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Receta de Tartar de Lomo Joselito, Chipotle y Eneldo
Clara P. Villalón
28 enero, 2020
Hace 1 año. Actualizado 02 Noviembre 2021, 13:12
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Recetas Receta de Tartar de Lomo Joselito, Chipotle y Eneldo

¿Quieres cocinar un riquísimo steak de tartar de Lomo Joselito aliñado con chipotle y eneldo? Es súper sencillo y fácil. ¡Adelante!

No puede haber preparación más sencilla a la vez que emocionante que la de un tartar con una pieza noble de carne fresca Joselito, ahora en plena temporada estando el campo en su Montanera.

Lo cierto es que el Lomo Joselito es una pieza ideal para un tartar, igual que lo es el Solomillo, partes tiernas que bien aliñadas conservan su sabor y aportan una textura sedosa en la boca con un resultado idóneo para acompañar con unas patatas soufflé o unas finísimas tostas de pan, como en los restaurantes más clásicos.

Al Lomo del cerdo Joselito, añadiremos en este caso un aliño semi clásico hecho a base de chalota, alcaparras, mahonesa, mostaza, aceite, sal, pimienta y el toque picante y ahumado del chipotle (ese chile Mexicano con un toque ahumado) que redondeará el fantástico y original plato. Además, el aporte final del eneldo refrescará y ensalzar todo el conjunto, logrando un equilibrio perfecto para que la carne desprenda todo su sabor.

Videoreceta

Ingredientes

200 grs de Lomo fresco Joselito
15 grs de mahonesa casera
3 grs de salsa chipotlera
3 grs de mostaza de eneldo
½ chalota
Aceite de oliva Virgen Extra
5 grs de alcaparras
Sal
Pimienta negra
Eneldo fresco

Preparación

  1. Cortamos finamente la chalota y las alcaparras. Mezclamos con el resto de ingredientes del aliño.
  2. Cortamos a cuchillo, en trozos pequeños, el lomo Joselito y mezclamos con el aliño.
  3. Rematamos el plato con unas alcaparras enteras y el eneldo fresco.

Este tartar, de gran acogida siempre que ha sido preparado tanto en privado como en los showcooking “clandestinos” de Joselito, ha sorprendido siempre por el uso de carne de cerdo para la receta - y no los archi utilizados pescados o vacuno - y también por lo delicioso del resultado, siempre conquistando adeptos.

El producto de temporada de gran calidad siempre será nuestro mejor aliado para la comida del día a día, sin aditivos ni metales pesados, 100% natural, y para esta receta de tartar de lomo con salsa de chipotle y eneldo la realidad es que sólo se necesitará:

  • Un buen cuchillo debidamente afilado para conseguir un corte perfecto del protagonista del plato.
  • El lomo (sí, ese que normalmente hacemos asado o a la plancha vuelta y vuelta), ya que el resultado que se busca es la untuosidad dentro de la existencia de “trocitos” que puedan ser masticados.

La receta de tartar de lomo, a prueba de escépticos y que se puede colar dentro de una tendencia, se adapta a todo tipo de paladares porque en ello se halla la pericia del que lo prepara, en calibrar los aliños para agradar al comensal así que no hay excusas para no intentarlo.

Sin ánimo de desplazar la relevancia del producto principal dentro del plato, conviene tener en cuenta que gran parte del éxito de una receta casera no viene dado por el gusto, sino también por la vista.

Sin modificar los elementos del plato, recurriendo a la imaginación y un diseño limpio, se siembra en el comensal el deseo de probar el tartar, con puntos extra por anticipado si además de buen sabor, presenta buen aspecto.

Ánimo por ello a cualquier cocinero, principiante o experto, a pararse un minuto frente a su creación, una vez finalizada; llegado al punto en que el sabor es óptimo, es el momento de preguntarse qué hacer para mejorar el emplatado.

Los ingredientes juegan a nuestro favor tratándose del tartar de lomo Joselito, pues suele ser colorido, fresco y manejable, tres cualidades que facilitan el trabajo a la imaginación así que las formas de ser consumido serán infinitas, pudiendo ser éste incluso el relleno perfecto para verduras.

Y aunque a primera vista (o lectura) pueda resultar intimidante, basta recordar unos pocos consejos muy simples que aplicar a la elaboración, para triunfar ante el comensal menos impresionable. Apunta: un producto de la mejor calidad como es la carne fresca de los Happy Pig de Joselito, un aliño sin excesos pero con la gracia justa y un corte a cuchillo, para que un pedazo de carne pase a denominarse “tartar” y coronarlo como el rey del menú.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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