La gente se mata por ir a un desfile de moda de Dior, por ir a los Oscars a pasearse por la alfombra roja rodeado de actrices y actores, o por ir a un concierto de los más que inmortales Rolling Stone, cuando a mi el plan que me gusta es ir a una cata de jamón. Pero no a cualquier cata de jamón, sino a una (buena) cata de Jamón Joselito. Y he de confesar que he tenido la gran suerte de ir a más de una.
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Sobre utilizar el adjetivo “buena”, sobra decir que no haría falta ponerlo. Estamos hablando de catas del mejor jamón del mundo, del Jamón Joselito. Mira que escribo aquí líneas y líneas sobre Joselito, pero sobre el jamón cada vez menos, porque se da por hecho (y realmente así es) que es lo mejor y que no hace falta repetirlo. Pues como siempre digo, el jamón, que es el buque insignia de Joselito, hay que sacarlo a relucir más a menudo.
Hoy os traigo un plan de lo más apetecible…Seguimos hablando del jamón, de las añadas del jamón, de esos Jamones Vintage tan famosos de Joselito. Pero esta vez con un plan montado, una cata de jamón para saber el porqué, para identificar las diferentes partes del jamón, para saber y conocer como varía un jamón actual de uno Vintage, para identificar las diferentes características del mismo… Muchas cosas que tenemos que ir desvelando.
Pues evidentemente necesitamos unos buenos jamones, porque sin ellos no podríamos hacer nada, pero quien forma parte del tándem también es el maestro cortador, que ya te digo yo que sin él, el jamón no sabe igual (doy fe que en una cata hice yo de cortador y fue un desastre). Por ejemplo Sebas, uno de nuestros maestros cortadores, es un auténtico as del cuchillo. Es necesario verlo en persona y quedarte embobado mientras desliza el cuchillo suave y finamente por encima del jamón, literalmente como si tocase un instrumento con todo cariño. El cuchillo parte importante de la cata, pero más si cabe el saber usarlo.
Lo normal es que catemos 3 tipos de Jamón Joselito, aunque eso depende mucho del maestro cortador que es el que tiene la última palabra. Como es evidente, no se van a catar todos de la misma añada, ahí está la gracia. Como pudiste leer en semanas anteriores, nada tiene que ver un jamón “actual” con un jamón Vintage que ya tiene unos añitos.
Lo importante es ver las diferencias entre unos y otros y cómo influye los años en los jamones. Pensarás que para mal, pero, ¡ay amigo!, los jamones igual que el vino mejoran con el tiempo, así que cuanto más años tengan, mucho mejor.
De igual manera, otra cosa parte importante de una cata de jamón, son las diferentes partes del mismo. No tiene nada que ver una parte del jamón con otra. En cuanto a sabor, en cuanto a textura, en cuanto a “composición de ingredientes”…cada parte es literalmente un mundo, yo personalmente prefiero unas más que otras que otras, sobre todo por la cantidad de grasa (que ya sabéis que es donde más sabor hay). Pero como no es lo mismo contarlo que vivirlo (como dirían en el programa “21 días”), veamos las diferentes partes del Jamón Joselito y con sus diferentes características:
Teniendo los diferentes jamones, el maestro cortador, teniendo también identificadas las distintas partes del jamón, ya solo hace falta reservar una cata y vivirlo en vivo y en directo. Yo que he asistido por suerte a unas cuantas catas, he de decir que cada día descubres cosas nuevas y tus 5 sentidos están cada vez más abiertos y desarrollados para ir identificando las diferentes características del jamón.
