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Receta de tortilla vaga con Lomo Joselito

Clara P. Villalón
06 febrero, 2020
Hace 2 años. Actualizado 27 Abril 2021, 10:11
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Recetas Receta de tortilla vaga con Lomo Joselito

¿Alguna vez has oído hablar de la tortilla vaga? Descubre cómo se cocina este tipo de tortilla acompañada de jamón Joselito.

¡Qué bueno sabe todo dentro de una tortilla! Afirmaciones categóricas a un lado, lo cierto es que cualquier versión de tortilla que exista en el mundo suele ser casi siempre sinónimo de acierto.

Tipos de tortillas

Si se piensa que existen única y exclusivamente esa clásica tortilla de patatas o una sencilla (pero siempre resultona y con más enjundia de lo que parece) tortilla francesa no se puede estar más equivocado y es que existen infinidad de variedades atendiendo a numerosos recetarios que responden a innumerables rellenos, técnicas y toppings como, por ejemplo, tortillas vagas, okonomiyakis, a la normanda, o simple y deliciosamente, guisadas.

Todos estamos de acuerdo en que la tortilla en cualquier de sus formas y variaciones es un invento magnífico, ideal para cualquier desayuno, aperitivo, comida, merienda o cena y todo ello a pesar de los grandes enfrentamientos entre cebollistas y anticebollistas cuando nos referimos a nuestra admirada tortilla de patatas, símbolo nacional igual que el jamón, pero el de verdad, el hecho respetando los máximos estándares de calidad como el Jamón Joselito.

Igual les pasa a los partidarios de la tortilla más liquidita en contra de los que les gusta más cuajada, que siguen sin ponerse de acuerdo pero sea cual fuere la discusión, lo que está claro es que en el menú de la semana - y ya no sólo de España sino de todo el mundo - pocas veces falta una tortilla, muy icónica en muchas gastronomías. Omelette, frittata, tamago, rosti, huevos foo yung… ¡en todas partes y a cualquier momento!

Para enriquecer si cabe, los conocimientos sobre tortillas os proponemos algunas opciones más allá de los huevos batidos que ensalzan el plato final, ideas que basándose en la tortilla la visten de gala para las mejores ocasiones o simplemente para salir de la rutina habitual.

Receta de tortilla vaga con Lomo Joselito

Una de las muchas cosas buenas que tienen las tortillas es que nos ofrecen además muchas posibilidades de aprovechamiento. ¿Quién no tiene alguna verdura olvidada en la nevera que no sabe qué hacer con ella? Famosas son ya las tortillas de calabacín o berenjena que compiten fervientemente con las de patatas, o los típicos revueltos con pimientos que no dejan de ser “una tortilla sin formar”.

Podemos maravillar y sorprender con un nuevo y cada vez más conocido concepto que se le debe a Sacha Hormaechea, como es la tortilla vaga, a la que literalmente, no tenemos que darle la vuelta: se deja cuajar el huevo extendido sobre toda la superficie de la sartén añadiendo al centro, el relleno ligeramente cocinado o como en nuestro caso, completamente crudo.

Una tortilla vaga de espinacas y tomates cherry que rematamos con unas lonchas de la Caña de Lomo Joselito, desplegando toda la esencia de la grasa del Cerdo Joselito, alimentado con bellota, natural y rica en ácido oleico que ayudará a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Mar y montaña caben dentro de una tortilla

Por ejemplo, para dar un toque especial y muy suculento, podemos hacer la clásica tortilla de patatas, más jugosa y sorprendente con una salsa de bogavante o de cualquier crustáceo y unas finas lascas de Jamón Joselito.

Este mar y montaña que combina vanguardia y tradición aportará un golpe de efecto a tu paladar con el intenso sabor del mar a partir de una velouté de marisco y el inconfundible sabor del curado, del Jamón 100% natural Joselito, libre de conservantes y colorantes y de metales pesados.

Para prepararla sólo habrá que elaborar primero la tortilla según mandan los cánones y los gustos de cada uno y regarla con esa crema hecha a partir de un roux de mantequilla y harina y caldo de bogavante (o cáscaras de gamba, o cangrejos de río…) para ser terminada por encima con lascas del mejor Jamón del mundo recién cortado.

Claves para una buena tortilla

A pesar de las discusiones existentes referentes a la cebolla o al punto de cocción, podemos llegar a un consenso respecto a la simplicidad de ingredientes y preparación de una tortilla francesa si bien es cierto que antiguamente había que hacer una para ser admitido como cocinero en un restaurante por lo que es fácil de imaginar que el asunto tiene pericia, aunque cualquier materia de cocina la suele tener.

En definitiva, toda tortilla que se precie debe hacerse en base a dos parámetros: jugosidad y esponjosidad. Si conseguimos combinar a la perfección estos dos adjetivos, tenemos el éxito casi asegurado. La esponjosidad de la tortilla francesa la lograremos batiendo lo justo y necesario unos buenos huevos de gallinas camperas; la jugosidad, por su parte, requiere algo más de técnica y una constante vigilancia del fuego y la sartén. Si no conseguimos el punto, no hay que preocuparse, ya que podemos solucionarlo con el maravilloso y fundente queso.

Es preciso huir y alejarse de los quesos frescos que sueltan demasiada agua y pueden arruinar el plato así que si se quiere integrar este ingrediente a la receta es preciso acercarse a los quesos curados y semicurados, cortados en lascas, o rallados como es el parmesano que se integrará en una deliciosa tortilla francesa con granos de maíz asado dando como resultado un corazón de queso fundido.

Por encima se aportarán finas lonchas de Coppa Joselito que aportarán la potencia y longitud del sabor de un curado de primera clase.

Con esta infinidad de recetas y platos creativos, Joselito propone llevar una dieta sana y equilibrada.El tratamiento del producto Joselito, de manera tradicional, es una verdadera joya gastronómica, que además de aportar sabor y aroma, ayuda a cuidarse con algunas de sus propiedades beneficiosas tales como el alto porcentaje de antioxidantes, reforzando el organismo y ayudando a frenar el envejecimiento celular. De un modo similar, mejora nuestras defensas gracias a su contenido de vitaminas B y D y hierro.

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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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