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Baozi de secreto y Jamón Joselito para el Año Chino
Clara P. Villalón
02 febrero, 2022
Hace 3 meses. Actualizado 05 Abril 2022, 17:11
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Recetas Baozi de secreto y Jamón Joselito para el Año Chino

Baozi de secreto y Jamón Joselito, un bocado para celebrar el Año Nuevo Chino

 


Aprende a preparar los míticos baos chinos de masa esponjosa pero con un relleno muy especial: secreto y jamón Joselito. La mejor forma de homenajear al año del tigre.


La gastronomía china es un universo fascinante e ilimitado. Según la región del país asiático que estés, los platos tradicionales son unos u otros. Vamos, lo mismo que pasa en España pero hablando de muchos más kilómetros de distancia y más terreno. Los baozi que nos ocupan hoy nuestra portada son, quizás, la street food más popular y también un plato que se consume en las casas de todo China, muy del día a día. No hablamos de las clásicas empanadillas de masa fina, fritas o al vapor, sino de una masa que fermenta y queda esponjosa y que dentro de ella puede contener un sinfín de diferentes sorpresas. Si buscáis información sobre los Baozi (包子), muy cerca siempre tendréis su significado: bollitos bao al vapor. 

Su preparación no es para nada complicada pero sí que tendremos que tener la paciencia suficiente para que la masa fermente y también para amasar a conciencia hasta que la masa quede muy suave. Los ingredientes los podréis encontrar en cualquier supermercado. Me gusta utilizar harina común de trigo para que queden esponjosos y menos chiclosos, que es lo que pasaría con la harina de fuerza. Si queréis, podéis buscar harina de trigo blanqueada para lograr un aspecto más blanco; pero nada más. Por supuesto, luego entra en juego el arte para cerrar los baos (que el mío no es mucho todavía) pero se va mejorando a lo largo de los años (doy fe).

No nos vamos a olvidar del relleno, faltaría más. En este caso no es el más chino, es cierto, pero sí el más nuestro. Hemos decidido utilizar el secreto Joselito porque es un corte graso que nos va a aportar mucha jugosidad en el interior y que se va a ver potenciado por todo el umami de los taquitos de jamón Joselito cortados finamente. No hemos querido añadir más sazón que la chalota y el perejil, evitando todas esas salsas chinas que son muy predominantes, para que sean el secreto y el jamón los que triunfen. Cuando el producto es excelente, tenemos que dejar que brille por sí mismo. Pero claro, al gusto de cada uno. Personalmente, por la misma razón, me gusta dejarlo más grandecito en los cortes pero podréis afinar la picada todo lo que os guste, obviamente. Estos baozi son perfectos de primer plato, de segundo os podríamos proponer un secreto de cerdo Joselito con coles kung Pao, también una mezcla de aquí y de allá muy fácil de preparar y absolutamente delicioso. 


Ingredientes:


Para la masa:

  • 240g de harina de trigo
  • 3g de levadura de panadería
  • 15g de azúcar
  • 6g de sal
  • 160ml de leche entera
  • Para el relleno:
  • 1 secreto fresco Joselito
  • 200 g de jamón Joselito
  • 2 chalotas picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal


Preparación:


  • Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una bola compacta. Amasar hasta que se quede lisa y tierna. Dejar la bola en un bol aceitado tapado con film (o con un gorro de ducha) y que fermente a temperatura ambiente en un lugar fuera de corrientes de aire hasta que doble el tamaño. En invierno es recomendable meterlo en el horno, con la luz encendida, que hace más calorcito. Sólo con la luz. 
  • Mientras tanto, preparar el relleno. Para ello picar muy finamente el secreto y también el jamón Joselito. Siempre es recomendable quitar al secreto las partes más grasas que lo recubren por fuera. Personalmente me gusta no demasasiado pequeño, para notar los trozos, pero hay mucha gente a la que le gusta muy muy fino picado. Al gusto de cada uno. 
  • Mezclar el secreto picado con el jamón picado, la chalota picada y también el perejil picado. Añadir la sal justa para que todo esté en su punto. Si queremos, también un poco de pimienta negra. 
  • Cuando la masa ya haya fermentado, hacer 12 bolitas dividiéndola con cuidado. 
  • Estirar cada una de las bolitas con las manos aceitadas y un poco más de aceite sobre la mesa. Nos podremos ayudar del rodillo. Poner una cantidad generosa de relleno en el centro y cerrar la masa. 
  • La masa es muy elástica y luego crece en la cocción así que intentad dejarla lo más fina posible. Sellar por encima haciendo una especie de nudito. Podéis cortar luego el exceso si os queda mucho.
  • Disponer los baozi encima de una sartén muy caliente con un chorrito de aceite y dejar que se doren por la base. 
  • Cuando ya estén dorados, añadir un vaso de agua y tapar rápidamente. Ese agua servirá para que se cocinen “al vapor”. Alargaremos la cocción tanto como agua quede.
  • Cuando el agua ya se haya evaporado, los baozi estarán listos para consumir.
  • Servir con salsa de soja, salsa hoisin o salsa picante cerca al gusto de cada uno. 

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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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