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Descubre la receta de los Cardos con Jamón, un clásico navideño en la gastronomía española

Clara P. Villalón
28 diciembre, 2023
Hace 2 meses. Actualizado 28 Diciembre 2023, 11:00
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Recetas Descubre la receta de los Cardos con Jamón, un clásico navideño en la gastronomía española

En muchas zonas de España, los cardos con jamón son muy populares durante la Navidad. Esta verdura de invierno es cremosa, de sabor delicado y funciona de maravilla con el mejor jamón del mundo

La Navidad en España no sólo se celebra con luces brillantes y villancicos alegres, sino también con una variedad de platos tradicionales que reflejan la riqueza gastronómica del país. Uno de esos platos que ha perdurado en muchas zonas del norte de la península durante generaciones es la receta de "Cardos con Jamón". Esta deliciosa combinación de sabores y texturas es un manjar que a menudo adorna las mesas festivas en estas fechas tan especiales.


Cocinando los Cardos


Los cardos, que son verduras de invierno, forman la base de este plato. Antes de cocinarlos, es esencial prepararlos adecuadamente para asegurar su ternura y sabor óptimos. Después de retirar las hojas exteriores más duras, es recomendable cortar los cardos en trozos más pequeños y cocinarlos en agua con sal para eliminar su amargor característico. También hay quienes los cuecen en leche para dulcificar ligeramente su sabor. Una vez cocidos, los cardos se escurren y se reservan para la siguiente fase de la preparación. Es perfectamente posible comprar cardos ya cocidos, en conserva, y esto nos ahorrará tiempo en la elaboración. Los hay de gran calidad.


La Salsa, un Toque de Exquisitez


La salsa es uno de los elementos clave que eleva este plato a la categoría de exquisitez culinaria. A menudo se prepara con una base de almendra, ajo y perejil, que se mezcla con el caldo de cocción de los cardos. Hay cocineros que también añaden bebida de almendra para redondear la elaboración ya que este fruto seco es esencial en la receta. En este caso hemos añadido un poco de consomé Joselito para dar a la salsa un carácter todavía más especial. Esta combinación crea una salsa cremosa y aromática que realza el sabor de los cardos y se convierte en el complemento perfecto para el Jamón Joselito.


La Importancia del Jamón


En la receta de Cardos con Jamón, la calidad del jamón es fundamental para garantizar una experiencia gastronómica excepcional. Un jamón 100% natural, sin conservantes ni colorantes ni metales pesados, como el Jamón Joselito, aporta un sabor intenso y una textura delicada que complementa a la perfección la suavidad de los cardos. La elección del jamón no solo agrega un toque de distinción al plato, sino que también resalta la autenticidad y la tradición culinaria española. Lo ideal es aprovechar los recortes del jamón, que se convierten en taquitos, y que se introducen en el paso a paso al final del plato para que no pierdan sus sabores naturales. 


Otros Platos Navideños con Jamón Joselito

Además de los Cardos con Jamón, la tradición española ofrece otras delicias culinarias para celebrar la Navidad. Entre ellas se encuentran las siempre infalibles croquetas de jamón, el lomo de cerdo a la naranja o diferentes canapés con jamón Joselito. Cada una de estas recetas destaca la versatilidad y el sabor único que el jamón aporta a las celebraciones festivas en España.

Aunque algo olvidados, los Cardos con Jamón son una muestra de la rica herencia culinaria española, de esas recetas que reconfortan el alma cuando se disfrutan, que saben a hogar y paz. Con la llegada de la Navidad, esta receta se convierte en una opción irresistible para aquellos que desean celebrar con autenticidad y sabor en cada bocado.


Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de Cardos cocidos
  • 100 g de jamón Joselito
  • 100 g de harina de almendra
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de bebida de almendra
  • 100 ml de consomé Joselito
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación:
  1. Cocinar los cardos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar.
  2. En una sartén, dora los ajos en aceite de oliva. Agregar la harina de almendras y el perejil picado.
  3. Añadir entonces la bebida de almendra, el consomé Joselito y el caldo de cocción de los cardos hasta obtener una salsa cremosa.
  4. Agregar los cardos a la salsa y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se fusionen.
  5. Por último, agregar el jamón Joselito y mezclar muy bien el plato. 
  6. Sirve los cardos en un plato y colocar un poco más de jamón por encima si se desea además de unas almendras en granillo. 


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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