Las propiedades de la carne de cerdo sobre la salud

La carne de cerdo tiene numerosas propiedades que son beneficiosas para la salud. Así lo reflejan diversos estudios médicos.

Como bien dice el refrán, “del cerdo hasta los andares” y razón no le falta. Quizás el cerdo haya sido durante nuestra historia el animal más completo a cuanto aprovechamiento de la carne se refiere, porque realmente del cerdo comemos prácticamente todo. Los beneficios y propiedades de la carne de cerdo son muy extensas debido a la composición de nutrientes. Pero vamos a centrarnos concretamente en los micronutrientes, en el alto contenido en minerales que tiene este alimento y las funciones y beneficios sobre nuestro organismo:

• El potasio contribuye al mantenimiento de la presión arterial.
• El fósforo hace que nuestros huesos y dientes estén en perfectas condiciones.
• El zinc protege a las células del daño oxidativo.
• El hierro nos ayuda a un desarrollo cognitiva óptimo en niño.
• En cuanto a las vitaminas hidrosolubles, las vitaminas del grupo B, tenemos que la B1 contribuye al funcionamiento normal del corazón, la B3 nos ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga y la B6 y B12 opera en el sistema inmunitario contribuyendo un buen funcionamiento.

Y ya no se trata solo de vitaminas y minerales, el cerdo Joselito contiene también proteínas de alto valor biológico que son muy importantes para el ser humano en su alimentación habitual.

Referente a la composición de las grasas, la carne de cerdo contiene ácidos grasos monoinsaturados, (hasta el 70% en el cerdo de Joselito) dotándolo de un carácter de lo más interesante desde el punto de vista de la salud. Esto es debido a la alimentación del cerdo Joselito, que se basa en bellotas y de ahí que las muestras de jamón superen el 70% en grasas instauradas, muy importantes a nivel cardiovascular, permitiendo considerar a este alimento como cardiosaludable. La especie, la raza y las condiciones de cría del animal son factores importantes a la hora de considerar la composición y calidad de la grasa optimizando de esta manera el valor nutricional.

Las guías alimentarias, a la hora de consumir carne, recomiendan elegir piezas magras, y en este caso la carne de cerdo proporciona gran oferta de productos saludables y placenteros, dicha combinación hace que la carne de cerdo esté incluida en una alimentación saludable y en la mesa del consumidor.

Estudios científicos sobre la carne de cerdo

Debido a diversos estudios científicos, la orientación sobre las recomendaciones de la carne de cerdo ha cambiado con el tiempo, ha evolucionado y gracias a las mejoras en la crianza del animal se han obtenido unas carnes óptimas en cuanto a valor nutricional. Y tan importante es esto como la forma de cocinado de la misma.

Dejando un poco de lado las propiedades y los nutrientes de la carne del cerdo Joselito, es bueno basarse en estudios científicos que corroboren estas evidencias y beneficios que tiene en nuestra alimentación diaria, en nuestra salud y cómo podemos mejorar nuestra vida gracias a este alimento.

Por eso Joselito colabora con diversas Universidades españolas y extranjeras, para el estudio científico de las propiedades y beneficios de sus diferentes productos, obteniendo hasta el momento unos resultados muy positivos y esperanzadores.

De esta manera se desmontan muchos mitos del pasado que daban al cerdo una categoría inferior cuando a buena alimentación se refiere.
Hoy en día es muy importante acercar a los profesionales de la salud una clara y veraz información sobre el tema ya que son los mediadores con los consumidores y siempre contrastada.

Bibliografía:
interporc.com
nutricion.org
porcino.info

Guillermo V. Rodríguez

Nutricionista y Personal Eating Trainer
Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid
Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital