Es potente, es untuosa y también es perfecta para cocinar con ella. Con estas tres alternativas te sorprenderá su versatilidad.
Ya ha quedado claro que la Coppa Joselito, heredera de la tradición italiana, es un exquisito embutido curado que ha conquistado paladares en todo el mundo. Hecha con cabecero de lomo de nuestros Happy Pigs, en su corte aparecen consistentes zonas de grasa blanca que se fundirá en la boca nada más probarla. La combinación de la grasa infiltrada en la carne y el proceso de curado resulta en una coppa Joselito que es jugosa, ligeramente salada y rotundamente contundente en la boca. Su aroma es inconfundible, y su sabor es una explosión de sabores umami.
Una vez bien pelada, la coppa se loncheará para ser degustada en una buena tabla de embutidos pero también se podrá plantear su servicio de otras maneras. Es importante también atemperarla, a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de ser servida para asegurarnos de la perfecta .
Finamamente loncheada, muy fina, será el mejor aliado para convertirla en rollitos. Dentro de esos rollitos podría haber judías verdes laminadas muy finas y salteadas con un poco de aceite de oliva o también una ensalada de rúcula y tomate seco. Se podrían plantear estas finas láminas dentro también de un sándwich o incluso de una tortilla. La coppa Joselito es un embutido con carácter y predominante que marcará el gusto final de cualquier plato en el que se decida utilizar. Así bien, estos rollitos con espárragos trigueros en su interior o con esparraguines podrían ser perfectos. Lo que es importante es utilizar la coppa en crudo. Disponer los elementos que se quiera en su interior templados únicamente. El calor que emane de esos productos sobre la coppa hará que se funda quedando una grasa translúcida y fabulosa. Esta misma teoría la seguiríamos si quisiéramos hacer una pizza: la pizza se hornea con el resto de los ingredientes y, posteriormente, se termina con las lonchas de coppa por encima justo antes de servir.
Otra alternativa será picar la coppa muy fina con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Se podría servir hasta en tartar como el salchichón o utilizarlo como topping para servir sobre cremas como un baba ganoush, un hummus o un labneh. También sobre sopas calientes como una crema de calabaza o una crema de castañas. Por supuesto, será fenomenal sobre tostas - también en el desayuno - o ensaladas. La coppa aportará un toque umami, salado y ahumado a cualquier plato sobre el que se emplee. Existen en Italia también numerosos platos de coppa que se elaboran con ésta picada pero, en esta ocasión, cocinada ligeramente. Simplemente con un poco de aceite, ajo y coppa además de queso parmesano se podrían conseguir unos espaguetis de aúpa. Igual que se podría preparar una suculenta carbonara de coppa Joselito.
Por último, hemos descubierto que, igual que el lomo Joselito, la coppa es ideal para convertirse en chips. Aquí sólo habrá que secar en el horno o en el microondas esas finas láminas hasta que queden crocantes, con cuidado de que no se quemen. Se trata de deshidratarlas. Solas son un vicio perfectamente confesable pero también quedan a las mil maravillas como añadido final a cremas, untables o tostas. La temperatura del horno será unos 175 ºC y el tiempo no irá más de 10-15 minutos.
