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Cataplana Joselito de Sepia y Congrio
Clara P. Villalón
11 enero, 2021
Hace 1 año. Actualizado 29 Abril 2021, 08:52
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Recetas Cataplana Joselito de Sepia y Congrio

Joselito te hace la “vuelta al cole” más fácil con productos 100% naturales y con recetas que permiten comer bien y, a la vez, disfrutar. Preparaciones deliciosas, saludables y llenas de sabor que nos reconfortan en estos fríos días y nos ayudan a coger la rutina con más fuerzas y ganas que nunca 

Ahora que las fiestas navideñas han terminado y volvemos, poco a poco, a la rutina laboral; es el momento también de volver a comer de forma ligera y perder esos kilitos de más sin renunciar a una alimentación rica, sabrosa y con el mejor producto del mundo. 

Porque comer bien y disfrutar nunca debería estar reñido, ahora más que nunca, tener producto Joselito a mano puede ayudarnos a elaborar unos menús completos y saludables para toda la semana. 

Con la vuelta al trabajo, al cole y a cualquier otro lugar que nos quite tiempo de cocinar, vuelven las prisas y las dudas sobre lo que preparar. Tener una dieta semanal equilibrada es muy importante para estar sanos y tener energía. 

Para ello y para que el regreso post-comilonas navideñas se nos haga más llevadero, lo ideal es seguir cocinando y comiendo como se ha hecho toda la vida: lejos de productos procesados y muy cerca de una alimentación natural, casera y saludable.

Consíguelo con elaboraciones de abuela; de esas que entonan el cuerpo y el alma a la par que nos esbozan una sonrisa de felicidad. Porque, lejos de lo que la gente cree, es mucho más saludable un guiso tradicional y casero con productos sin conservantes que otros muchos preparados “lights” que se sirven en un envase lleno de aditivos. 

A estos platos le añadimos cualquiera de los productos de Joselito (100% naturales sin conservantes ni colorantes), ahora en su mejor momento de montanera, el sabor con su grasa fundente y el aroma se realzan y le dan ese contrapunto salino que tan locos nos vuelven. Grasas de cerdo saludables que reducen el colesterol y los triglicéridos; ideales para decir adiós a los atracones navideños sin tener que sacrificarse en demasía. 

Un truco para comer sano, saludable y casero es la cocina en serie. Esto es, básicamente, invertir una tarde de tu tiempo en cocinar platos para toda la semana. Ahora se llama “batch cooking”, pero toda la vida se ha llamado “meter la comida en un tupper y así controlar el gasto y comer de forma buena, rápida y barata”. Además, seguro que así se puede estrenar algún regalito de cocinillas que hayan traído los Reyes Magos.

Para poner esto en práctica, lo idóneo son platos que puedan regenerarse bien y que, sobre todo, aguanten de la mejor forma posible el paso de los días. Es decir, lo más apropiados son guisos o preparados con salsas que alimenten el alma y el corazón en estos fríos y duros días laborables de invierno. 

Cataplana, una elaboración ideal para batch cooking

La receta de hoy es uno de los muchos ejemplos de ello. Además de un plato perfecto para poder aprovechar los restos de pescado, marisco o, incluso, carne que se hayan podido generar durante las fiestas. Lo acompañaremos siempre con el mejor jamón del mundo (aunque muy seguramente no haya sobrado). 

En este caso, se trata de una cataplana de sepia y congrio. Una preparación portuguesa que viene a ser, para que nos entendamos, la zarzuela española o la bullabesa francesa. Un guisote de pescado que toma el nombre (al igual que ocurre con la paella) del recipiente en el que se cocina y que, por tanto, admite una infinidad de ingredientes. 

Cualquier resquicio de pescado, marisco o verdura que se nos haya quedado olvidado en el fondo de la nevera, tiene cabida aquí. Pues como cualquier buena elaboración de chup chup que se precie; el comienzo siempre es un buen sofrito y, a partir de ahí, amplio es el campo (o la dehesa). 

Ingredientes para cataplana de sepia y congrio Joselito: 

  • 1 sepia grande
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de pimiento choricero.
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • 300 gr de congrio
  • 50 gr de taquitos de jamón Joselito
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de cataplana de sepia y congrio Joselito: 

  1. En una cazuela, poner a pochar a fuego medio la sepia, la cebolla, el ajo y los pimientos con el laurel y una pizca de sal y pimienta. Sofreír. Tiene que quedar doradita, no transparente. 
  2. Incorporar los tomates triturados y la carne de pimiento choricero.
  3. Regar entonces con el vino blanco y evaporar el alcohol. 
  4. Añadir el caldo de pescado (se puede hacer con los retazos de la sepia y la espina de congrio; con puerro, cebolla y zanahoria). 
  5. Cuando haya evaporado algo más de la mitad, añadir el congrio y dejar cocinar hasta que se vuelva un guiso trabadito y delicioso. 
  6. Terminar con los tacos de jamón cuando aún esté caliente.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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