La Pascua es el comienzo de la primavera pero también el final de la montanera, un momento tremendamente especial para Joselito. Celébralo con esta selección de recetas perfectas para la Semana Santa.
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¡Feliz comienzo de la primavera! El buen tiempo, la luz más prolongada y el sol arriba en el cielo invitan a los primeros guisantes a aparecer, también vuelven las alcachofas, quedan algunas coles, resurgen la setas de primavera y se mezcla todo con el final de la carne fresca de Joselito y con el protagonista de estas semanas, el bacalao. Pascua es momento también para torrijas como las que se sirven en Joselito’s Velázquez, un hito de cualquier postre porque se hacen al horno a partir de un pan de brioche y quedan tremendamente jugosas, pero también es el momento ideal para hacer un hornazo típico salmantino. Hablamos de la empanada Joselito por excelencia pues es una masa de pan que fermenta y se rellena con chorizo, lomo adobado, huevo duro y jamón; imagínense qué bien quedaría si lo preparásemos con secreto adobado en casa a partir de pimentón dulce y ahumado de la vera, ajo en polvo, orégano y pimienta negra. También en versión pastel podríamos hacer ese pastel de abanico y manzana que preparó Yannik Alleno en JoselitoLab.
A falta de potaje, que siempre podríamos preparar su versión clásica pero terminándolo con unas lonchas de panceta curada, también se nos ocurriría homenajear la Pascua con unas fabes con bacalao - o rape - y lomo o hacer simplemente unos garbanzos con espinacas y longaniza salteada. Esa longaniza que hemos descubierto que cruda es un auténtico manjar y que podríamos disponer como en tartar sobre la mítica torrija de Semana Santa haciendo esta menos dulce para así conseguir una torrija salada 100% Joselito. Prueben a infusionar la leche en chorizo, por ejemplo, o a mojar el pan en consomé de jamón, ¡qué bueno! Es momento también para las sopas de ajo o la sopa castellana que se termina con el mejor Jamón del Mundo y también para unos buñuelos de bacalao o unos buñuelos de calabacín y coppa que quedan extremadamente jugosos y son el aperitivo perfecto.
No deberían faltar, en ningún caso, las verduras durante la Pascua. Una buenísima idea es utilizar las últimas coles moradas, la típica lombarda, para saltearla con abundante cebolla y también con un poco de pera y terminar el conjunto con unas gotas de vinagre balsámico y también unos dados de chorizo Joselito que, en muchos casos, son el contrapunto ideal para muchísimas recetas. Para hacer esta lombarda es importante cortar la col previamente, despojarla de las partes más toscas y cocerla en abundante agua con sal hirviendo durante 10-15 minutos o hasta que esté ablandada por completo. Una vez que ya tengamos bien escurrida la lombarda será el momento de mezclarla con un pochado de abundante ajo (laminado o incluso entero) y cebolla bien picada. El chorizo lo podemos añadir al sofrito o también al final, en función del sabor que queremos que de. La pera, en cambio, os recomendamos hacerlo en el último momento para que conserve el frescor y el crocante dentro de la receta. Los guisantes que ahora llegan y también las habas serán deliciosos con un poco de consomé de jamón y unas virutas de salchichón y unos pimientos del piquillo rellenos de boloñesa de presa Joselito serían una gran idea para cualquiera de estos días, con unas lascas de bacalao ahumado para terminar.
Si os gustan las masas y ya echáis de menos el roscón de Reyes podéis optar por hacer un panquemao, una suerte de brioche algo más compacto con un poco de anís en su interior que es muy típico en levante en estas fechas. Este pan nos puede servir para hacer cualquier tipo de bocadillo al más puro estilo Joselito como por ejemplo uno de lomo, queso, huevo y rúcula pero también un bikini Joselito con jamón y queso Havarti o rellenarlo con tartar de solomillo aliñado con un poco de mostaza de hierbas. La Semana Santa es momento de celebración y si comemos 100% natural y de la mejor calidad, todavía mejor.
