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Calabacines rellenos de tartar de caña de lomo Joselito, una básico para el día a día

Clara P. Villalón
12 julio, 2023
Hace 11 meses. Actualizado 26 Julio 2023, 13:47
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Recetas Calabacines rellenos de tartar de caña de lomo Joselito, una básico para el día a día

La caña de lomo en tartar es todo un acierto además de ser tremendamente versátil. Rellenando estos calabacines hace una combinación ganadora.


Caña de Lomo Joselito, excelencia gastronómica

En el apasionante mundo de la gastronomía, cada ingrediente tiene su momento de gloria, y la caña de lomo Joselito no es una excepción. Este exquisito producto proveniente de la parte superior de los Happy Pigs, al lado de la columna vertebral, se distingue por su sabor intenso y su textura jugosa, con poca infiltración de grasa, convirtiéndolo en un verdadero tesoro culinario. La caña de lomo Joselito es un fiel reflejo de la excelencia de la gastronomía española, y su versatilidad es la clave para dar vida a una variedad de platos irresistibles. Su elaboración pasa por adobarlo según la mezcla secreta de Joselito, embutirlo, ahumarlo y curarlo en los secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo. 

Una de las recetas clave que demuestra la versatilidad de la caña de lomo Joselito son estos calabacines rellenos de tartar de caña de lomo. Esta propuesta culinaria combina la frescura del calabacín con la intensidad de la caña de lomo, creando una explosión de sabores en cada bocado. La particularidad de esta receta radica en el proceso de cocción de los calabacines en una freidora de aire, que les proporciona una textura crujiente y jugosa al mismo tiempo. También se podría hacer de la misma manera en el horno, pero un poco más de tiempo.

Tartar de caña de lomo

El tartar de caña de lomo, elaborado a partir de la mejor selección de carne de cerdo Joselito, proveniente de animales criados en libertad y alimentados con una dieta natural a base de bellotas y hierba únicamente, sin conservantes ni colorantes artificiales, ni metales pesados, es tremendamente versátil.

Esta preparación ofrece un sinfín de posibilidades creativas para sorprender a los comensales. Se puede servir tal cual, sobre tostas, para un aperitivo. También podría combinar de maravilla con tomates y burrata, siguiendo las pautas de la ensalada caprese. Funciona dentro de conos de alga nori crujientes con un poco de arroz y también al lado de huevos fritos y patatas, ¡combinación ganadora! Los más escépticos se sorprenderán pero queda muy bien con un toque de huevas de salmón y unas hojas de eneldo por encima y también mezclado dentro de un plato de pasta recién cocida. 


Ahora, volviendo a la receta principal, estos calabacines rellenos de tartar de caña de lomo Joselito son una opción irresistible para aquellos que buscan una fusión de sabores y texturas. Perfectos para ser disfrutados tanto fríos como calientes por lo que pueden ser una gran opción para llevar a la playa, al barco, al campo o a la piscina. 

Son una combinación perfecta entre lo saludable y lo indulgente. La frescura del calabacín se equilibra maravillosamente con la intensidad del tartar de caña de lomo Joselito, creando bocados jugosos, crocantes y con mucho sabor.

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 200 gramos de caña de lomo Joselito
  • 1 yema de huevo
  • 30 g de aceite de oliva
  • Tabasco al gusto
  • 16 g de chalota picada
  • 16g de cebollino picado
  • Unas gotas de salsa perrins
  • Una pizca de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Lava los calabacines y córtalos en mitades a lo largo. Haz unas cruces en la carne del calabacín, riega con aceite de oliva e introduce en la freidora de aire a 180 ºC durante 12 minutos. 
  2. Cuando estén listos, déjalos enfriar ligeramente y retira suavemente la pulpa con una cuchara, creando un hueco en cada mitad (se puede reservar para otras cosas).
  3. Mientras tanto, pelar el lomo y picarlo para tartar.
  4. Hacer una emulsión de yema con el aceite, añadir los condimentos, incorporar el lomo y también la chalota y el cebollino. Mezclar bien.
  5. Una vez que los calabacines estén listos, déjalos enfriar durante unos minutos y rellénalos generosamente con el tartar de caña de lomo Joselito
  6. Decora los calabacines rellenos con hojas frescas de albahaca y sírvelos como entrante o plato principal.






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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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