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Pizza de Secreto Barbacoa
Clara P. Villalón
05 mayo, 2021
Hace 6 meses. Actualizado 07 Mayo 2021, 08:27
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Recetas Pizza de Secreto Barbacoa

Pizza de Secreto Barbacoa

Descubre el Joselito más desenfadado para una noche de pizza y lo que quieras con esta pizza de secreto barbacoa en la que las finas lonchas de nuestra carne fresca son las protagonistas junto con una salsa barbacoa casera. 

Convierte la pizza barbacoa, tan americana, en una opción casera 100% natural terminada con la mejor carne fresca de cerdo, el corte de jugoso secreto Joselito que se hace simplemente con el calor del horno. 

Sin duda alguna esta pizza es icono de las noches de fútbol y amigos, en Estados Unidos también alrededor de las tardes de NBA o baseball pero si le preguntamos a un italiano probablemente le dé un síncope al hablar de la mítica chicken bbq pizza. Porque en Italia la reina es la margherita, con una base de passata di pomodoro - tomate reducido a fuego suave y apenas condimentado (nada de cebolla) - buena mozzarella por encima y un par de hojas de albahaca. 

Luego hay quien opta por la marinara que es aún más espartana con tomate, ajo, aceite y orégano y los más locos deciden que el calzone es su mejor opción, la pizza doblada en sí formando una medialuna, como una empanada. 

Pizza barbacoa, el secreto está en la masa

Pero creer que la pizza es italiana es algo osado porque existen múltiples referencias de panes planos asados con “cosas” por encima desde época de los egipcios según lo que yo he podido encontrar. 

Aún así, como el “secreto está en la masa” vamos a conceder a nuestros vecinos del país de la bota la importancia de haber logrado una masa que ha sido admirada en todo el mundo, la que sigue el estilo napolitano con un borde esponjoso y un centro fino. 

Sólo necesitaréis agua, levadura, harina de fuerza y sal para conseguir una pizza deliciosa. Bueno, y algún truco interesante que cambiará mucho vuestra forma de hacer pizza en casa. Necesitamos, para empezar, paciencia. 

Porque esta masa requiere de una fermentación lenta en frío, para así ganar más sabor y también ser más fácilmente digerida. Después tendremos que tener delicadeza a la hora de estirarla y un horno a tope de calor para que la cocine rápido, imitando aunque de lejos a los hornos de leña italianos. ¿Qué más? Pues el mejor producto para terminar de darle el toque especial a nuestra pizza

Receta de pizza barbacoa con secreto Joselito.

En este caso la elección ha sido el secreto, una de las piezas más grasas de los Happy Pig y también más versátil porque queda siempre muy jugosa y sirve tanto para hacer a la plancha fuerte como cocinarla durante tiempo y quedará tierna. 

Es fantástico tal cual  a la plancha acompañado por unas setas de temporada, queda sobresaliente empanado con unas coles picantes al estilo kung pao y es perfecto para hacer unos flamenquines de secreto y transportarnos a Córdoba en un momento. 

En esta pizza de secreto barbacoa lo disponemos cortado muy fino, para que se haga simplemente con el calor del horno y se le de todo el sabor con una salsa barbacoa casera a partir de tomate frito, azúcar, pimentón, mostaza, vinagre, ajo y miel. 100% natural, sin colorantes ni conservantes, como todo el producto de Joselito. 

Ingredientes (4 pizzas):

Para la masa de la pizza:

Biga:

200g harina de fuerza

100agua

3g levadura seca

Pizza:

300g biga

460g agua

700g harina de fuerza

30 sal

Para la salsa barbacoa casera:

50g de azúcar moreno

300 g de tomate triturado

30 ml de agua

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre de manzana

80 g de miel

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de ajo en polvo

una pizca de pimienta negra molida

Para el resto de la pizza:

1 secreto Joselito

2 burratas de calidad

unas hojas de albahaca

Passata di pomodoro o tomate frito de calidad

Preparación

  1. Para la masa de pizza preparar la biga, amasar ligeramente y dejar fermentar tapada con film durante 8 horas. 
  2. Mezclar la biga con el resto de los ingredientes de la masa y amasar a conciencia. Hasta que esté la masa suave y manejable, que no se pegue demasiado. Dividir en cuatro porciones, bolear y disponer en un recipiente enharinado. Tapar y dejar fermentar en la nevera durante 24 horas. 
  3. Para preparar la salsa barbacoa disponer todos los ingredientes en un cazo y dejar cocinar a fuego suave-medio durante 15 minutos. Enfriar completamente. 
  4. Atemperar el secreto durante 1 hora fuera de la nevera, lonchearlo en tiras finas. 
  5. Estirar la masa con ayuda de bastante harina, dejando los bordes sin tocar mucho para que queden gorditos. Calentar el horno a tope, lo máximo posible, sin bandejas dentro y con el grill encendido. Lo ideal es calor arriba, abajo y grill.
  6. Disponer la passata di pomodoro con un poco de orégano encima de la pizza, también un poco de salsa barbacoa. 
  7. Añadir la burrata desmigada y encima los trozos de secreto. Terminar con un poco más de salsa barbacoa. 
  8. En un horno normal de casa cocinar la pizza encima directamente de la base del horno, controlándola para que se haga uniformemente. Lo fácil es hacerla sobre un papel de horno.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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