Ensalada templada de judías verdes y Solomillo Joselito
Con la llegada del calor apetecen platos frescos y aromáticos como esta ensalada templada, en la que el solomillo Joselito en tataki es la clave.
Poder disponer de los Cortes de Carne de Temporada de Joselito durante todo el año nos abre una puerta de maravillosas posibilidades que apetecen más en épocas calurosas, aunque también veremos sorprendentes recetas nuevas de cara al otoño.
Por ahora, el final de la primavera y el ardiente verano que nos esperan serán maravillosos para ahondar en estos cortes de carne fresca que llegan a casa tras ser ultracongelados a -80ºC, para así conseguir que la carne conserve intactas todas sus propiedades -de ahí el nombre de “intactos”-, simplemente cumpliendo una sencilla premisa: descongelarla bien. El proceso de congelación es clave y por ello se trabaja para que no se formen grandes cristales de hielo que alteran la estructura del producto, y que de esa manera en casa la carne se disfrute igual que en época de Montanera pero en cualquier momento del año. ¡Una noticia recibida con muchísima alegría!
Para celebrar la buena nueva, la propuesta no podía ser otra que una refrescante y aromática ensalada primaveral, aprovechando las judías verdes de temporada en una versión templada que también podría hacerse completamente fría de cara a los meses más intensos de calor, o incluso caliente si se quiere disfrutar así.
Las judías verdes cobran una nueva dimensión, mucho más divertida y cercana a todos los públicos, trabajadas en finas láminas como si se trataran de espaguetis verdes vegetales que sólo necesitan o bien un escaldado rápido en agua hirviendo o un salteado como es el caso de esta ensalada templada de judías verdes y solomillo Joselito.
Preparación del Solomillo Joselito en versión tataki
No tendríamos por qué utilizar terminologías japonesas para esta receta, pero al final la inspiración nos lleva a recordar ese corte en tataki que los nipones realizan con asiduidad pero que siempre suelen marinar previamente. Aquí lo planteamos de manera opuesta, intentando que el Solomillo Joselito brille no sólo por su textura suavísima sino también por el sabor de la mejor carne de cerdo del mundo.
El Solomillo se marca únicamente a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra por todos lados, y luego se deja reposar 10 minutos hasta ser loncheado mientras que se sigue elaborando el resto de la receta. Necesitaremos esos 10 minutos de reposo para preparar el resto del plato, por lo que esta receta además de aromática es sencilla y rápida, para no estar mucho tiempo embarrado en la cocina.
Un buen salteado hasta que las judías queden tiernas con los ajetes es lo principal, para después ser regado con una vinagreta de mostaza de hierbas, aceite de sésamo y miel picante que tiene un verde potente que va de la mano con nuestras judías.
El solomillo Joselito, una vez loncheado con un cuchillo bien afilado para que quede fino pero tampoco demasiado, pasará medio minuto por soja y zumo de lima, únicamente para darle un punto de sal y umami. El montaje de la ensalada templada ya es como cada uno quiera y, sobre todo, permite disfrutar de un plato muy veraniego con carne Joselito.
La receta en vídeo
Ingredientes (4 personas):
- 1 Solomillo Joselito
- 320gr de judías verdes
- 80ml de salsa de soja
- 1/2 pepino
- 2 limas
- Sal y pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 500gr de pasta seca de buena calidad
- Sésamo
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel picante
- 1 cucharadita de mostaza de hierbas
Pasos:
- Limpiar bien el Solomillo Joselito de cualquier posible ternilla o resto de grasa y marcar a la plancha, potente, por todas las caras con un poco de aceite de oliva. Dejar reposar.
- Limpiar los ajetes y trocearlos. Limpiar también las judías verdes y laminarlas lo más finas posible, en juliana, para hacer una suerte de espaguetis.
- Mezclar la mostaza verde con la miel picante y el aceite de sésamo y el zumo de lima y reservar.
- Saltear los ajetes con un poco de aceite de oliva y acto seguido incorporar las judías, bajar el fuego y continuar salteando. También lo podemos tapar para conservar el vapor y que se hagan mejor. Añadiremos igualmente un poco de sal.
- Pelar el pepino y trocearlo finito.
- Mezclar la soja con zumo de lima.
- Trocear el Solomillo Joselito, haciendo láminas ni muy delgadas ni muy gruesas y pasarlas por la salsa de soja con lima durante unos segundos, por todas sus caras. Reservar.
- Aliñar las judías ya listas con la vinagreta, emplatar y terminar con las lonchas de Solomillo Joselito, un poco más de vinagreta y sésamo tostado.
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista.
Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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