El maridaje perfecto

Disfrutar del jamón ibérico Joselito puede ir más allá de una buena receta con el mejor jamón del mundo e incluso de un buen plato con esta joya de la gastronomía. Si se acompaña con el maridaje correcto, el producto Joselito se convierte en un manjar excelso.

Pongámonos en contexto. En un principio, los expertos consideraban que al ser jamón ibérico carne de cerdo, y por lo tanto, con un tipo de carne graso, la mejor combinación era el vino tinto, envejecido durante años en madera. Pero lo cierto es que un jamón de bellota se disfruta en función de los gustos de cada uno, así que las “normas” sobre con qué maridar un plato de ibérico se han ido diluyendo con el paso de los años para dar paso a combinaciones más creativas e incluso placenteras.

A pesar de las preferencias de cada uno, las experiencias de diversos sumillers y cocineros recogidas en el libro El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI (editado por la Real Academia Española de Gastronomía y la editorial Everest) coinciden en señalar a los vinos generosos, como el fino y la manzanilla, una apuesta segura para un maridaje perfecto, alargando las sensaciones que deja el sabor del jamón.

De un modo similar, aseguran en qué los vinos jóvenes ligeros secos aportan nuevos matices al aroma del jamón ibérico y suavizan su sabor. También afirman que los vinos tintos de crianza en nobles maderas permiten que los sabores de ambas delicatessen se diferencien y, a la vez, se produzca una mezcla respetuosa. Eso sí, la concentración de taninos en el vino (cuán más alta sea, más áspero será su sabor) debe ser baja para no cubrir el sabor del jamón.

La combinación de los champagnes, como por ejemplo un perfecto Dom Pérignon con un jamón ibérico de bellota como Joselito es de las más apreciadas por los expertos, puesto que sus notas aromáticas chocan entre sí para ofrecer una mezcla con carácter y cargada de matices.

Aun así, hay que tener en cuenta que el modo en qué se corta el jamón también influirá su sabor y, por lo tanto, la percepción de éste cuando se maride con un buen vino o champagne. El jamón cortado en lonchas finas potencia muchísimo su sabor, mientras que el cortado en dados permite que el jamón combine a la perfección con vinos viejos tintos. En Joselito, te explicamos cómo sacarle el mejor partido a tu pieza a través del método y tipos de corte. Y combinándolo con Dom Pérignon, tal como hicieron nuestros amigos de Gourmet’s Fan Club hace unas semanas, el maridaje que se obtendrá será magnífico.