Joselito tiene jamones Vintage y Gran Reserva. Los llamamos así en homenaje a la ancestral tradición vinícola: al igual que el jamón, el vino entiende de tiempo.
En este post...
Vintage es un término inglés cuya principal acepción es cosecha o vendimia. Actualmente, en español, lo hemos adoptado para referirnos a algo que con el paso del tiempo ha ganado valor.
El paso del tiempo, un concepto tan familiar a toda la humanidad, pero, a su vez, tan difícil de definir e interpretar. Desde diferentes campos del saber, a lo largo de la historia, se ha intentado dar con una definición lo más rigurosa posible y aceptada por todos.
Ya en la mitología griega, aparece Chronos como la personificación del tiempo y el otro Cronos, rey de los titanes y dios del tiempo humano (del calendario, las estaciones y las cosechas). La ciencia también ha intentado explicarlo. Albert Einstein, por ejemplo, introdujo en su teoría general de la relatividad la «dilatación del tiempo», un concepto que explica que el tiempo pasa más despacio cuanto más cerca se está de la fuente de gravedad.
Y, por supuesto, no me puedo olvidar de la literatura. La máquina del tiempo, de Wells o los grandes tópicos literarios: tempus fugit (el tiempo se escapa), carpe diem (aprovecha el momento), que traen a la mente de todos nosotros a grandes poetas como Manrique, Garcilaso, Quevedo... La esencia de estas expresiones latinas se basa en el hecho de darse cuenta de que, si el tiempo vuela, hay que aprovechar el momento presente. Y eso es lo que hacemos en Joselito, el tiempo es nuestro recurso más valioso y a la vez un ingrediente diferencial. Para llegar a un estado de excelencia natural nuestro producto requiere mucho tiempo. Así que, si me permitís la broma por analogía, en Joselito también hacemos poesía con el jamón y el tiempo.
Nuestros principales poetas son los maestros bodegueros, que día tras día velan por la curación de los jamones, con el fin de conseguir un producto excepcional con técnicas 100% naturales. Como ya os he contado en varias ocasiones, nuestros jamones se curan de manera natural y lenta durante un mínimo de 36 meses en nuestras oscuras y silenciosas bodegas, donde permanecen a una temperatura constante. Cuantos más años de curación, más profundo es el sabor y la textura, más delicada, más fina y más elegante.
En el caso de los jamones Joselito Vintage, tiene que cumplirse un periodo mínimo de curación de seis años y no se parece a ninguno otro, es una pieza única y excelente. Durante este largo periodo de curación, adquieren unas características organolépticas inigualables. Con una profundidad de sabor y un abanico de matices que exaltan los sentidos y convierten la experiencia en algo sublime. Su peso oscila entre los 10 y los 13 kg por pieza.
Actualmente, tenemos los jamones de las añadas vintage de 2006, 2008, 2009, 2011, 2013, 2014, 2015, 2016. La más antigua tiene 16 años, con unas propiedades organolépticas excelentes, lo que convierte a este producto en una verdadera joya gastronómica.
La principal diferencia entre el Jamón Joselito Gran Reserva 100% Natural con respecto al Vintage es el peso, que es algo menor, entre 7,5 y 10 kg. En cuanto a su forma, esta es alargada y estilizada; su carne, fragante y delicada, tiene un aspecto brillante, de color entre rosa y rojo púrpura.
El Gran Reserva presenta un fino veteado de grasa, que le da un bello aspecto marmóreo y le proporciona gran jugosidad y una fina textura. La grasa, uno de los grandes secretos del Jamón Joselito, es muy aromática y tan fluida que se funde en la boca inundando el paladar con un incomparable sabor, lleno de matices, intenso y prolongado.
La grasa del Jamón Joselito tiene un porcentaje elevado de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva y, por tanto, ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en la sangre que, junto a sus antioxidantes naturales, son un agente protector contra la arteriosclerosis. Además, el Jamón Joselito es rico en proteínas, hierro, zinc y magnesio, contiene vitamina B1 que ayuda a transformar carbohidratos en energía, y cobalamina, la mítica B12, un nutriente que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Cien gramos de jamón Joselito equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado y al 24% del consumo diario recomendado de vitaminas del grupo B. Resulta un alimento recomendable en dietas hipocalóricas, ya que 50 g del ibérico de bellota, tan solo aporta unas 150 kcal.
Jamón Vintage, Jamón Gran Reserva, infinitas propiedades beneficiosas para la salud más una experiencia inigualable para los sentidos... qué más se puede pedir.
