Hoy presentamos nuestra última receta Joselito Nude de la temporada. Hemos dejado para el final unas deliciosas brochetas de presa, espectaculares a la brasa o a la parrilla para los amantes de la barbacoa. Ya hace algún tiempo que acabó la montanera, se da por finalizado el periodo de matanza del cerdo ibérico, y la suscripción de carne fresca llega a su fin. La carne fresca de Joselito se caracteriza por su estacionalidad, entre los meses de enero y marzo, ya que es el mejor momento para degustarla y disfrutarla a la perfección. En esta ocasión, y como cierre de Joselito Nude esta temporada, proponemos una receta desenfadada y colorida con Presa Joselito, una pieza que presume de gran equilibrio en su composición nutricional.
La presa se localiza en la continuación craneal del lomo, y está compuesta por parte de los músculos romboides cervical, trapecios cervical y torácico, y región dorsal del cuello. Presenta una morfología en forma de abanico, caracterizada por un aspecto marmóreo otorgado por el dibujo veteado de la grasa intramuscular. El cerdo ibérico tiene una capacidad única para infiltrar la grasa en sus músculos, se trata además de grasa monoinsaturada, con un alto contenido en ácido oleico, derivado de la alimentación natural basada en bellotas y hierba. Al tratarse de carne fresca, las propiedades organolépticas de la carne de cerdo ibérico de bellota se potencian, y se puede disfrutar de una carne muy jugosa y con gran sabor.
Hemos sugerido para las brochetas; pimiento y cebolla, pero puedes añadir las hortalizas que más te apetezcan, ponerle más color y variedad, aunque debes tener en cuenta que si el palillo es muy largo puede resultar incómodo a la hora de la degustación, es preferible que las brochetas sean más pequeñas o servirlas sin palillo. Tú eliges. Disfruta de una receta rápida y sencilla que podrás acompañar casi con cualquier bebida. Te contamos todo lo que necesitas para preparar las brochetas de presa aquí:
Presa Joselito
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
01- Retirar la grasa exterior de la pieza.
02- Una vez limpia la presa, cortar con un cuchillo bien afilado en forma de cubos de aproximadamente 3,5x3,5cm.
03- Trocear el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en cuadrados.
04- Montar las brochetas en un palillo, alternando un trozo de carne y uno de verdura.
05- Añadir sal y pimienta a las brochetas por ambos lados.
06- Marcar las brochetas a la plancha o en la parrilla. La presa debe quedar jugosa.
07- Puedes elegir presentar en el centro del plato la brocheta o para facilitar su degustación, retirar el palillo con cuidado y servirla sin alterar el orden de la brocheta.
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