Saludable, fácil y delicioso, este lomo al ajillo con coles te llevará 15 minutos en prepararlo y triunfarás con una combinación de sabores tan sencilla como resultona con la carne fresca de Joselito. Una receta para todos los días.
Hay ciertas recetas que son fantásticas no sólo porque cuentan con el mejor producto sino también porque pueden convertirse en platos para hacer todas las semanas en casa en menos de 15 minutos.
Este lomo al ajillo con coles es el perfecto ejemplo de todo ello. Ahora que la montanera ya ha terminado no debemos preocuparnos porque las carnes frescas de Joselito estarán disponibles durante todo el año de forma ultracongelada para no perder de esta manera calidad en ningún sentido y asegurarnos comer el mejor producto en cada momento del año.
Cuando hablamos de un “ajillo” nos referimos siempre a un condimento a partir de ajo tostado y otros ingredientes que pueden variar en función del producto principal.
Son extensamente conocidas, por ejemplo, las gambas al ajillo que también suelen incorporar alguna cayena, pero también cualquier tipo de pescado. Al final, una bilbaína o una donostiarra no dejan de ser pescados al ajillo, ¿no? Y también aquí entra el conejo o el pollo, que al ajillo son clásicos de la gastronomía española.
En este caso empleamos una pieza de carne de los mejores cerdos Joselito, una pieza noble que resulta extremadamente tierna y que no tiene un exceso de infiltración grasa.
Es por eso por lo que recomendamos una cocción rápida a muy alta temperatura, para sellar los jugos rápidamente y que se forme la reacción de Maillard por fuera otorgando esa caramelización exterior. En la misma sartén donde se dore la carne será en la que luego se haga la salsa a temperatura suave para no quemar los ajos, añadiendo también un golpe de salsa worcestershire y unas gotas de vinagre, al gusto de cada uno.
La guarnición para este lomo Joselito, que podría ser también rebozado y frito pero ya perderíamos ese punto saludable que tiene esta receta, son unas coles.
Podrían ser de Bruselas, bimi o romanescu pero en esta ocasión la elección ha sido un poco de coliflor y de brócoli. Se trabajan, ambos, al vapor para que permanezcan en ellas sus nutrientes y no se pasen. Y después se terminan con un salteado rápido que les otorga cierto gusto en la propia sartén donde se había hecho la preparación.
Como nota, este es un plato que se podría quedar en la nevera de un día para el otro, introduciendo el lomo en el ajillo y reservándolo como si fuera un escabeche, para comer después templado.
¼ de lomo Joselito
3 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa perrins
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
¼ de coliflor
¼ de brócoli
sal
pimienta negra molida
