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Vieiras con Jamón Joselito
Clara P. Villalón
29 diciembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 29 Abril 2021, 08:50
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Recetas Vieiras con Jamón Joselito

Sorprende y maravilla con una receta facilísima, pero a la vez sofisticada y muy elegante, de mano del mejor jamón del mundo. Un plato con el que deslumbrar en la cena de Nochevieja sin complicarse en los preparativos.

Las fiestas ya están aquí. Los últimos resquicios de creatividad revoloteadora hacen su aparición y se perfilan los detalles para dar una cena como Dios manda. Estas fechas mezclan ese ambiente hogareño, cálido y delicado con la elegancia y sofisticación tan típico.

En Navidad todo el mundo se toma la licencia de desabrocharse el cinturón y concentrarse en disfrutar. El margen para rascarse el bolsillo es algo más amplio (aunque he de decir que la receta de hoy no necesariamente lo es), y la receta de hoy tiene ese punto refinado: vieiras con jamón y salsa sabayón.

Tres recetas en una: jamón, salsa sabayón y vieiras

Se podría decir casi que se trata de tres recetas en una. Por un lado, se encuentra el inconfundible Jamón Joselito; declarado el mejor del mundo desde 1868. Su carne, fragante y delicada, tiene un aspecto brillante, de color rosáceo y rojo púrpura. 

Esta carne está finamente veteada por la grasa de la bellota que le da un bello aspecto marmóreo y le proporciona gran jugosidad y fina textura. Además, la composición de la grasa del jamón tiene un porcentaje elevado de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico. Estos son similares a los que contiene el aceite de oliva y que, por tanto, ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en la sangre. 

En segundo lugar tenemos otra preparación más laboriosa que complicada, de la mano de la salsa sabayón. Una de esas recetas clásicas de cocina francesa que tantos recuerdos nos transmite a cocina tradicional humeante desde primera hora de la mañana. Una salsa delicada (viene a ser una salsa holandesa con yemas montadas) para la que no existe guarnición que desentone. Queda bien con todo.

Y por último, el segundo protagonista del plato (después del jamón por supuesto), las vieiras ligeramente salteadas en mantequilla. Que ojo, bien puede sustituirse por cualquier otro marisco. 

Ahora que es momento de salir por la puerta grande y regalar el paladar a los invitados, con este plato seguro que se conseguirá. Basta con tener la salsa montada, las vieiras reposando con el horno caliente y el jamón Joselito atemperado para que sude y despliegue toda su grasa y todo su aroma a bellota.

Este jamón, completamente natural, sin conservantes ni colorantes, es rico en proteínas y contiene vitamina B1, hierro, zinc y magnesio. Un alimento muy saludable que sorprende, deleita y con el que se disfruta y se es muy feliz, lo que este año más que nunca es verdaderamente importante. 

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 12 vieiras. 
  • 12 yemas de huevo.
  • 200 gr de mantequilla (25 gr para saltear).
  • 100 gr de jamón Joselito cortado a cuchillo.
  • Sal.

Preparación

  1. Fundir la mantequilla muy lentamente en un cacillo.
  2. Montar las yemas con unas barillas. Cuando estén montadas, añadir la mantequilla poco a poco sin que entre el suero que se habrá depositado en el fondo. 
  3. Saltear las vieiras con mantequilla a fuego fuerte ligeramente por cada lado. 
  4. Terminar con un poco de jamón sobre las vieiras para que funda y sirva de hilo conductor para todo el plato.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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