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Vitamina A: ¿Dónde encontrar este micronutriente?
Guillermo
17 marzo, 2022
Hace 2 meses. Actualizado 21 Marzo 2022, 16:01
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Salud Vitamina A: ¿Dónde encontrar este micronutriente?

Vitamina A (qué, por qué, dónde, cómo…)

Seriedad en la sala, hoy vengo a hablar de bioquímica, de la vitamina A, una vitamina necesaria que la tenemos en muchos alimentos. Pero iremos más allá para saber de ella a fondo.

¿Qué es la vitamina A?

Nosotros la conocemos como un micronutriente, perteneciente al grupo de las vitaminas liposolubles, pero si nos ponemos más profundos, hay que decir que es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales instaurados que incluyen (aquí viene lo interesante) retinoides como el retinol, el retinal y el ácido retinoico, y también betacarotenos.

Seguro que todo esto os suena a anuncio de crema de cara de la televisión. No vais desencaminados. Pero bueno, nos hemos puesto muy técnicos que es lo que tocaba para entender más allá de que es un micronutriente presente en nuestra alimentación, que yo quiero que aprendáis.

¿Por qué es importante consumirla?

Tiene muchas funciones a nivel corporal. Es importante para el crecimiento y el desarrollo corporal en general, también para el mantenimiento del sistema inmunitario y para una buena visión. Actúa mucho a nivel ocular. ¿Os acordáis de lo que decían las madres de que las zanahorias son muy buenas para tener buena vista? Pues no iban muy mal encaminadas, aunque yo he de confesar que toda mi vida comiendo las zanahorias del cocido por puñados y al cabo de los años me tocó operarme de miopía…Así que no sé hasta qué punto en mi ha funcionado.

¿Dónde la encontramos?

La encontramos en alimentos tanto de origen animal como de origen vegetal que más adelante explicaremos con detenimiento, contando los alimentos que tengan más vitamina A entre sus células, pero os doy un adelante, y es que los alimentos de origen animal son los que más vitamina A contienen, pero no alimentos al uso…Hablamos de un alimento en concreto que no creo que a todo el mundo le guste. ¿Listo para saber cuál es?

Alimentos con vitamina A

Parece ser que donde más vitamina A hay es en el hígado. En el hígado de pavo, de cerdo, de pescado…pero claro, como decía antes, evidentemente no es uno de los alimentos más consumidos. Ya puedes dejar de fruncir el ceño y poner cara de papa arrugá, que vengo con alimentos más convencionales que no deben faltar en tu dieta para tener todos los niveles de vitamina A más que cubiertos:

- Batata: quizás de los alimentos comunes,este sea el primero que más % de vitamina A contenga, aunque no es que sea muy muy habitual en nuestra alimentación, es mucho más popular la patata, así que empieza a incluir este alimento en tu dieta, que es prima hermana de la patata y se cocina casi igual.

- Zanahoria: esta verdura os sonará de los betacarotenos que comentaba antes, relacionados con el sol…¿Ya sabes por dónde van los tiros? Esa gente que usa cremas con ese componente para absorber más rayos de sol. Pues viene de la zanahoria.

- Brócoli: de verdad que los culturistas están de suerte, porque esta verdura es un auténtico diamante en bruto. Es verdad que la vitamina A en este caso no está en las flores de brócoli (que también), sino en mucha mayor cantidad en las hojas del brócoli. Contiene un altísimo porcentaje de esta vitamina al igual que de proteínas.


- Calabaza: madre mía lo que me he aficionado a esta verdura desde este otoño. Igual el próximo Halloween me disfrazo de calabaza para homenajearla. El caso es que su color ya nos hace presagiar esos betacarotenos y esa vitamina A que contiene.

- Melón: fruta estacional, más tirando al buen tiempo, pero que es una gran fuente de vitamina A. Fácil de comer y que creo que le gusta a todo el mundo. Además, algo muy interesante e importante, es que es fácil de transportar (cortada evidentemente). Y es una fruta que tiene un alto % de agua, por no decir la que más junto con la sandía.

- Huevo: Por poner un alimento de origen animal que no sea el hígado, tenemos el huevo. Ese alimento tan odiado en los 90’s y que yo cada vez que puedo, lo saco a relucir y le doy todo el bombo que merece.


Estos alimentos son los más representativos, pero como siempre digo, no te olvides de consumir el resto del abanico de alimentos, que sino nos quedamos muy cojos de nutrientes en nuestra alimentación como, por ejemplo, los ibéricos de Joselito.


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Guillermo
Nutricionista y Personal Eating Trainer Vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid Asesor gastronómico y nutricional y divulgador nutricional en prensa escrita y digital
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