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Calabacín relleno de Presa Joselito
Clara P. Villalón
29 marzo, 2021
Hace 9 meses. Actualizado 23 Abril 2021, 10:39
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Recetas Calabacín relleno de Presa Joselito

Calabacín relleno de Presa Joselito

La idea de rellenar alimentos nos persuade y es menester desde hace tiempo, por lo que, de cara a un menú semanal saludable, equilibrado y rápido; hoy toca aprender a hacer la más famosa de las verduras rellenas con el mejor producto del mundo: calabacín relleno de presa Joselito. 

El inicio de la primavera es sinónimo de buen tiempo, terrazas llenas y coloridos pastos verdes. Las hortalizas brotan en las huertas y laderas de las montañas deseosas de dar un punto de sabor y color a todos nuestros platos. 

Aprovechar los vegetales que nos da la temporada es la mejor manera de llevar una alimentación equilibrada y natural que deleite paladares y nos asegure su pleno disfrute. Por ello, si estás cansado de verduras cocidas o rehogadas y te quedas sin imaginación de cara a preparar el menú semanal, no puedes perderte la receta rellena de hoy; la cual, pese a utilizar calabacín, es fácilmente adaptable a cualquier alimento estacional. 

Vegetales rellenos para una alimentación saludable

Pimiento, alcachofas, berenjena e, incluso, cogollos de lechuga son algunas de las mil y una idea de vegetales que pueden rellenarse para sorprender a todos los invitados. Se ha hecho durante toda la vida y lo cierto es que, quizás, la receta de calabacines rellenos sea la más famosa y reconocida forma de hacerlo. 

Es una manera ideal de llenar la cesta de la compra de alimentos saludables que nos aporten pocas calorías, nos hidraten y, por qué no, nos resulten muy sabrosos. Con Joselito, esto último es lo más sencillo, ya que su grasa 100% natural, sin aditivos ni conservantes, al contacto con el calor, se funde y despliega toda su magia. Liga, envuelve y ensalza todo el conjunto de un modo puro y casi celestial. 

Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de rellenar verduras es que no deben utilizarse aquellas que suelten mucha agua y, si esto es así, pasarlas previamente por la plancha o el microondas (como es el caso). Además, para asegurarse un logro rotundo en lo que a vegetales rellenos se refiere, solamente, es necesario seguir la fórmula del éxito: Verdura + sofrito con relleno + topping

Receta de calabacín relleno con Presa Joselito

Para que todo esto de hortalizas rellenas funcione a la perfección debemos jugar con los productos, de tal forma que, junto a las muchas variaciones que caben, hay que buscar una buena proporción de ingredientes jugosos, fundentes, y untuosos que además de aportar textura y sabor, conviertan la elaboración en algo especial y muy singular. 

Serán la base del plato, y además literalmente, ya que además de ser el ingrediente principal, servirán como recipiente del mismo. En el caso que nos ocupa; la verdura es el calabacín, el relleno es presa Joselito picada y el topping una aterciopelada bechamel con queso. Todo ello crea una combinación perfecta, verdaderamente rápida, fácil y muy rica para todos aquellos reticentes a comer verde. 

Ingredientes calabacín relleno

  • 1 calabacín grande
  • 350 gr de presa Joselito 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo 
  • 1 cucharada de tomate frito 
  • 40 gr de mantequilla
  • 20 gr de harina
  • 500 ml de leche entera
  • 50 gr de queso curado 
  • Aceite de oliva, c/s
  • Sal, c/s
  • Pimienta negra, c/s

Preparación: 

  1. Precalentar el horno a 180º. Cortar el calabacín por la mitad, a lo largo, y hacer unos cortes en forma de rejilla y sin llegar a la piel. Sazonar con sal y pimienta negra, echar un chorrito de aceite y hornear a dicha temperatura durante 35 minutos o hasta que el interior esté muy blandito. 
  2. Mientras los calabacines están en el horno, cocer un huevo durante 10 minutos. Enfriar, pelar y picar la clara del huevo. 
  3. En un sartén con chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir los dientes de ajo picados. Cuando empiecen a bailar, agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Debe quedar un sofrito transparente y lleno de sabor. 
  4. Cuando los calabacines estén listos, retirar la pulpa con ayuda de una cuchara e incorporar al sofrito ya descrito (RESERVAR ‘LAS CÁSCARAS’ DEL CALABACÍN). Agregar también la cucharada de tomate y dejar evaporar el agua que pudiera soltar. 
  5. Subir el fuego y añadir la presa picada. Dar un par de vueltas, poner a punto de sal y pimienta, y retirar del fuego. 
  6. Rellenar los calabacines con la mezcla y disponer en una bandeja de horno. 
  7. Hacer la bechamel fundiendo la mantequilla, agregando y cocinando la harina (roux), vertiendo la leche (caliente si os queréis asegurar de que no salen grumos) y mezclando todo bien con unas barillas. Salpimentar. Cuando tenga la consistencia deseada, vaciar sobre los calabacines rellenos. 
  8. Rallar abundante queso parmesano y hornear a 220º con el grill puesto, durante 5 minutos.



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Clara P. Villalón
Joselita 100%. Analista Económico, Licenciada en Economía. Y he trabajado en cocinas como El Bohío o Casa Marcial, en la sala de La Tasquería y ahora colaboro con medios como Metrópoli, El Diario Montañés (Vocento), La Razón, Cocinillas de El Español o El Comidista. Cocinera, asesora gastronómica, limpiadora de cacharros, fotógrafa y bodegonista por accidente, experta en gastronomía, desarrolladora de recetas, cronista restaurantil, fabricadora de ideas Gastro….
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