Logo Joselito
Imagen del post
Roast Pork de Lomo Joselito a la Naranja
Clara P. Villalón
27 noviembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 29 Abril 2021, 08:51
0 comentarios
Recetas Roast Pork de Lomo Joselito a la Naranja

El lomo es conocido por ser el corte más tierno y versátil del cerdo en estado fresco. Una de las partes más nobles que apenas necesitan de guarnición, pues aquí, lo importante de verdad, es la carne fresca de la cabaña de cerdos Joselito; la mejor del mundo. 

El lomo Joselito, ahora en plena temporada, es uno de los bocados más selectos y apreciados de la cabaña de cerdos Joselito (ahora, por cierto, estarán correteando a lo ancho y largo de la dehesa en busca y captura de la codiciada bellota). 

Se trata de una pieza muy noble e interesante debido a que, entre otras cosas, se sitúa por encima de las costillas rodeada de una capa de tocino, lo que le aporta esa ternura tan suculenta. Y el placer es doble, porque cada cerdo tiene dos, situados a uno y otro lado de la espina dorsal. 

Esa capita de tocino que se retira no se tira para nada. Es lo que se denomina pluma y punta de lomo, otra parte muy valorada que nos aportará muchísimo juego en diferentes preparaciones. 

El lomo está bueno de cualquier manera: a la plancha, a baja temperatura, curado o, una de las mejores formas, asado estilo roast pork. Gracias a su versatilidad, se puede preparar de muchas formas distintas mostrando todo su sabor, pero si se tiene la posibilidad de cocinarlo a la brasa, el resultado será inmejorable

Dado que lo normal es que no podamos disponer de unas buenas brasas (a no ser que tengamos envidia de los cerdos y queramos irnos a pasar unos buenos días al campo en amor y compañía), la plancha o asado, al estilo de los grandes asadores texanos, es la mejor opción para conservar todo su potencial

Receta de lomo a la naranja

El plato de hoy, de espíritu viajero, es apto para todo cocinillas y persona de intrépido sabor. En realidad, inspirada en recetas callejeras asiáticas, no puede ser más fácil y con resultado más ganador. 

Una receta sencilla, que se basa en un acompañamiento discreto de la pieza, ya que lo destacado del plato será la jugosidad de la carne que se habrá hecho muy lentamente en sus propios jugos. 

El truco consiste en dejar el solomillo en su punto, pues si la carne es de gran calidad, a veces solo hay que dar con el acompañamiento perfecto y dejar que sea la protagonista absoluta del plato. 

Ingredientes lomo a la naranja

Para 4 personas:

  • 600 gr lomo Joselito
  • 10 gr pimienta negra molida
  • 10 gr ajo en polvo
  • 10gr mostaza verde
  • 1 cucharada salsa barbacoa
  • Pimienta negra

Para la salsa: 

  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 300 ml de zumo de naranja
  • 200ml de zumo de calabaza o zanahoria
  • La ralladura de las naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 poco de maizena disuelta en agua 

Preparación: 

  1. Mezclamos la marinada del lomo. Embadurnamos el lomo con la marinada.
  2. Marcamos el lomo a la plancha a fuego muy fuerte por todos lados hasta que se dore bien.
  3. Lo ponemos en una bandeja de horno estrecha (que no haya mucho espacio), le ponemos la mantequilla distribuida en las cuatro esquinas.
  4. Horneamos a 130º durante 40 minutos.
  5. Mientras, preparamos la salsa: ponemos el ajo en la sartén donde hemos marcado el lomo, entero, añadimos el zumo de naranja y el de calabaza, las cucharadas de soja y el azúcar. Dejamos cocinar y reducir. Al final, le añadimos la ralladura de naranja (Si fuera necesario, incorporamos un poco de maizena disuelta en agua para que ligue bien.). 
  6. Terminamos regando el lomo con la salsa y añadiendo un poco más de la ralladura. 



Te puede interesar

Tagged with: Lomo Joselito Recetas con Lomo Joselito
Compartir
Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
Deja una respuesta
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *.
No compartimos tus datos. No spam.
DEJAR COMENTARIO
COMENTARIOS(0)