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Presa frita con tumbet de primavera
Clara P. Villalón
29 abril, 2021
Hace 7 meses. Actualizado 29 Abril 2021, 13:28
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Recetas Presa frita con tumbet de primavera

El tumbet mallorquín, ese “pisto” de verduras fritas, es una opción que se adapta a la temporada, aquí con espárragos trigueros, perfecta para ser el acompañamiento de unos dados de presa Joselito frita.

El pisto manchego - ¿qué nos decís si lo terminamos con un poco de longaniza y un huevo frito? - no es la única receta que busca aprovechar las verduras de temporada y es que si salimos de la mancha las opciones son de lo más variopintas. 

En Cataluña tenemos la sanfaina, en La Rioja la menestra que es fantástica con unas lonchas de coppa o de jamón al terminar, en Murcia la alboronía y en Mallorca el tumbet

Hablamos de una receta muy típica de la primavera y del verano que aprovecha los productos de la huerta de temporada haciéndolos fritos, aunque si queremos ahorrarnos este paso podemos hacerlos también en el horno a potencia máxima, así aligeramos un poco la grasa de la preparación global. 

Al tumbet le hemos añadido, en esta ocasión, unos espárragos trigueros fritos y, siguiendo la tradición mallorquina, lo hemos coronado con unas piezas de presa rápidamente frita para que quede crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. 

Esta forma de cocinar la presa también sería perfecta para acompañarla de una caponata, para ponerla encima de una menestra o para acompañarla de unas coles salteadas. Nos serviría también emplear otro corte jugoso y de alta infiltración grasa como son el secreto o también la pluma, cortes de esos Happy Pig que danzan a sus anchas por las enormes dehesas de Joselito alimentándose únicamente de hierba y bellotas. 

Una alimentación 100% natural, sin conservantes ni colorantes ni metales pesados, que se traslada directamente a nuestras recetas: un claro reflejo de la dieta equilibrada mediterránea. Al final, somos lo que comemos y es importantísimo dedicar tiempo a nuestra alimentación. 

Receta de tumbet mallorquín con presa Joselito

Podemos permitirnos perfectamente disfrutar de un tumbet frito como la tradición manda porque el secreto es una dieta equilibrada. Hablamos de grasas saludables que nos ayudan a muchísimas funciones de nuestro cuerpo, como la grasa de los cerdos Joselito. 

Por supuesto, el tumbet aceptaría muchos más vegetales, todos los que tengamos a mano; convirtiéndose así en una receta perfecta de aprovechamiento de los restos. Por lo general no deberían faltar nunca las patatas fritas y tampoco los pimientos o la salsa de tomate. 

Una salsa que, por cierto, siempre es muchísimo mejor si se elabora de forma casera con un chup chup lento, condimentándola ligeramente con un poco de cebolla y también una pizca de orégano. Esta salsa sí que podríamos también aliñarla de formas diferentes, incorporando un poco de calabaza o dándole un toque de barbacoa; ¿y si asáramos las verduras en las brasas? ¡Pues también! 

Ingredientes (4 personas):

1 presa Joselito

3 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

12 espárragos trigueros

300gr de tomate frito de calidad

orégano

abundante aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra 

Preparación: 

  1. Pelar las patatas y lonchearlas en discos finos de un par de milímetros. Pochar en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego suave junto a los dientes de ajo chascados durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Después subir el fuego a tope para que se doren y se queden crujientes. 
  2. Trocear los pimientos en tiras y freír también hasta que estén tiernos y dorados.
  3. Lonchear el calabacín y la berenjena y freír igualmente en tandas por los dos lados hasta que estén tiernas. Ir reservando todo sobre papel de cocina. 
  4. Freír los espárragos troceados también. 
  5. Disponer las verduras en una bandeja apta para el horno: debajo las patatas, encima los pimientos, la berenjena, los calabacines y los espárragos y salsear con el tomate frito. Calentar uniformemente en el horno calentado a 250 ºC mientras freímos la presa. 
  6. Trocear la presa Joselito en cubos de bocado y condimentar con sal y pimienta. 
  7. Freír en abundante aceite muy caliente, es casi como meter y sacar la presa del aceite para que se dore muy rápido por fuera. Servir encima del tumbet. 


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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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