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Una lectura felizmente ibérica
José
23 abril, 2014
Hace 8 años. Actualizado 31 Mayo 2021, 10:56
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Una lectura felizmente ibérica

El día 23 de abril es el Día Internacional del Libro, según la UNESCO. Miguel de Cervantes y William Shakespeare murieron ese mismo día por lo que se convertía en una fecha muy apropiada para fijar una jornada dedicada a la literatura y el fomento de la lectura.

 

Desde Joselito queremos contribuir a tan ilustrado día de una manera especial: emocionándote con ideas happy. Y qué mejor forma de hacerlo que inspirándote con el recetario que Ferran Adrià y su equipo de elBulli han preparado especialmente para Joselito. Un total de 40 recetas con el jamón ibérico Joselito como protagonista. Y queremos regalarte uno. Si tú quieres recibirlo, entra en nuestra página de Facebook y comparte la publicación de hoy en motivo del Día Internacional del Libro. Sortearemos diez recetarios entre todos aquellos seguidores que la publiquen en su muro.

 

Y es que cuando una leyenda de la cocina se une con el el mejor jamón del mundo las creaciones que nacen de esta unión resultan tan extraordinarias como deliciosas.

 

El jamón de bellota Joselito es exquisito degustado de la forma que lleva haciéndose más de 100 años . Pero junto a Ferran Adrià hemos querido dar un paso más en la manera tradicional que entendemos una joya gastronómica como el jamón Joselito.

 

Un recetario creado para Joselito y estructurado en cuatro apartados distintos:

 

Base Consomé Joselito


Adrià y su equipo de elBulli nos proponen diferentes tipos de consomés, sopas e incluso gazpachos, risottos o una original sopa de melón con jamón Joselito sorprendente.  Los huesos de nuestro jamón Joselito son la base para desarrollar parte de este extenso y sabroso recetario. De ellos, se extraeremos la esencia que servirá para preparar platos magníficos con todo el sabor de una auténtica joya de la gastronomía.

 

Base Grasa Joselito 

 

La grasa de nuestro jamón Joselito es una parte excepcional con la que podremos elaborar sabrosos platos. Es una zona muy reconocida por grandes chefs, como Ferran Adrià, que fue pionero en cocinar con la grasa del jamón Joselito hace ya varios años, llegando a formar parte de muchos de sus platos en elBulli. En su forma original, podemos presentarlo “Sudado” cociéndolo a fuego suave en una sartén hasta que quede transparente o “Crujiente” si queremos darle otro tipo de textura. Aportan una textura fantástica y podemos hacerlos en diferentes formas y presentaciones. Ideal para dar un toque de distinción a platos tan sencillos como una ensalada, unas alcachofas con almejas, unas verduras o algo tan sencillo como un huevo frito.

 

Base Aceite Joselito 


También a partir de la grasa de nuestro jamón Joselito, si la cocemos a fuego lento (sin hervir) junto con aceite de girasol durante aproximadamente media hora, obtendremos un aceite que una vez colado tendrá todo el sabor y aroma de Joselito. El Aceite de Joselito se convertirá en uno de nuestros mejores aliados en la cocina y la base principal sobre la que desarrollar aliños, mayonesas, vinagreta o incluso un delicioso puré de patatas. Con la base aceite de Joselito podemos confitar también nuestras verduras o incluso si lo dejamos enfriar, el aceite se convertirá en una fundente Mantequilla de Joselito que resulta ideal para enriquecer muchos platos o también nuestras tostadas.

 

Base Jamón Joselito

 

Las posibilidades que ofrece el jamón ibérico Joselito son muy variadas, puesto que su textura y sabor le permiten adaptarse a infinidad de ingredientes.

 

En el recetario descubrirás tipos de corte del jamón para cocina (a lonchas, a dados o en juliana), como podemos preparar un crujiente Joselito simplemente cocinando la loncha del jamón en el horno, y muchos otros platos que toman al jamón Joselito como protagonista: la croqueta perfecta Joselito, Alcachofas con huevo de codorniz y jamón Joselito, Envoltini con espárragos o la icónica Air-Baguette Joselito que Ferran Adrià presentó por primera vez en su restaurante elBulli. 

 

El recetario LAB by Ferran Adrià ofrece recomendaciones útiles para el momento de llevar a cabo una receta determinada, además de muchas otras recetas de las que hemos comentado arriba. Incluso las que tú mismo puedas añadir una vez la inspiración te ha pillado trabajando con Joselito. ¿Te apuntas?

 

 

 

 

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José
6ª generación de Joselito.
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