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Pan de Jamón Joselito

Clara P. Villalón
09 diciembre, 2020
Hace 1 año. Actualizado 14 Noviembre 2022, 16:38
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Recetas Pan de Jamón Joselito

Sorprende a todos tus invitados en estas fiestas navideñas con el mejor jamón del mundo. No en un plato, que también, sino como relleno de un pan brioche casero que puede dejarse preparado con antelación y así, llegado el momento, disfrutar de la familia y de los amigos. 

Suele ser habitual que, a medida que se aproximan las fiestas navideñas, sobre todo a los que les toca cocinar, sientan una especie de presión manifiesta sobre lo que van a preparar. Y por alguna razón desconocida, una de las cosas que más perturban a los cocineros navideños es la ronda de entrantes. ¿Por qué? Pues bueno, se supone que es porque los principales suelen ser clásicos inamovibles y el postre, en la mayoría de ocasiones, una bandeja de mazapanes, polvorones, turrones y peladillas (sí, esa bandeja que parece perpetua). 

Además los aperitivos navideños tienen que tener la suficiente consistencia como para aguantar preparados con antelación y poder disfrutar de la familia y amigos. La presión está sobre la mesa. 

Si os ha sabido a poco los aperitivos de Navidad de Joselito que se han publicado hace poco y buscáis algo más informal y que suponga menos cacharreo, la receta de hoy es ideal para ello. 

¿Qué es el pan de Jamón?

Se trata de una receta de inspiración Semana Santil, no por la frugalidad gastronómica que propugnaba la Biblia en estas fechas, si no más bien por su similitud con el hornazo aunque nada tiene que ver. Estamos hablando de un pan de jamón. 

Receta de pan de Jamón

Lejos de lo que pueda parecer a simple vista, es muy fácil y sencilla de hacer. Se puede dejar preparada con antelación y lo único importante es utilizar harina de fuerza (se necesita que aguante la mantequilla y la fermentación) y amasar bien. 

Esta última tarea con amasadora es muchísimo más fácil, aunque viendo siempre el lado positivo, si lo hacemos a mano, nos ahorramos el gimnasio. Bollería para principiantes se podría llamar donde lo único verdaderamente importante que hay que hacer es dejarla fermentar a temperatura ambiente cálida, alejada de corrientes de aire, durante 3 horas

Hecho esto, el resultado es un entrante divertido, distinto y que no dejará indiferente ni al cuñao más cuñao de las próximas fiestas. De nuevo, tener el mejor producto Joselito a mano, lo mismo nos resuelve una cena informal de chándal, peli y manta; que la cena de Nochebuena, Nochevieja o Reyes. 

Ingredientes: 

Para la masa: 

  • 500 gr de harina de fuerza. 
  • 1 huevo
  • 250 ml de leche entera
  • 5 gr de levadura seca de panadería
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 90 gr de mantequilla
  • 100 gr de jamón Joselito
  • 80 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos duros
  • 1 puñadito de ciruelas pasas

Preparación: 

  1. En un bol poner la harina, hacer una especie de volcán y, en el centro, añadir el huevo y la leche. Incorporar en un lado la levadura y el azúcar y en otro lado la sal y empezar a amasar. Si el trabajo es a mano, se tiene que sacar la masa a la mesa una vez sea manejable y ahí amasar a conciencia. Si la masa está muy seca os recomiendo que añadáis un poco más de leche mientras que si está muy húmeda un poco más de harina, con cuidado de no pasarse. Siempre de poco en poco. Tiene que quedar una masa sedosa, que no se pegue a las manos pero que no esté muy seca. 
  2. Cuando la masa esté suave y elástica, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente poquito a poco hasta que se vaya integrando y amasando todo bien.
  3. Poner aceite en la base de un bol y colocar la masa bien apretada. Tapar y dejar fermentar hasta 3 horas. 
  4. Estirar la masa con un rodillo en un papel de horno con un poco de aceite. Sobre ella, colocar de fuera hacia dentro: jamón - ciruelas - aceituna - huevo duro - jamón. Una buena cantidad de todo que cubra la superficie casi al completo (a excepción de un par de centímetros por cada lado).
  5. Enrollar la masa apretando un poco y pincelar con huevo batido. Hornear 190 º durante 20 - 25 minutos con calor arriba y abajo. Conviene ir controlándolo porque no hay nada más mentiroso que un horno. Es más, si véis que se quema un poco la superficie, tapar con papel de aluminio. 



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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