Logo Joselito
Imagen del post

Boloñesa de Longaniza Joselito y Champiñones

Clara P. Villalón
03 junio, 2020
Hace 2 años. Actualizado 28 Abril 2021, 10:29
0 comentarios
Recetas Boloñesa de Longaniza Joselito y Champiñones

Rompemos fronteras para hacer un homenaje a una de las salsas italianas para pasta más famosas: el ragú alla bolognese. Reinterpretamos la boloñesa con longaniza y champiñones, una versión sorprendente al igual que suculenta.

Aunque sea más popular, el ragú a la boloñesa -conocido en España únicamente como boloñesa- es una salsa derivada de otra mucho más antigua: el ragú alla napoletana, que no lleva en su receta tomate.

Como muchas recetas populares y muy extendidas, no es sencillo establecer cuál es el verdadero origen del ragú a la boloñesa, pero lo que sí está claro es que a comienzos del 1800 se convirtió en un plato de fiesta, un guiso de carne y tomate perfecto para la pasta pero también para la polenta.

Y como no podría ser de otra manera, hay tantas recetas de ragú a la boloñesa como cocineros caseros o profesionales, así que hacer una boloñesa de longaniza y champiñones como la propuesta no es de lejos una locura. 

Quizás habría que apostillar que no es un simple ragú, ya que nos acerca a la cocina fusión mejor entendida: a los macarrones con chorizo. El adobo del pimentón 100% natural libre de conservantes ni colorantes de la longaniza Joselito nos hará recordar ligeramente al chorizo, pero la carne tierna de un semicurado nos llevará a la carne picada pero de la mejor calidad, con una untuosidad muy particular.

El secreto de la salsa boloñesa perfecta: la Longaniza Joselito

Nuestra boloñesa de longaniza Joselito hará que encontremos una dimensión particular de esta salsa, más aromática, más sabrosa y sin duda deliciosa para bañar una buena pasta, pero también para que nos sirva como relleno para una lasaña, unas berenjenas o un pastel de patata tipo Sheperd’s pie inglés. 

Aunque la boloñesa original incorpora zanahoria, aquí la cambiamos por champiñón -que es igualmente válido- y nos acerca un poco a los aromas de la tierra y la Dehesa que tanto nos trasladan al hábitat de los Happy Pigs.

En su origen, el ragú conlleva una cocción de muchísimas horas para trabajar bien la carne y el tomate, pero al utilizar la longaniza Joselito, elaborada con las partes nobles de los mejores cerdos del mundo, así como un tomate frito de calidad, nos ahorraremos muchas horas de tiempo. En consecuencia, obtendremos un resultado por lo menos a la par que el del clásico italiano.

Si no tuviéramos longaniza, otra opción es utilizar una mezcla de panceta curada picada para el sofrito que dará un sabor maravilloso, y también algún corte de carne fresca bien picada, como el abanico o el secreto. 

La receta en vídeo

https://www.youtube.com/watch?v=y7-mj_OMmWY&feature=youtu.be

Ingredientes:

  • 1 Longaniza Joselito
  • 5 champiñones grandes
  • 1 cebolla
  • 100 ml de vino tinto
  • 500 gr de tomate frito
  • 250 gr de tomate cherry o cualquier triturado
  • Eneldo fresco, sal y pimienta negra
  • 50 gr de nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de pasta seca
  • Parmesano rallado

Preparación: 

  1. Pochar la cebolla cortada muy fina con aceite de oliva y sal hasta que esté tierna. 
  2. Picar los champiñones muy finos y añadirlos a la cebolla. Rehogar bien hasta conseguir casi una pasta densa.
  3. Picar la longaniza Joselito y añadirla a la olla, salteando bien para que se dore ligeramente. 
  4. Añadir el vino tinto y dejar evaporar durante 2 minutos a fuego fuerte. 
  5. Incorporar los tomates cherry en lata y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Añadir la nata, mezclar todo muy bien e incorporar el tomate frito y el eneldo fresco. Dejar cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo. Poner a punto de sal y pimienta negra. 
  7. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y terminar con la salsa boloñesa de Longaniza Joselito y champiñones. Rallar un poco de parmesano por encima.



Te puede interesar

Tagged with: Longaniza Joselito Recetas con longaniza Joselito
Compartir
Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
Deja una respuesta
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *.
No compartimos tus datos. No spam.
DEJAR COMENTARIO
COMENTARIOS(0)