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Solomillo Joselito a los frutos rojos
Clara P. Villalón
15 julio, 2020
Hace 1 año. Actualizado 27 Abril 2021, 10:49
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Recetas Solomillo Joselito a los frutos rojos

Un producto excelente, la salsa dulce-ácida perfecta para acompañarlo y sólo un poco de maña en la cocina harán de esta receta de solomillo Joselito a los frutos rojos un imperdible del día a día.

Existen infinitas posibilidades de preparar un solomillo a los frutos rojos pero quizás esta, una de las más sencillas, sea la que resalte más la gran calidad del Solomillo Joselito.Esta deliciosa carne está ahora disponible durante todo el año, gracias a la perfecta ultracongelación que nos permite disfrutarlo en plenas cualidades de textura, sabor y nutrición.

Los cortes de carne fresca Joselito provienen de los mejores cerdos del mundo, que pastan a sus anchas por la dehesa alimentándose de bellotas y hierba fresca, retozando en los barrizales y libres de aditivos y metales pesados. Por ello, son cortes perfectos para formar parte de nuestras recetas del día a día, tal y como recomienda nuestro experto nutricionista añadiendo esta receta a nuestro menú saludable Joselito.

El único secreto, además de conseguir una salsa dulce en su justa medida aprovechando todo el sabor y las propiedades de los frutos rojos, es tratar con delicadeza a un producto que habla por sí solo. El Solomillo Joselito es tiernísimo y con un sabor elegante, y se recomienda hacer a la plancha o a la brasa para esta receta a fuego fuerte, dorando su capa exterior para conseguir un interior rosado en el que la carne se exprese como debe hacerlo.

Aunque esta es la versión clásica para servir en cualquier plato de diario, nos puede abrir la imaginación a una combinación ganadora que luego podríamos incluir en sabrosas ensaladas, también en tostas o bocadillos e incluso podríamos plantear deliciosos salteados de verdura terminados con Solomillo Joselito troceado y un poco de la salsa de los frutos rojos.

Para la salsa podemos incluir los frutos que más nos apetezcan, y es que aunque en este caso los reyes han sido las cerezas y los arándanos, podríamos también utilizar moras, grosellas o frambuesas, obteniendo salsas absolutamente deliciosas. 

Y si queremos utilizar la combinación para un día de fiesta especial, la idea podría plantear un solomillo Wellington con salsa de frutos rojos, ese clásico abrazado por una capa de Papada Joselito, un crujiente exterior de hojaldre y un posible interior también con farsa de fuagrás y setas, al gusto de cada uno. 

Ingredientes (2 personas)

  • 1 Solomillo Joselito.
  • 150 gr de cebolleta.
  • 120 gr de cerezas sin pipo.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 50 gr de arándanos.
  • 100 ml de vino de Oporto.
  • 50 ml de consomé Joselito.
  • 15 gr Mantequilla.
  • Tomillo y Pimienta negra, c/s.
  • Sal.

Preparación:

  1. Para la salsa lo primero que haremos será pochar la cebolleta muy picada con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté tierna.
  2. Una vez tierna añadiremos las cerezas y el azúcar y dejaremos que se pochen ligeramente.
  3. Incorporaremos entonces el vino de Oporto a fuego alto para que evapore el alcohol y por último el consomé Joselito (o caldo de carne). Dejamos reducir bien hasta conseguir una mermelada y trituramos.
  4. En el último momento añadimos los arándanos, las especias y ponemos a punto de sal.
  5. Cuando vayamos a servir marcamos en una sartén a fuego muy fuerte el solomillo Joselito previamente salpimentado, por todas partes.
  6. Cuando ya esté bien dorado dejamos reposar sobre una tabla 5 minutos y servimos entero o trinchado con la salsa de frutos rojos.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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