predominantes, para que sean el secreto y el jamón los que triunfen. Cuando el producto es excelente, tenemos que dejar que brille por sí mismo. Pero claro, al gusto de cada uno. Personalmente, por la misma razón, me gusta dejarlo más grandecito en los cortes pero podréis afinar la picada todo lo que os guste, obviamente. Estos baozi son perfectos de primer plato, de segundo os podríamos proponer un secreto de cerdo Joselito con coles kung Pao, también una mezcla de aquí y de allá muy fácil de preparar y absolutamente delicioso.
Para la masa:
