Con la entrada de la primavera y en vistas de la llegada del buen tiempo, proponemos para esta semana una receta fresca y con un toque festivo: ensalada de lomo Joselito con tomate.
La temporada natural del tomate es el verano, lo sabemos bien en la cocina mediterránea donde se inaugura el verano con el primer gazpacho del año. Es indispensable para esta receta, hacerse con unos buenos tomates de la huerta; carnosos y con mucho sabor. Recuerda que debes servirlos pelados, con un chorrito de aceite de oliva y sal. Si el tomate es bueno, no necesita nada más.
La receta Joselito Nude de esta semana tiene como protagonista una de las piezas más nobles y valoradas. El Lomo Joselito contiene una alta infiltración de grasa, que dota al corte de una suavidad y ternura únicas. Es una pieza formada por los músculos espinal y semiespinal del tórax, y los músculos longuísimos, lumbar y torácico. Prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones.
Al corte se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular, que le da un aspecto marmóreo, propio de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo ibérico de bellota, que se cría en el campo y hace ejercicio cada día.
Para esta receta se utiliza lomo adobado, todos los condimentos son totalmente naturales: sal marina, pimentón, ajo y azúcar. Sin conservantes ni aditivos. Proponemos confitar el lomo, una forma de disfrutar de la carne de montanera en estado puro. Te dejamos la receta y el vídeo que en menos de 45 segundos te dará la clave para que el lomo confitado esté en su punto.
Lomo adobado Joselito
Tomates frescos
01- Cortar el Lomo en raciones
02- Escaldar y pelar los tomates
03- Confitar el Lomo adobado en aceite de oliva (80ºC) durante 15 minutos y dejar enfriar en el aceite.
04- Cortar el Lomo muy fino con un cuchillo afilado.
05- Cortar los tomates pelados en rodajas.
06- Emplatar las rodajas de tomate en el centro del plato.
07- Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.
08- Colocar el lomo por encima del tomate en círculo, como si fuesen los pétalos de una flor.
https://www.youtube.com/watch?v=HmWx3BQ69_A&feature=youtu.be
