El secreto de una buena ensalada
Para hacer una buena ensalada sólo hay que contar con ingredientes de primera calidad, un poco de creatividad y un aliño que haga de hilo conductor como se merece. Nada más. Muchas veces, la ensalada más deliciosa es la que surge de la improvisación ante una nevera o una alacena llenas pero intentando huir de lo común. Preparar esta ensalada de higos con Jamón Joselito es realmente sencillo, se tardan pocos minutos y permite agregar o sustituir muchos de sus ingredientes por otros.
En la base, se ha contado con hojas de acelga cortadas y bien lavadas pero también podría elaborarse con espinacas, berros o cualquier otro verde del que se disponga. Encima, algo de queso cottage que le aporta una cremosidad especial al conjunto pero que también podría sustituirse con algún otro queso fresco. Un buen queso de Burgos, una mozzarella, un poco de requesón o incluso queso feta algo desmigado quedarían bien en el conjunto.
La clave está, por supuesto, en la combinación dulce de los higos de septiembre con el Jamón Joselito. Ese dulce-salado que funciona a la perfección y que también podría quedar de fábula con coppa o con una papada curada cortada muy muy finita. Es algo así como lo que sucede con el melón con jamón pero siendo los higos más secos, con menos agua. Al conjunto le va muy bien la vinagreta de mostaza, porque refresca y aporta acidez, y luego el crujiente de los frutos secos termina de rematar una combinación absolutamente ganadora.
Los higos se pueden utilizar perfectamente sin pelar, sólo habrá que lavarlos ligeramente con antelación. Y el jamón hay que atemperarlo ligeramente durante 30 minutos antes de ser utilizado, pero esa es una pauta que siempre debemos tener en cuenta.
Por supuesto, esta ensalada también podría hacerse con brevas cuando comienza la estación o podría convertirse también en otro tipo de platos como unas tostas con higos y jamón por encima, una pizza o incluso alguna tarta salada. Los higos podrían pasarse por la plancha o por la barbacoa ligeramente antes de hacer la ensalada, es un toque que les va fenomenal pero el jamón siempre ha de añadirse al final, en el último momento, para que todas sus propiedades queden intactas y su sabor natural, libre de conservantes y colorantes, brille como debe hacerlo.
