Endivias asadas con muselina de Salchichón Joselito

Un alimento que suele comerse crudo, pero que asado está delicioso debido a la combinación perfecta que hace su amargor natural con la intensidad del sabor salino y picante del salchichón Joselito curado durante más de 6 meses. 

Las endivias, uno de esos grandes olvidados de la gastronomía española, relegadas a ser utilizadas a modo de barquito en algunas barras de bar o en algunas mesas navideñas por su ser de aperitivo socorrido. 

Un movimiento generalizado de rechazo que no tiene fácil explicación ya que se trata de un alimento muy saludable: elevado nivel de potasio, muy ligeras y digestivas. Quizás su mala fama se deban a su sabor amargo o su única forma de cocinado (crudas en barquito), pero nada más alejado de la realidad ya que su sabor es ideal para combinar con sabores dulces, picantes o ácidos; y si además asamos las endivias al horno y las gratinamos, las ablandamos y realzamos su sabor aliviando el amargor. 

Es una verdura que es muy fácil de encontrar durante todo el año y que, lejos de lo que pueda parecer a simple vista, se puede utilizar de muchas maneras. Combina a la perfección con alimentos de intenso sabor, como por ejemplo, con el salchichón Joselito. 

Otro producto que parece desplazado al mejor bocadillo del mundo, pero que hay multitud de posibilidades para él (tartar, pastel griego de queso feta y salchichón, etc).  Es una verdadera delicatessen que sólo se elabora con ingredientes 100% naturales: magro de cerdo Happy Pig, sal, pimienta y ajo de las pedroñeras. Tierno toque a pimienta que dota de un aroma intenso al picado extrafino del que se compone el Salchichón Joselito, aderezado también con sal marina y ajo. 

Todo esto hace que combine tan bien con el amargor de la endivia. El salchichón Joselito, a la vista, muestra una amplia gama de tonalidades entre moradas y rojizas que reflejan una estructura carnosa y una coloración brillante que provocarán una experiencia gustativa extraordinaria, una coordinación perfecta del más fino picado de carne al punto exacto de pimienta y ajo.

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• Cómo preparar una receta de endivias asadas
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  • Ingredientes (4 personas):
  • Preparación: 

Cómo preparar una receta de endivias asadas

El caso es que la endivia es una hortaliza que acostumbramos a comer cruda, pero que asada está también riquísima, caliente o fría, despliega mucho aroma y sabor. 

Ella, previamente cocinada, junto con la intensidad del salchichón Joselito y una muselina que gratinará dándonos ese tostadito que tanto nos gusta, nos resolverá una cena rápida y saludable en menos de lo que canta un gallo. Además, puedes aprovechar a asar varias y utilizar algún resto de verduras que tengas en la cocina para hacer combinaciones distintas. También se puede utilizar papada, chorizo, jamón o cualesquiera productos Joselito.  

Ingredientes (4 personas):

4 endivias

1 huevo campero

80gr de salchichón Joselito

½ cucharadita de miel

2 cucharaditas zumo de limón

sal, c/s

Pimienta negra, una pizca

Aceite de oliva suave, 250ml 

Preparación: 

1. Partir las endivias por la mitad de manera longitudinal y marcar a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y sal, por los dos lados, hasta que se quede tierna por dentro. También podríamos cocinarlas en el microondas, tapadas, durante 2 minutos. 
2. Separar la clara de la yema del huevo y batir las claras a punto de nieve. 
3. En la picadora triturar el 60gr de salchichón Joselito, sin la piel, para que quede pequeñito. El resto laminarlo muy fino. 
4. Emulsionar la yema de huevo con la miel, el zumo de limón, la pimienta negra y la sal con la batidora, montando una mahonesa. Añadir el salchichón picado. 
5. Incorporar por último la clara de huevo montada y cubrir con la muselina las endivias dentro de una bandeja apta para el horno. 
6. Gratinar con el grill a 250ºC durante un par de minutos, hasta que se dore con cuidado de que no se pase ni que se corte. Terminar con las lonchas de Salchichón Joselito y si se quiere con un poco de cebollino.