¿Combinación sorprendente? Atrévete a preparar un postre Joselito de altura que emplea fruta y también sabores exóticos.
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En ciertas ocasiones, las combinaciones más impensables son las que mejor funcionan. Este postre cubre todos los aspectos del sabor posible: dulce, salado, ácido y umami además de contemplar diferentes texturas como la cremosa y la crujiente; una combinación rompedora que es más fácil de preparar de lo que se puede creer. ¿Plátano y panceta? Sí, se puede. Y no es sólo que se pueda, sino que funcionan fantásticamente bien juntos. Superando al bacon americano que tanto uso le dan en Estados Unidos, la panceta Joselito nos lleva al territorio 100% natural, aportando un umami tremendamente especial a este postre que podría admitir un millón de versiones.
La pasta de miso ayudará a aportar ese toque salado de fondo que combina perfectamente con el plátano ligeramente dorado en toffee, y luego se encuentra todo con los trocitos dorados de panceta y con el final cítrico de la ralladura de lima y del yogur, que ayudan a que la combinación no sea excesivamente pesada, sino que apetezca seguir comiendo constantemente. Un postre de fiesta. Un postre que podría convertirse perfectamente en un bizcocho incluyendo incluso unas nueces, o también en unos brioches que tomen esos ingredientes entre las capas de masa tierna y sedosa.
La panceta Joselito es perfecta para dar un toque de umami salado a los postres, y aquí las posibilidades son múltiples incluyendo entre ellas una tarta de manzana con toffee y trocitos de panceta caramelizada, pero también una tarta de queso estilo americano, con trocitos de chocolate negro y unas suaves y finísimas láminas de panceta curada Joselito por encima para rematar. El chocolate negro es un gran aliado de la panceta, funcionan de maravilla juntos, así que un brownie también se podría plantear o una mousse de chocolate intenso con polvo de panceta por encima. Al que le gusten las galletas, unas cookies de panceta y arándanos, con un poco de ralladura de limón, podrían ser estupendas.
Este postre entra a hacerle la competencia a la tarta de chorizo Joselito, queso y naranja, una fórmula que aúna el cítrico de la naranja con la potencia del chorizo y para la que se logra la sedosidad gracias a la crema de queso. Los amantes de la panceta Joselito, tanto en fresco como curada, deberían apuntarse como tarea a realizar los bocados de yema, panceta y patata o la ensalada de patata alemana con panceta, dos entrantes fabulosos para cualquier momento y para quedar bien con los invitados igual que el remojón granaíno con panceta, una ensalada fresca que ya demuestra la gran combinación de los cítricos con la protagonista del día.
Para esta receta sólo harán falta plátanos, mantequilla, azúcar muscovado o azúcar moreano, lima, nata, la pasta de miso y la nata fresca o yogur para terminar con la lima y la quinoa suflada. Si no se tiene miso a mano, se podría sustituir por una pizca generosa de sal. Y si no hay quinoa suflada con cualquier otro agregado crujiente que se tenga a mano.
