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Tortilla de patata con chorizo Joselito
Clara P. Villalón
28 febrero, 2022
Hace 2 meses. Actualizado 21 Marzo 2022, 17:18
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Recetas Tortilla de patata con chorizo Joselito

TORTILLA de PATATA con CHORIZO JOSELITO, una receta “orgásmica” para triunfar


No es que lo digamos nosotros, sino que su autor es nuestro querido Marcelino, conocido como “Gastrorgásmico” que nos ha regalado una receta de tortilla de patata con chorizo que levanta pasiones.


El pincho de tortilla, icono Gastrorgásmico


Todos tenemos en nuestra memoria una tortilla de patata a la que guardamos especial cariño. Ya sea la de nuestra madre, la de nuestra tía, la de nuestra abuela o la del bar de referencia. Además, cuando hablamos de tortillas de patata, los gustos son de lo más dispares y aunque hay una fiel aceptación a las tortillas con cebolla y poco cuajadas también existen a los que les gustan más hechas o sin cebolla. Para gustos, los sabores.


Pero nosotros nos quedamos con la versión de Marcelino, el gran “Gastrorgásmico” que se ha hecho famoso en la red por su perfeccionamiento de la tortilla de patata y por posicionar al pincho entre los bocados más gourmet. Con él hemos visto que la calidad tortillera a lo largo y ancho de la península va mejorando. No hay nada mejor para la gastronomía que algo se ponga de moda y que alguna receta en concreto triunfe. Lo hemos visto en las croquetas o en las tartas de queso, ¿verdad?




Cómo preparar la tortilla de patata perfecta


Hablando con Marcelino y viendo sus vídeos con detenimiento, hemos podido averiguar ciertos trucos que es importante remarcar. Por supuesto, hay que hablar de la calidad de la patata que debe no ser harinosa, pero sí ser de tipo para freír. En cuanto a la cebolla, siempre con ella, y agregada al principio y con la fritura de la patata para que se hagan a la vez ambas; lo ideal sería utilizar una cebolla joven que no pique mucho o una cebolleta, que nos dé un carácter un poco más dulce que irá a la perfección con la potencia de sabor del chorizo Joselito. El chorizo se debe pelar bien, como siempre, y luego lo cortaremos en taquitos pequeños y se agregará a la mezcla de huevos y yemas aportando todo el toque de pimentón y especias con el que se elabora. Pero primero la fritura de la patata y la cebolla, con abundante aceite y un poco de sal, en una sartén grande y a fuego medio para empezar. El secreto llega cuando la patata empieza a estar tierna y a romperse, hay que ayudar a que se rompa y hay que subir el fuego, quitando aceite poco a poco para que al final se quede la mezcla casi sin aceite y la patata y la cebolla se doren bien. Es importante ese dorado, pero con cuidado de no quemarlos. Es importante también quitar casi todo el aceite para que luego no haya exceso en la mezcla.


Por otro lado, hay que mezclar las yemas con los huevos enteros, no batiendo en exceso, y dejar la mezcla con el chorizo Joselito picado dentro y con las patatas y la cebolla al menos unos 15 minutos. La patata irá absorbiendo el jugo del huevo hasta dejar una mezcla untuosa, nada líquida. Y ese será el momento de poner a punto de sal el conjunto y de cuajar la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite. La sartén siempre bien caliente y la tortilla apenas 30 segundos por cada lado. La magia está hecha. Por supuesto, esta receta también la podríamos hacer con lomo Joselito como vimos la tortilla vaga con lomo Joselito, o también con papada como la tortilla de puerros, bacalao y papada Joselito, o con jamón como la frittata italiana con brie, jamón Joselito y espárragos.


Ingredientes (1 tortilla):


  • 4 yemas de huevo
  • 8 huevos enteros
  • sal, cantidad suficiente
  • 100 g de chorizo Joselito
  • 800 g de patatas para freír
  • ½ cebolla joven
  • Aceite de oliva virgen extra, abundante



Preparación:


  1. Pelar las patatas y cortarlas de un grosor de unos 3 mm. Se coloca en la sartén en la base, junto con el aceite de oliva. 
  2. Pelar la cebolla y picarla en brunoise, poner encima de las patatas y empezar acalentar a fuego medio. Ir removiendo todo de vez en cuando, para que no se doren de más las de abajo. 
  3. Es recomendable al principio tapar para que el propio vapor ayude a que todo se cocine más rápido.
  4. Cuando las patatas empiecen a deshacerse, ayudar a que sigan ese proceso con una cuchara o una pala. Mover de abajo hacia arriba, para que se doren de manera más o menos uniforme.
  5. Subir el fuego e ir quitando aceite, permitir que todo se dore bien, hasta que apenas quede aceite en la sartén.
  6. Pelar el chorizo Joselito y cortarlo en taquitos pequeños.
  7. En un bol, mezclar las yemas con los huevos y añadir un poco de sal y el chorizo, dejar 5 minutos.
  8. Incorporar las patatas y la cebolla fritas y mezclar muy bien. Dejar reposar 15 minutos.
  9. Volver a mezclar bien hasta que veamos que tenemos una masa densa. Poner a punto de sal.
  10. Calentar una sartén de unos 22 cm con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a humear añadir la mezcla y bajar el fuego. No tocar, dejar que se cocine durante unos 30 segundos, tras 20 segundos ayudarnos con una espátula y separar los bordes. La tortilla ya tiene que bailar.
  11. Dar la vuelta y dejar que la sartén se caliente de nuevo, con aceite, antes de volver a poner la tortilla otra vez. Cuajar por el otro lado.
  12. Dejar reposar unos 3 minutos antes de servir.






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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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